Hvad er stevia præcist?
Stevia, også kaldet Stevia rebaudiana, er en plante, der er medlem af familien Chrysanthemum, en undergruppe af familien Asteraceae (ragweed-familie). Der er en stor forskel mellem steviaen, du køber i købmanden, og den stevia, du måske dyrker derhjemme.
Stevia-produkter, der findes i hylder i købmandsforretninger, såsom Truvia og Stevia i Raw, indeholder ikke hele stevia-blade. De er lavet af et stærkt raffineret stevia-bladekstrakt kaldet rebaudioside A (Reb-A).
Faktisk har mange stevia-produkter overhovedet meget lidt stevia. Reb-A er omkring 200 gange sødere end bordsukker.
Sødestoffer lavet med Reb-A betragtes som "nye sødestoffer", fordi de er blandet med forskellige sødestoffer, såsom erythritol (en sukkeralkohol) og dextrose (glukose).
For eksempel er Truvia en blanding af Reb-A og erythritol, og Stevia i The Raw er en blanding af Reb-A og dextrose (pakker) eller maltodextrin (Bakers Bag).
Nogle stevia-mærker indeholder også naturlige smag. US Food and Drug Administration (FDA) gør ikke indsigelse mod udtrykket “naturlige smagsstoffer”, hvis de relaterede ingredienser ikke har tilsat farver, kunstige smag eller syntetiske stoffer.
Stadig kan ingredienser, der falder ind under den "naturlige smag" -paraply, være meget behandlet. Mange hævder, at dette betyder, at der ikke er noget naturligt ved dem.
Du kan dyrke steviaplanter derhjemme og bruge bladene til at sødme mad og drikkevarer. Reb-A sødestoffer fås i flydende, pulverformede og granulerede former. I denne artikel henviser “stevia” til Reb-A-produkter.
Er der fordele ved at bruge stevia?
Stevia er et ikke-næringsstof sødestof. Dette betyder, at det næsten ikke har nogen kalorier. Hvis du prøver at tabe sig, kan dette aspekt være tiltalende.
Imidlertid er forskning indtil videre ikke afgjort. Virkningen af ikke-ernæringsmæssigt sødemiddel på den enkeltes helbred kan afhænge af den mængde, der forbruges, samt det tidspunkt på dagen det er forbrugt.
Hvis du har diabetes, kan stevia hjælpe med at holde dit blodsukkerniveau i skak.
En undersøgelse fra 2010 med 19 sunde, magre deltagere og 12 overvægtige deltagere fandt, at stevia sænkede insulin- og glukoseniveauet markant. Det gav også undersøgelsesdeltagere tilfredse og fulde efter at have spist, på trods af det lavere kaloriindtag.
En bemærket begrænsning i denne undersøgelse er imidlertid, at den fandt sted i laboratorieindstillinger snarere end i en virkelig situation i en persons naturlige miljø.
Og ifølge en undersøgelse fra 2009 kan stevia-bladpulver hjælpe med at styre kolesterol. Undersøgelsesdeltagere forbrugte 20 ml steviaekstrakt dagligt i en måned.
Undersøgelsen fandt, at stevia sænkede det samlede kolesterol, LDL (“dårligt”) kolesterol og triglycerider uden negative bivirkninger. Det øgede også HDL (“godt”) kolesterol. Det er uklart, om lejlighedsvis brug af stevia i lavere mængder ville have den samme indvirkning.
Forårsager stevia bivirkninger?
FDA siger, at stevia-glycosider, såsom Reb-A, "generelt anerkendes som sikre." De har ikke godkendt stevia med fuldt blad eller rå steviaekstrakt til brug i forarbejdede fødevarer og drikkevarer på grund af manglende sikkerhedsoplysninger.
Der er bekymring for, at rå steviaurter kan skade dine nyrer, reproduktionssystemet og det kardiovaskulære system. Det kan også falde for lavt blodtryk eller interagere med medicin, der sænker blodsukkeret.
Selv om stevia betragtes som sikkert for personer med diabetes, skal mærker, der indeholder dextrose eller maltodextrin, behandles med forsigtighed.
Dextrose er glukose, og maltodextrin er en stivelse. Disse ingredienser tilsætter små mængder kulhydrater og kalorier. Sukkeralkoholer kan også let tippe kulhydrattællingen.
Hvis du bruger stevia nu og da, er det måske ikke nok til at påvirke dit blodsukker. Men hvis du bruger det hele dagen, samles kulhydraterne op.
En undersøgelse fra 2019 rapporterede om en mulig forbindelse mellem ikke-ernæringsmæssige sødestoffer, inklusive stevia, og forstyrrelse i gavnlig tarmflora. Den samme undersøgelse antydede også, at ikke-ernæringsmæssige sødestoffer kan fremkalde glukoseintolerance og metaboliske lidelser.
Som med de fleste ikke-ernæringsmæssige sødestoffer er smagen en vigtig ulempe. Stevia har en mild, lakrids-lignende smag, der er lidt bitter. Nogle mennesker nyder det, men det er en turn-off for andre.
Hos nogle mennesker kan stevia-produkter, der er fremstillet med sukkeralkoholer, forårsage fordøjelsesproblemer, såsom oppustethed og diarré.
Er stevia sikkert at bruge under graviditet?
Stevia fremstillet med Reb-A er sikkert at bruge i moderation under graviditet. Hvis du er følsom over for sukkeralkoholer, skal du vælge et mærke, der ikke indeholder erythritol.
Stevia med helblad og rå steviaekstrakt, inklusive stevia, du har dyrket derhjemme, er ikke sikre at bruge, hvis du er gravid.
Det kan virke underligt, at et stærkt raffineret produkt betragtes som sikrere end et naturligt. Dette er et almindeligt mysterium med urteprodukter.
I dette tilfælde er Reb-A evalueret for sikkerhed under graviditet og ellers. Stevia i sin naturlige form har det ikke. I øjeblikket er der ikke nok bevis for, at stevia med fuldt blad eller rå steviaekstrakt ikke vil skade din graviditet.
Er der en forbindelse mellem stevia og kræft?
Der er noget, der tyder på, at stevia kan hjælpe med at bekæmpe eller forhindre nogle typer kræft.
Ifølge en undersøgelse fra 2012 hjælper et glycosid kaldet stevioside, der findes i steviaplanter, med at øge kræftcelledød i en menneskelig brystkræftlinie. Stevioside kan også hjælpe med at mindske nogle mitokondrielle veje, der hjælper kræft med at vokse.
En undersøgelse fra 2013 understøttede disse fund. Det fandt, at mange stevia glycosidderivater var toksiske for specifikke leukæmi, lunger, mave og brystkræftcellelinjer.
Sådan bruges stevia som sukkererstatning
Stevia kan bruges i stedet for bordsukker i dine foretrukne mad og drikkevarer. En kniv stevia-pulver er lig med ca. en teskefuld bordsukker.
Velsmagende måder at bruge stevia inkluderer:
- i kaffe eller te
- i hjemmelavet limonade
- drysset på varmt eller koldt korn
- i en smoothie
- drysset på usødet yoghurt
Nogle stevia-mærker, såsom Stevia in the Raw, kan erstatte bordsukkerteske med teskefuld (som i sødede drikkevarer og saucer), medmindre du bruger det i bagværk.
Du kan bage med stevia, selvom det kan give kager og småkager en lakridseftersmag. Stevia in the Raw anbefaler, at du udskifter halvdelen af den samlede mængde sukker i din opskrift med deres produkt.
Andre mærker er ikke lavet specifikt til bagning, så du bliver nødt til at bruge mindre. Du skal tilføje ekstra væske eller en fyldig ingrediens, såsom æble sauce eller mosede bananer, til din opskrift for at kompensere for det tabte sukker. Det kan tage nogle forsøg og fejl for at få den tekstur og niveau af sødme, du kan lide.
Bundlinjen
Stevia-produkter fremstillet med Reb-A betragtes som sikre, selv for personer, der er gravide eller har diabetes. Disse produkter forårsager sjældent bivirkninger. Imidlertid skal mere forskning gøres for at give en endelig dokumentation om vægtkontrol, diabetes og andre sundhedsmæssige problemer.
Husk, at stevia er meget sødere end bordsukker, så du behøver ikke bruge så meget.
Hele blade stevia er ikke godkendt til kommerciel brug, men du kan stadig dyrke det til hjemmebrug. På trods af mangel på forskning hævder mange mennesker, at stevia af fuldt blad er et sikkert alternativ til dets stærkt raffinerede modstykke eller bordsukker.
Mens du tilføjer et rå steviablad til en kop te nu og da usandsynligt vil forårsage skade, skal du ikke bruge det, hvis du er gravid.
Indtil forskning bestemmer, om stevia med fuldt blad er sikkert for alle, skal du få din læge godkendelse, før du bruger det regelmæssigt, især hvis du har en alvorlig medicinsk tilstand som diabetes, hjertesygdom eller forhøjet blodtryk.
