Mycoprotein er et kødudskiftningsprodukt, der fås i forskellige former, såsom koteletter, burgere, patties og strimler. Det markedsføres under mærkenavnet Quorn og sælges i 17 lande inklusive USA.
Det blev godkendt til brug i 1983 som en kommerciel fødevareingrediens af det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og mad. I 2001 indrømmede den amerikanske fødevare- og narkotikadministration (FDA) det i en klasse af fødevarer, der”generelt er anerkendt som sikkert (GRAS)”.
Imidlertid indikerer en række undersøgelser, at den primære ingrediens, der bruges til at fremstille mycoprotein, er et potentielt allergen og kan forårsage farlige reaktioner, hvis de indtages.
Fortsæt med at læse for at lære mere om denne alternative kødkilde, herunder hvordan den er lavet, uanset om det er sikkert at spise eller ikke, og andre køderstatninger, der er værd at overveje.
Hvad er mycoprotein?
Mycoprotein er et protein fremstillet af Fusarium venenatum, en naturligt forekommende svamp.
For at skabe mycoprotein fermenterer producenter svampesporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Fermenteringsprocessen ligner det, der bruges til at skabe øl. Det resulterer i en dejagtig blanding med en kødlignende struktur, der er høj i protein og fiber.
I henhold til en anmeldelse fra 2019, der er offentliggjort i Current Developments in Nutrition, mycoprotein:
- er en nærende proteinkilde
- har mange fibre
- indeholder lavt natrium, sukker, kolesterol og fedt
- er rig på essentielle aminosyrer
- har en kødlignende struktur
- har et lavt kulstof- og vandaftryk i sammenligning med kylling og oksekød
Er mycoprotein vegansk?
Både vegetariske og veganske mycoproteinprodukter er tilgængelige.
Nogle mycoproteinprodukter indeholder en lille mængde æg eller mælkeprotein (tilføjet for at forbedre strukturen), så de er ikke veganske. Andre produkter er imidlertid helt veganske og indeholder ikke æg eller mælk.
Hvis du leder efter et vegansk produkt, skal du kontrollere etiketten, før du køber.
Er mycoprotein sikkert?
Der er modstridende forskning vedrørende sikkerheden ved mycoprotein. Vi har henvist til nogle af disse undersøgelser nedenfor, så du kan tage en informeret beslutning om mycoprotein er det rigtige for dig.
Negativ forskning
På den ene side af spørgsmålet om sikkerheden ved mycoprotein er Center for videnskab i almen interesse (CSPI). De citerer en række undersøgelser fra 1977 til 2018, der tyder på, at den svampeingrediens, der blev brugt til at fremstille mycoprotein, er et allergen.
I en CSPI-undersøgelse i 2018 af reaktioner, der er forbundet med mycoprotein, blev 1.752 selvrapporter indsamlet af et webbaseret spørgeskema. Denne undersøgelse påpeger farlige reaktioner på mycoprotein inklusive kvalme, opkast og diarré. De rapporterer også, at to dødsfald er blevet knyttet til Quorn.
En yderligere bekymring nævnes i en gennemgang af 2019. Denne undersøgelse indikerede, at der er en chance for, at modtagelige forbrugere bliver følsomme over for mycoprotein og efterfølgende udvikler en specifik allergi mod det.
Den samme undersøgelse indikerede imidlertid også, at forekomsten af allergiske reaktioner på mycoprotein forbliver usædvanligt lav, især i betragtning af at skønsmæssigt 5 milliarder portioner er blevet forbrugt, siden det første gang kom på markedet.
Positiv forskning
På den anden side af sikkerhedsspørgsmålet er FDA og Det Forenede Kongeriges agentur for fødevarestandarder. De mener begge, at mycoproteinprodukter er sikre nok til at blive solgt til offentligheden.
Det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og fødevarer godkendte brugen af det som en kommerciel fødevareingrediens i 1983. FDA indrømmede det i en klasse af fødevarer “generelt anerkendt som sikre (GRAS)” i 2001.
Andre kødalternativer
Hvis du leder efter et kødalternativ med færre tilknyttede risici end mycoprotein, er der masser af muligheder at overveje.
I henhold til en 2017-undersøgelse er der en voksende produktionstendens for kødudskiftningsprodukter med lignende smag, teksturer, farver og næringsværdier for faktisk kød.
Mens traditionelle køderstatninger som tofu og seitan stammer fra Asien for over 2000 år siden, har teknologiske fremskridt, såsom proteinisolering, gjort det muligt at udvikle kødalternativer, der mere ligner kød.
Her er nogle køderstatninger, der er værd at overveje.
Soja og tempeh
Nogle traditionelle køderstatninger inkluderer:
- seitan, der indeholder gluten
- tofu, der indeholder soja
- tempeh, der indeholder soja
- tekstureret vegetabilsk protein (TVP), der indeholder soja
Proteinisoleringserstatninger
Nogle af de nyere køderstatninger bruger en proteinisolationsteknik, som de hævder, at de smager, bløder og sears som rigtigt kød. Disse produkter inkluderer:
- Umulig burger, der kan indeholde hvede, soja og kokosnøddeolie
- Ud over burger, der kan indeholde hvede, soja og kokosnøddeolie
Rene køderstatninger
Forskere arbejder også på at udvikle "rent kød", også kaldet lab-dyrket kød. "Rent kød" vil ikke være fremstillet af planter, men dyrket fra stamceller i modsætning til høst af kød fra slagtede dyr.
Læs etiketten
Når du køber kødalternativer, skal du læse etiketten omhyggeligt. Hold øje med ingredienser, der ikke er kompatible med dine diætvalg, såsom:
- soja, gluten, mejeri, majs, æg
- natriumindhold, da forarbejdede fødevarer ofte indeholder natrium
- organisk og ikke-GMO-certificering
Hvorfor er kødalternativer vigtige?
Kødalternativer som mycoprotein og andre er vigtige, fordi kødproduktionen har været forbundet med miljøforurening og uholdbar brug af ressourcer, herunder:
- jord- og vandforbrug
- spildevand
- brug af fossilt brændsel
- animalsk metan
Ifølge økosystemer fra De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation:
- 14,5 procent af de globale drivhusgasemissioner stammer fra opdræt af husdyr.
- En tredjedel af verdens isfri jord bruges til at producere husdyr, inklusive dyrkning af foder.
- Det forventes, at der vil være en stigning på 73 procent i den globale efterspørgsel efter kød i 2050.
- 15.400 liter vand er nødvendigt for at producere 1 kg oksekød.
Skift til alternative kødkilder kan reducere vores kulstofaftryk og genvinde de nødvendige ressourcer, såsom vand.
Takeaway
Mycoprotein er et protein fremstillet af svamp. Sælges under det varemærkeravne Quorn, det fås i forskellige formater som et kød- eller kyllingersubstitut.
Mens nogle grupper som Center for Science in the Public Interes antyder, at mycoprotein er potentielt farligt, har andre organisationer som FDA og UK's Food Standards Agency bestemt, at det er sikkert nok til at blive solgt til offentligheden.
Heldigvis er der masser af andet kødalternativ med færre tilknyttede risici end mycoprotein at vælge imellem. Disse inkluderer soja- eller tempeh-baserede køderstatninger og proteinisoleringsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.
Virksomheder, der producerer køderstatninger, håber at kunne imødekomme det voksende globale behov for protein, mens de sænker det kulstof- og vandaftryk, der er nødvendigt for at opdrætte husdyrene.
