Det grundlæggende
Gulerødder giver sødme, farve og ernæring til mange retter. Denne grøntsag er rig på betakaroten og fiber. For dem, der er allergiske, er gulerødder også fulde af potentielt skadelige allergener.
Et medlem af persille-gulerodfamilien (Apiaceae), gulerødder er mere tilbøjelige til at forårsage allergiske reaktioner, når de spises rå, end når de koges. Dette skyldes, at madlavning afslører de allergifremkaldende proteiner i gulerødder og mindsker den påvirkning, de har på immunsystemet.
Allergiske reaktioner på gulerødder kan variere fra milde til alvorlige. Som med enhver allergi kan konsultation med en læge hjælpe dig med at håndtere dine symptomer.
Hvad er symptomerne på en gulerodallergi?
Gulerodsallergisymptomer er oftest forbundet med oral allergisyndrom. Symptomer opstår typisk, når et stykke rå gulerod er i munden. Og symptomerne forsvinder, så snart guleroden fjernes eller sluges.
Symptomer kan omfatte:
- kløende mund
- hævelse af læber, mund, tunge eller hals
- kløende ører
- ridset hals
Disse symptomer kræver normalt ikke behandling eller medicin.
Mere alvorlige symptomer kan kræve medicin, såsom en antihistamin. Disse symptomer inkluderer:
- hævelse under huden
- nældefeber
- åndedrætsbesvær
- svimmelhed
- tæthed i halsen eller brystet
- besvær med at sluge
- ondt i halsen eller heshed
- hoste
- løbende næse
- nysen
- nasal trængsel
- irriterede, kløende øjne
- anafylaksi
Risikofaktorer og krydsreaktive fødevarer
Hvis du er allergisk over for gulerødder, er der flere andre fødevarer og planter, som du måske er allergisk over for. Dette er kendt som krydsreaktivitet. For eksempel er mennesker, der er allergiske over for gulerødder, ofte allergiske over for bjørkepollen.
Dette skyldes, at gulerødder og bjørkepollen har lignende proteiner og kan få dit immunsystem til at reagere på samme måde. Din krop frigiver histamin og antistoffer for at bekæmpe proteinerne og forårsage allergirelaterede symptomer.
Du kan også være allergisk over for andre grøntsager og urter i persille-gulerodfamilien. Disse inkluderer:
- pastinak
- persille
- anis
- kørvel
- selleri
- fennikel
- kommen
- dild
- spidskommen
- koriander
Er komplikationer mulige?
Selvom gulerodallergi ikke er almindelig, kan det medføre alvorlige komplikationer for nogle mennesker. Lejlighedsvis kan der forekomme en reaktion i hele kroppen, kaldet anafylaksi. Anafylaksi kan forekomme, selvom du kun har haft milde allergiske reaktioner på gulerødder i fortiden. Det er potentielt dødeligt og kræver øjeblikkelig lægehjælp.
Anafylaksi kan begynde med milde allergiske symptomer, såsom kløende øjne eller en løbende næse, inden for få minutter eller timer efter udsættelse for et allergen. Andre symptomer på anafylaksi inkluderer:
- hævelse i munden, læberne og halsen
- hvæsen
- gastrointestinale problemer, såsom opkast og diarré.
Hvis anafylaksi eskalerer og efterlades ubehandlet, kan du opleve åndedrætsbesvær, svimmelhed, lavt blodtryk og endda død.
Hvis du eller en anden ser ud til at have en anafylaktisk allergisk reaktion, skal du ringe til dine lokale nødhjælpstjenester og få lægehjælp straks.
Hvis din læge er bekymret over dine allergier og anafylaksi, kan du få ordineret en epinephrin auto-injektor (EpiPen), som du altid skal bruge.
Tjek: Ressurssider til forældre til børn med fødevareallergi »
Hvor kan dette allergen gemme sig?
Mad der skal undgås
- Færdiglavet grydereste, bryst og andre ristede kødretter
- Konserves gryderet
- “Grøn” blandede sundhedsdrikke
Man kunne tro, at en mad, der er så farverig som gulerødder, altid ville være åbenlyst for øjet, men det er ikke altid tilfældet. På grund af deres søde, jordagtige smag bruges gulerødder ofte som en ingrediens i produkter, som du typisk ikke ville have mistanke om. Hvis du har gulerodallergi, skal du være opmærksom på at kontrollere etiketter og spørge om et måltids ingredienser, når du spiser ude.
Produkter, der kan indeholde gulerødder, er:
- flaske marinade
- pakket risblandinger
- frugt og grøntsagssaft
- frugt smoothies
- “Grønne” blandede sundhedsdrikke
- visse supper, såsom høns eller grøntsagssupper
- dåse gryderet
- færdiglavet gryde stegt, bryst og andre ristede kødretter
- madlavning bouillon
- Bagværk
Gulerod findes også i nogle personlige hygiejneprodukter, såsom:
- ansigtsskrub
- masker
- lotion
- rensemidler
Hvornår skal du kontakte din læge
Hvis du oplever en allergisk reaktion på gulerod, kan det hjælpe at se din læge, mens reaktionen finder sted, eller kort efter.
Hvis dine allergisymptomer vedvarer eller forværres, skal du konsultere din læge. Din læge anbefaler muligvis, at du bruger anti-counter-anti-histaminer til at kontrollere eller reducere dine symptomer.
Hvis du oplever symptomer på anafylaksi, skal du søge øjeblikkelig lægehjælp.
Outlook
Hvis du har, eller har mistanke om, at du har en gulerodallergi, skal du tale med din læge. Mange medicin kan hjælpe dig med at håndtere eller reducere dine allergisymptomer.
Den bedste måde at undgå symptomer er at undgå gulerødder og produkter, der indeholder gulerødder. Og det er vigtigt, at du læser alle produktetiketter.
Hvad kan jeg bruge som erstatning?
Mad at prøve
- Græskar
- Søde kartofler
- Squash
Gulerødder er en vidunderlig kilde til betakaroten, som kroppen forvandler til vitamin A. Hvis du ikke er i stand til at spise gulerødder, er den bedste måde at sikre, at du får nok af dette meget vigtige næringsstof, gå til andre fødevarer, der er samme lys orange farve. Græskar og søde kartofler er begge gode kilder til betakaroten. De kan generelt bruges som erstatning for gulerødder i mange opskrifter.
