Hvad er munkefrugt?
Munkefrugt er en lille, grøn gourde, der ligner en melon. Den dyrkes i Sydøstasien. Frugten blev første gang brugt af buddhistiske munke i 13 th århundrede, hvorfor frugten usædvanlige navn.
Frisk munkefrugt opbevares ikke godt og er ikke tiltalende. Munkefrugter tørres normalt og bruges til at fremstille medicinske te. Sødemidler til munkefrugter er lavet af frugtens ekstrakt. De kan blandes med dextrose eller andre ingredienser for at afbalancere sødme.
Munkefrugtekstrakt er 150 til 200 gange sødere end sukker. Ekstrakten indeholder nul kalorier, nul kulhydrater, nul natrium og nul fedt. Dette gør det til et populært sødestofferalternativ for producenter, der fremstiller produkter med lavt kalorieindhold og for de forbrugere, der spiser dem.
I USA klassificeres sødestoffer fremstillet af munkefrugter af US Food and Drug Administration (FDA) som”generelt anerkendt som sikkert” eller GRAS.
Hvad er fordelene ved munkefrugt?
Fordele
- Sødestoffer fremstillet med munkefrugter påvirker ikke blodsukkerniveauet.
- Med nul kalorier er munkefrugtsødemidler en god mulighed for folk, der ser på deres vægt.
- I modsætning til nogle kunstige sødestoffer er der ikke noget bevis på dato, der viser, at munkefrugter har negative bivirkninger.
Der er flere andre fordele til munkefrugtsødestoffer:
- De fås i form af flydende, granuleret og pulver.
- De er sikre for børn, gravide kvinder og ammende kvinder.
- Ifølge en undersøgelse fra 2009 får munkefrugter sin sødme fra antioxidant mogrosider. Undersøgelsen viste, at munkefrugtekstrakt har potentialet til at være et naturligt sødestof med lavt glykæmisk indhold.
- En 2013-undersøgelse konkluderede mogrosider kan hjælpe med at reducere oxidativ stress. Oxidativt stress kan føre til sygdom. Selvom det er uklart, hvordan specifikke sødemidler til munkefrugter kommer i spil, viser undersøgelsen munkefrugtens potentiale.
Hvad er ulemperne med munkefrugt?
Ulemper
- Munkefrugter er vanskelige at dyrke og dyre at importere.
- Søde sødestoffer med munkefrugter er sværere at finde end andre sødestoffer.
- Ikke alle er fan af munkefrugtens frugtagtige smag. Nogle mennesker rapporterer en ubehagelig eftersmag.
Andre ulemper til munkfrugt sødestoffer inkluderer:
- Nogle sødemidler til munkfrugt indeholder andre sødestoffer, såsom dextrose. Afhængigt af hvordan ingredienserne forarbejdes, kan dette gøre slutproduktet mindre naturligt. Dette kan også påvirke dets ernæringsprofil.
- Mogrosider kan stimulere insulinudskillelse. Dette er muligvis ikke nyttigt for folk, hvis bugspytkirtel allerede er overarbejdet til at fremstille insulin.
- De har ikke været på den amerikanske scene meget længe. De er ikke så godt undersøgt hos mennesker som andre sødestoffer.
Hvad er stevia?
Stevia er 200 til 300 gange sødere end sukker. Kommercielle stevia-sødestoffer er fremstillet af en forbindelse fra stevia-planten, som er en urt fra Asteraceae-familien.
Brugen af stevia i fødevarer er lidt forvirrende. FDA har ikke godkendt ekstrakter fra hele blade eller rå stevia som fødevaretilsætningsstof. På trods af at de blev brugt i århundreder som et naturligt sødemiddel, betragter FDA dem som utrygge. De hævder, at litteratur angiver, at stevia i sin mest naturlige form kan påvirke blodsukkeret. Det kan også påvirke reproduktions-, nyre- og kardiovaskulære systemer.
På den anden side har FDA godkendt specifikke raffinerede stevia-produkter som GRAS. Disse produkter er fremstillet af Rebaudioside A (Reb A), et glycosid, der giver stevia dets sødme. FDA angiver, at produkter, der markedsføres som "Stevia", ikke er ægte stevia. I stedet indeholder de stærkt oprenset Reb A-ekstrakt, der er GRAS.
Raffineret stevia Reb En sødestof (kaldet stevia i denne artikel) har nul kalorier, nul fedt og nul kulhydrater. Nogle indeholder andre sødestoffer såsom agave eller turbinado sukker.
Hvad er fordelene ved stevia?
Fordele
- Stevia sødestoffer har ikke kalorier og er et godt valg for folk, der prøver at tabe sig.
- De hæver generelt ikke blodsukkerniveauet, så de er et godt sukkeralternativ for mennesker med diabetes.
- De fås i form af flydende, granuleret og pulver.
Fordele ved stevia-sødestoffer svarer til munkefrugtsødestoffer.
Hvad er ulemperne ved stevia?
Ulemper
- Sødestoffer med stevia er dyrere end sukker og de fleste andre kunstige sødestoffer.
- Det kan forårsage bivirkninger som oppustethed, kvalme og gas.
- Stevia har en lakridssmag og lidt bitter eftersmag.
Stevia har adskillige andre ulemper, herunder:
- Det kan forårsage allergisk reaktion. Hvis du er allergisk over for en plante fra Asteraceae-familien, såsom tusindfryd, ragweed, krysantemum og solsikker, bør du ikke bruge stevia.
- Det kan blandes med sødestoffer med højere kalorieindhold eller glycemisk højere.
- De fleste stevia-produkter er meget raffinerede.
Sådan vælger du det rigtige sødestof til dig
Når du vælger en sødestof, skal du stille dig selv disse spørgsmål:
- Har du bare brug for det for at sødme din morgenkaffe eller te, eller planlægger du at bage med den?
- Er du diabetiker eller bekymret for bivirkninger?
- Gider det dig, hvis dit sødestof ikke er 100 procent rent?
- Kan du lide smagen?
- Har du råd til det?
Munkefrugt og stevia er alsidige. Begge kan erstatte sukker i drikkevarer, smoothies, saucer og forbindinger. Husk, mindre er mere, når det kommer til disse sødestoffer. Start med det mindste beløb, og tilføj mere efter smag.
Munkefrugt og stevia kan bruges til bagning, fordi begge er varmestabile. Hvor meget du bruger afhænger af blandingen, og om den indeholder andre sødestoffer. I de fleste tilfælde har du brug for langt mindre munkefrugt eller stevia end hvidt sukker. Sørg for at læse producentens instruktioner omhyggeligt, før du bruger, ellers kan du ende med noget uspiseligt.
Tjek: 19 desserter, du ikke vil tro, er faktisk sunde »
Takeaway
Munkefrugt og stevia er ikke-næringsrige sødestoffer. Dette betyder, at de har lidt-til-ingen kalorier eller næringsstoffer. Begge markedsføres som naturlige alternativer til sukker. Dette er sandt til et punkt. Munkefrugt er typisk ikke så raffineret som stevia, men kan indeholde andre ingredienser. Den stevia, du køber i købmanden, er meget forskellig fra den stevia, du dyrker i din baghave. Alligevel er stevia- og munkefrugtsødemidler mere naturlige valg end kunstige sødestoffer, der indeholder aspartam, saccharin og andre syntetiske ingredienser.
Hvis du er diabetiker eller forsøger at tabe sig, skal du læse munkefrugt- eller stevia-produktetiketter omhyggeligt for at se, om der er tilsat sødestoffer med højere kalorieindhold og højere glykemik.
I sidste ende kommer det hele ned på smag. Hvis du ikke kan lide smagen af munkefrugt eller stevia, betyder det ikke noget for deres fordele og ulemper. Hvis det er muligt, kan du prøve dem begge for at se, hvad du foretrækker.
