Oversigt
Quinoa er et lækkert og populært sydamerikansk frø. Det er også kendt som en pseudocereal med lignende smag og egenskaber som almindelige korn. Mange mennesker betragter quinoa som et must-spise superfood, fordi det indeholder fiber, protein, vand og kulhydrater.
Quinoa er også lavt natrium og højt i calcium, kalium og jern, hvilket gør det til en sund og nærende del af enhver diæt.
Men for nogle mennesker kan det at spise quinoa forårsage mavepine, kløende hud, nældefeber og andre almindelige symptomer på madallergi. Frøet og dets belægning indeholder sammensatte saponin, hvilket kan forårsage disse symptomer.
Hvis du er allergisk over for quinoa eller er følsom over for saponin, betyder det ikke, at du skal gå glip af velsmagende opskrifter. Du kan vaske quinoa for at slippe af med belægningen eller erstatte den med andre sunde korn.
Symptomer på en quinoa-allergi
Hvis du har en allergi eller intolerance over for quinoa, kan du opleve:
- betændelse i hud, lunger og fordøjelseskanal
- astma-lignende symptomer som vejrtrækning, åndenød, hoste eller tæthed i brystet
- kløe
- eksem
- nældefeber
- kvalme
- opkastning
- diarré
- mavesmerter
Som med enhver allergi kan du opleve en alvorlig allergisk reaktion på at spise quinoa. Disse symptomer kan omfatte:
- forhøjet hjerterytme
- bleg hud
- lavt blodtryk
- hævelse i ansigtet
- manglende evne til at trække vejret
Saponinallergi
Nogle mennesker har rapporteret at have udviklet en intolerance eller allergi over for quinoa efter at have spist quinoa i et stykke tid. Dette skyldes ofte saponin, et kemikalie, der findes i quinoas coating.
Forskning har fundet, at det kan hjælpe med at reducere kræftrisici. Allergi- eller intolerance-symptomer kan også udvikle sig som respons på proteinet eller oxalaterne, der findes i quinoa-frøet.
Saponin er et bittert, sæbevandstof, der beskytter quinoa-planten mod svampe- og insektangreb. Det indeholder også toksiner, der kan forårsage irritation og andre problemer hos nogle mennesker. Selvom toksicitetsniveauet er lavt, kan nogle mennesker være følsomme over for denne forbindelse.
Hvis du er allergisk over for saponin, kan du stadig inkludere quinoa i din diæt, så længe du vasker frøene godt. Blødgør quinoa i mindst 30 minutter, og skyl den flere gange inden tilberedning. Dette vil hjælpe med at fjerne den naturlige coating, som indeholder saponin.
Mad der skal undgås og quinoa erstatninger
Hvis du har en quinoa-allergi, skal du passe på retter, der inkluderer quinoa og krydsreaktive fødevarer for at undgå symptomer. Du kan erstatte quinoa med masser af andre sunde korn.
Krydsreaktive fødevarer
Quinoa hører til den samme familie som spinat, rødbeder og schweizisk chard. Dette betyder, at da de er beslægtede, kan du opleve lignende allergiske reaktioner på quinoa, som du ville gjort med en chardallergi.
Mad der skal undgås
Du bør undgå at spise quinoa og mad fremstillet af quinoa, hvis du er allergisk overfor frøet. Disse fødevarer inkluderer visse mel, supper, morgenmadsprodukter eller kombinationsretter som pilaf.
Hvis saponin er den skyldige, vokser listen over fødevarer, der skal undgås. Saponin findes i andre fødevarer, der inkluderer:
- kikærter
- sojabønner
- amarantfrø
- bælgfrugter inkl. jordnødder, nyrebønner og marinebønner
Det kan være svært at fjerne disse fødevarer fra din diæt. Prøv at holde styr på dine reaktioner, når du spiser visse bønner eller frø for at beslutte, om de er noget, du vil undgå helt eller prøv at styre.
Maderstatninger
Hvis du ikke kan have quinoa, er der masser af alternativer til frøet, der giver dig den ernæring, du har brug for, og den smag, du ønsker. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prøve nogle andre korn, der pakker en sund punch.
boghvede
Boghvede er alsidig og lækker, men navnet kan narre dig. Boghvede er ikke i hvedefamilien.
Dette jordiske korn er nærende og energigivende. Det har en højere koncentration af fiber og protein end quinoa. Du kan bruge boghvede til at lave chokoladekakekager, citronvafler, parfait natten over, velsmagende crepes og endda cremet risotto.
hirse
Hirse er en gruppe glutenfrie korn kendt for sine sunde egenskaber. De fire forskellige typer hirse, der ofte dyrkes rundt om i verden, inkluderer:
- perle hirse
- foxtail hirse
- proso hirse
- finger hirse
Pearl hirse er den mest producerede. Pearl hirse er rig på kulhydrater og antioxidanter, men den har halvdelen af fiberindholdet i quinoa. Du kan bruge hirse til cremet blomkålmos kartoffel, æble rosin kage eller som en snoet på klistret ris.
Byg
American Diabetes Association (ADA) betragter perle byg som en superfood til diabetes, fordi hele kornet er fuld af fiber og kalium. Byg har også mindre fedt end quinoa.
Dens nøddeagtige smag gør byg perfekt til enhver ret. Der er selvfølgelig den klassiske oksekød og bygsuppe, men du kan også blive eventyrlysten med kornet.
Ligesom boghvede er byg fantastisk til risotto. Du kan også lave en gylden roer og byg salat med regnbue chard til et lækkert sæsonbestemt måltid.
Hvedebær
Hvedebær er hele hvedekernen. Det har den samme mængde protein som quinoa, men mindre end halvdelen af fedtet. Hvedebær er også fyldt med fiber. Det har en nøddeagtig og robust smag, der er lækker i salater.
Kast det med kirsebær, kylling og pekannødder til en solid salat. Eller bland det med tun og oliven til en omrøring om sommeren.
Freekeh
Foodies overvejer freekeh det næste varme superkorn. En traditionel Mellemøstlig korn, freekeh er ung grøn hvede, der er ristet over åben ild. Det er også en fremragende kilde til fiber og protein.
Du kan bruge det jordagtige korn i en kikærte- og urtesalat. Du kan også bruge den i en karriesuppe med søde kartofler og grønnkål.
Søger hjælp
Som med enhver anden fødevareallergi kan du opleve en mindre til svær reaktion efter at have spist quinoa. Hvis du har en svær allergi, kan du risikere at gå i anafylaktisk chok.
Kontakt din læge med det samme, hvis du har en allergisk reaktion på quinoa.
Hvis det er en mindre reaktion, vil din læge sandsynligvis ordinere en oral antihistamin. Hvis du har en alvorlig reaktion, skal du straks gå til skadestuen. En alvorlig allergisk reaktion kræver en epinephrin - eller EpiPen - injektion.
Outlook
Hvis du har en quinoa-allergi, er det bedst at fjerne det fra din diæt for at forhindre fremtidige allergiske reaktioner. Mens mindre allergiske reaktioner er lettere at håndtere, kan alvorlige reaktioner være livstruende.
Hvis du kun har en intolerance over for saponin, kan du holde quinoa som en del af din diæt, så længe du vasker kornene godt.
