Hvad er madforgiftning?
Madbåren sygdom, mere ofte benævnt madforgiftning, er resultatet af at spise forurenet, forkælet eller giftig mad. De mest almindelige symptomer på madforgiftning inkluderer kvalme, opkast og diarré.
Selvom det er ganske ubehageligt, er madforgiftning ikke usædvanligt. I henhold til Centers for Disease Control and Prevention (CDC) vil 1 ud af 6 amerikanere indgå en form for madforgiftning hvert år.
Madforgiftningssymptomer
Hvis du har madforgiftning, er chancerne for, at den ikke vil blive opdaget. Symptomerne kan variere afhængigt af infektionskilden. Hvor lang tid det tager for symptomer at blive vist, afhænger også af kilden til infektionen, men det kan variere fra så lidt som 1 time til så længe som 28 dage. Almindelige tilfælde af madforgiftning vil typisk omfatte mindst tre af følgende symptomer:
- mavekramper
- diarré
- opkastning
- mistet appetiten
- mild feber
- svaghed
- kvalme
- hovedpine
Symptomer på potentielt livstruende madforgiftning inkluderer:
- diarré vedvarende i mere end tre dage
- en feber højere end 101,5 ° F
- svært ved at se eller tale
- symptomer på svær dehydrering, som kan omfatte tør mund, passerer lidt til ingen urin og vanskeligheder med at holde væsker nede
- blodige urin
Hvis du oplever nogen af disse symptomer, skal du straks kontakte din læge.
Hvad forårsager madforgiftning?
Mest madforgiftning kan spores til en af følgende tre hovedårsager:
Bakterie
Bakterier er langt den mest udbredte årsag til madforgiftning. Når man tænker på farlige bakterier, kommer navne som E. coli, Listeria og Salmonella op i tankerne med god grund. Salmonella er langt den største skyldige i tilfælde af alvorlige fødevareforgiftninger i USA. Ifølge CDC kan anslagsvis 1.000.000 tilfælde af madforgiftning, inklusive næsten 20.000 hospitalsindlæggelser, spores til salmonella-infektion årligt. Campylobacter og C. botulinum (botulism) er to mindre kendte og potentielt dødelige bakterier, der kan lure i vores mad.
Parasitter
Madforgiftning forårsaget af parasitter er ikke så almindelig som madforgiftning forårsaget af bakterier, men parasitter spredt gennem mad er stadig meget farlige. Toxoplasma er den parasit, der oftest ses i tilfælde af madforgiftning. Det findes typisk i kattedyrbokse. Parasitter kan leve i din fordøjelseskanal uopdaget i årevis. Imidlertid risikerer mennesker med svækket immunsystem og gravide kvinder alvorlige bivirkninger, hvis parasitter indtager ophold i deres tarm.
Vira
Madforgiftning kan også være forårsaget af en virus. Norovirus, også kendt som Norwalk-virussen, forårsager over 19 millioner tilfælde af madforgiftning hvert år. I sjældne tilfælde kan det være dødeligt. Sapovirus, rotavirus og astrovirus får lignende symptomer, men de er mindre almindelige. Hepatitis A-virus er en alvorlig tilstand, der kan overføres gennem mad.
Hvordan forurenes mad?
Patogener findes på næsten al den mad, som mennesker spiser. Imidlertid dræber varme fra madlavning normalt patogener på mad, inden det når vores plade. Mad spist rå er almindelige kilder til madforgiftning, fordi de ikke gennemgår tilberedningsprocessen.
Lejlighedsvis kommer mad i kontakt med organismerne i fækalt stof. Dette sker oftest, når en person, der tilbereder mad, ikke vasker hænderne, før hun laver mad.
Kød, æg og mejeriprodukter er ofte forurenet. Vand kan også være forurenet med organismer, der forårsager sygdom.
Hvem er i fare for madforgiftning?
Alle kan komme ned med madforgiftning. Statistisk set vil næsten alle komme ned med madforgiftning mindst en gang i deres liv.
Der er nogle befolkninger, der er mere udsatte end andre. Enhver med et undertrykt immunsystem eller en autoimmun sygdom kan have en større risiko for infektion og en større risiko for komplikationer som følge af madforgiftning.
Ifølge Mayo Clinic er gravide kvinder mere udsatte, fordi deres kroppe klarer ændringer i deres stofskifte og kredsløbssystem under graviditet. Ældre indebærer også en større risiko for at få madforgiftning, fordi deres immunsystem muligvis ikke reagerer hurtigt på infektiøse organismer. Børn betragtes også som en udsat befolkning, fordi deres immunsystem ikke er så udviklet som hos voksne. Små børn påvirkes lettere af dehydrering fra opkast og diarré.
Hvordan diagnosticeres madforgiftning?
Din læge kan muligvis diagnosticere den type madforgiftning, der er baseret på dine symptomer. I alvorlige tilfælde kan der udføres blodprøver, afføringstest og fødevareprøver, du har spist for at afgøre, hvad der er ansvarlig for madforgiftningen. Din læge kan også bruge en urintest til at evaluere, om et individ er dehydreret som et resultat af madforgiftning.
Hvordan behandles madforgiftning?
Madforgiftning kan normalt behandles derhjemme, og de fleste tilfælde løser sig inden for tre til fem dage.
Hvis du har madforgiftning, er det vigtigt at forblive korrekt hydreret. Sportsdrikke med meget store elektrolytter kan være nyttige med dette. Frugtsaft og kokosnødevand kan genoprette kulhydrater og hjælpe med træthed.
Undgå koffein, som kan irritere fordøjelseskanalen. Kaffe, koffeinholdige te med beroligende urter som kamille, pebermynte og mælkebøtte kan berolige en urolig mave. Læs om flere retsmidler mod forstyrrende mave.
Over-the-counter medicin som Imodium og Pepto-Bismol kan hjælpe med at kontrollere diarré og undertrykke kvalme. Du bør dog tjekke med din læge, før du bruger disse medicin, da kroppen bruger opkast og diarré til at fjerne systemet med toksinet. Brug af disse medikamenter kan også maskere sværhedsgraden af sygdommen og få dig til at forsinke søgning af ekspertbehandling.
Det er også vigtigt for dem med madforgiftning at få masser af hvile.
I alvorlige tilfælde af madforgiftning kan individer kræve hydrering med intravenøs (IV) væske på et hospital. I de meget værste tilfælde af madforgiftning kan det være nødvendigt med en længere indlæggelse, mens den enkelte kommer sig.
Kost
Hvad er godt at spise, når du har madforgiftning?
Det er bedst at gradvist holde fast på faste fødevarer, indtil opkast og diarré er gået, og i stedet lette tilbage til din almindelige diæt ved at spise enkle at fordøje fødevarer, der er bløde og fedtfattige, såsom:
- salt kiks
- gelatine
- bananer
- ris
- havregrød
- kyllingefond
- bløde kartofler
- kogte grøntsager
- ristet brød
- soda uden koffein (ingefær ale, rodøl)
- fortyndet frugtsaft
- sportsdrikke
Hvad er dårligt at spise, når du har madforgiftning?
For at forhindre, at din mave bliver mere irriteret, skal du prøve at undgå følgende sværere at fordøje mad, selvom du synes, du har det bedre:
- mejeriprodukter, især mælk og oste
- fedtholdige fødevarer
- stærkt krydret mad
- mad med højt sukkerindhold
- krydret mad
- stegt mad
Du bør også undgå:
- koffein (sodavand, energidrikke, kaffe)
- alkohol
- nikotin
Outlook
Selv om madforgiftning er ganske ubehageligt, er den gode nyhed, at de fleste mennesker kommer sig helt inden for 48 timer. Lær mere om, hvad du skal spise efter madforgiftning.
Madforgiftning kan være livstruende, men CDC siger, at dette er ekstremt sjældent.
Hvordan kan madforgiftning forhindres?
Den bedste måde at forhindre madforgiftning er at håndtere din mad sikkert og at undgå mad, der kan være utrygg.
Nogle fødevarer er mere tilbøjelige til at forårsage madforgiftning på grund af den måde, de produceres og tilberedes på. Kød, fjerkræ, æg og skaldyr kan indeholde smittestoffer, der dræbes under madlavning. Hvis disse fødevarer spises i deres rå form, ikke koges ordentligt, eller hvis hænder og overflader ikke rengøres efter kontakt, kan der forekomme madforgiftning.
Andre fødevarer, der sandsynligvis forårsager madforgiftning, inkluderer:
- sushi og andre fiskeprodukter, der serveres rå eller underkokt
- deli kød og hotdogs, der ikke opvarmes eller koges
- malt oksekød, som kan indeholde kød fra flere dyr
- upasteuriseret mælk, ost og juice
- rå, uvaskede frugter og grøntsager
Vask altid hænderne, før du laver mad eller spiser mad. Sørg for, at din mad er forseglet korrekt og opbevaret. Kog grundigt kød og æg. Alt, der kommer i kontakt med råvarer, skal desinficeres, inden det bruges til at tilberede andre fødevarer. Sørg for altid at vaske frugt og grøntsager, før servering.
