Hvad er ruccola?
Arugula er en pebret, karakteristisk smagende grøn, der stammer fra Middelhavsområdet. Det er også kendt som rucola, salatraket og italiensk karse. Arugula er medlem af familien Brassica eller Cruciferous. Denne klassificering omfatter for det meste kryddergrøntsager, såsom rosenkål, grønnkål, blomkål og broccoli.
Hvad er fordelene ved ruccola?
Arugulas popularitet har lige så meget med sine sundhedsmæssige fordele at gøre som smagen. En undersøgelse citerer ruccola som særlig høj hos kræftbekæmpende midler.
Denne lækre grønne er en næringstæt mad, der indeholder mange fibre og fytokemikalier. Arugula er lavt i sukker, kalorier, kulhydrater og fedt. Det indeholder mange vigtige næringsstoffer. Disse inkluderer:
- Calcium, som hjælper blodet med at koagulere normalt. Det er også nødvendigt for knoglesundhed, tandsundhed, muskelfunktion og nervefunktion.
- Kalium, et mineral og en elektrolyt, der er afgørende for hjerte- og nervefunktion. Det hjælper også musklerne med at trække sig sammen normalt. Kalium hjælper med at reducere de negative virkninger af natrium, og det kan være fordelagtigt for mennesker med højt blodtryk af denne grund.
- Folat, et B-vitamin. Det hjælper med at støtte produktionen af DNA og andet genetisk materiale. Det er især vigtigt for kvinder, der er gravide eller planlægger at blive gravide. Folatmangel hos gravide kan føre til spina bifida, en neural tubedefekt.
- C-vitamin, en kraftig antioxidant, der hjælper med at støtte immunforsvaret. Også kendt som askorbinsyre er C-vitamin vigtig for vævets sundhed og absorption af jern fra mad.
- K-vitamin, der hjælper med blodkoagulation. Hvis du har brug for en blodfortyndende recept, såsom warfarin (Coumadin), skal du diskutere dit K-vitaminindtag med din læge, inden du ændrer dine spisevaner.
- A-vitamin, paraplybetegnelsen for en gruppe fedtopløselige retinoider. A-vitamin er en kraftig antioxidant, der understøtter immunfunktion, cellevækst, nattsyn og generel øjenesundhed. Det fungerer også til at hjælpe med at bevare nyre-, lunge- og hjertefunktion.
Arugula vs. andre greener
I modsætning til mange subtler-smagende salatgrønt tilføjer arugulas meget karakteristiske og pebret crunch fyld til salater og andre kolde retter. Ligesom persille kan det tygges for at hjælpe med at bekæmpe sur indånding.
Rucola kan bruges ud over eller i stedet for de fleste typer salat og urter. Det kan også prale af en markant bladform. Arugulas blomster, frø og blade er alle spiselige.
Brugsvejledning
Rucola er lækker rå, og den kan bruges som en sund add-on topping til pizza, nachos, sandwich og indpakning.
Det kan serveres som en sidesalat med intet andet end en drizz med ekstra jomfru olivenolie, salt og peber.
Det er også en fremragende base for mere omfattende salatopskrifter. Prøv at tilføje cherrytomater, grillet kylling og valnødder til ruccola til et proteinpakket, kalorifattigt måltid.
Arugulas bladform og smag gør det også til et interessant supplement til citrusfrugter og bærsalater.
Rucola kan bruges som et alternativ til basilikum til fremstilling af varm eller kold pesto. Denne opskrift bruger rucola, parmesan og pinjekerner med succulente resultater.
Når ruccola koges, mister den noget af sin pebær punch og bliver mildere i smagen. Denne opskrift tilføjer ruccola til squash og gedemostpasta.
