Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber gennem links på denne side, tjener vi muligvis en lille provision. Her er vores proces.
Hvad er maltodextrin?
Læser du ernæringsetiketter, før du køber? I så fald er du ikke alene.
Medmindre du er ernæringsfysiolog eller diætist, vil læsning af ernæringsetiketter sandsynligvis introducere dig for adskillige ingredienser, du ikke genkender.
En ingrediens, du vil støde på i mange fødevarer, er maltodextrin. Det er et almindeligt tilsætningsstof i mange forarbejdede fødevarer, men er det dårligt for dig? Og skal du undgå det?
Hvordan fremstilles maltodextrin?
Maltodextrin er et hvidt pulver lavet af majs, ris, kartoffelstivelse eller hvede.
Selvom det kommer fra planter, er det stærkt forarbejdet. For at gøre det koges først stivelsen, og derefter tilsættes syrer eller enzymer, såsom varmestabil bakteriel alfa-amylase, for at nedbryde den yderligere. Det resulterende hvide pulver er vandopløseligt og har en neutral smag.
Maltodextriner er tæt beslægtet med tørstof i majssirup, hvor den ene forskel er deres sukkerindhold. Begge gennemgår hydrolyse, en kemisk proces, der involverer tilsætning af vand for yderligere at hjælpe nedbrydningen.
Efter hydrolyse er faststof i majssirup imidlertid mindst 20 procent sukker, mens maltodextrin er mindre end 20 procent sukker.
Er maltodextrin sikkert?
US Food and Drug Administration (FDA) har godkendt maltodextrin som et sikkert fødevaretilsætningsstof. Det er også inkluderet i ernæringsværdien af mad som en del af det samlede antal kulhydrater.
I henhold til kostholdsretningslinjerne for amerikanere bør kulhydrater ikke udgøre mere end 45-65 procent af dine samlede kalorier. Ideelt set bør de fleste af disse kulhydrater være komplekse kulhydrater, der er rige på fibre, ikke fødevarer, der hurtigt hæver dit blodsukker.
Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis din læge har anbefalet en diæt med lavt kulhydratindhold, skal du inkludere ethvert maltodextrin, du spiser, i dit samlede antal kulhydrater for dagen.
Imidlertid er maltodextrin normalt kun til stede i fødevarer i små mængder. Det vil ikke have en betydelig effekt på dit samlede kulhydratindtag.
Maltodextrin er højt på det glykæmiske indeks (GI), hvilket betyder, at det kan forårsage en pigge i dit blodsukker. Det er sikkert at konsumere i meget små mængder, men dem med diabetes skal være særlig omhyggelige.
Diæter bestående af stort set fødevarer med lav GI er gavnlige for alle, ikke kun mennesker med diabetes.
Hvorfor er maltodextrin i din mad?
Maltodextrin bruges generelt som fortykningsmiddel eller fyldstof til at øge volumenet af en forarbejdet mad. Det er også et konserveringsmiddel, der øger holdbarheden for emballerede fødevarer.
Det er billigt og nemt at fremstille, så det er nyttigt til fortykning af produkter som øjeblikkelig budding og gelatiner, saucer og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige sødestoffer til at sødme produkter såsom konserverede frugter, desserter og pulveriserede drikkevarer.
Det bruges endda som fortykningsmiddel i produkter til personlig pleje såsom lotion og hårplejeprodukter.
Hvad er næringsværdien af maltodextrin?
Maltodextrin har 4 kalorier pr. Gram - den samme mængde kalorier som saccharose eller bordsukker.
Ligesom sukker kan din krop fordøje maltodextrin hurtigt, så det er nyttigt, hvis du har brug for et hurtigt boost af kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrins GI højere end bordsukker, der spænder fra 106 til 136. Dette betyder, at det kan hæve dit blodsukkerniveau meget hurtigt.
Hvornår skal du undgå maltodextrin?
Den høje indhold af maltodextrin betyder, at det kan forårsage pigge i dit blodsukkerniveau, især hvis det indtages i store mængder.
På grund af dette kan du måske undgå eller begrænse det, hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også undgås, hvis du er disponeret for at udvikle diabetes. En anden grund til at begrænse maltodextrin er at holde tarmbakterierne sunde.
Ifølge en undersøgelse fra 2012, der blev offentliggjort i PLoS ONE, kan maltodextrin ændre din tarmbakteriesammensætning på en måde, der gør dig mere modtagelig for sygdomme. Det kan undertrykke væksten af probiotika i dit fordøjelsessystem, som er vigtige for immunsystemets funktion.
Den samme undersøgelse viste, at maltodextrin kan øge væksten af bakterier såsom E. coli, som er forbundet med autoimmune lidelser som Crohns sygdom. Hvis du risikerer at udvikle en autoimmun eller fordøjelsessygdom, kan det være en god ide at undgå maltodextrin.
Maltodextrin og gluten
Hvis du er i en glutenfri diæt, kan du være bekymret for maltodextrin, fordi det har "malt" i navnet. Malt er lavet af byg, så det indeholder gluten. Imidlertid er maltodextrin glutenfrit, selv når det er lavet af hvede.
Ifølge fortalergruppen Beyond Celiac gør den behandling, hvede-stivelse gennemgår ved dannelsen af maltodextrin, den glutenfri. Så hvis du har cøliaki, eller hvis du er i en glutenfri diæt, kan du stadig indtage maltodextrin.
Maltodextrin og vægttab
Hvis du prøver at tabe dig, vil du undgå maltodextrin.
Det er i det væsentlige et sødestof og et kulhydrat uden næringsværdi, og det medfører en stigning i blodsukkeret. Niveauet af sukker i maltodextrin kan føre til vægtøgning.
Maltodextrin og genetisk modificerede fødevarer
Endelig, fordi det ofte bruges som en billig fortykningsmiddel eller fyldstof, fremstilles maltodextrin normalt af genetisk modificeret (GMO) majs.
Ifølge FDA er GMO-majs sikkert, og det opfylder alle de samme standarder som ikke-genetisk modificerede planter.
Men hvis du vælger at undgå GMO, betyder det ikke, at du er nødt til at undgå alle fødevarer, der indeholder maltodextrin. Enhver mad, der er mærket økologisk i USA, skal også være GMO-fri.
Er maltodextrin OK for mennesker med diabetes?
Da maltodextrin har potentialet til at forårsage hurtige stigninger i blodsukkerniveauet, ville mennesker med diabetes have det bedre end i vid udstrækning at undgå det.
Imidlertid er maltodextrin ofte sikkert i små doser. Du skal være i orden, så længe du kun konsumerer maltodextrin i små mængder og tæller det i din kulhydrat i alt om dagen.
Hvis du er usikker på, hvordan det vil påvirke dit blodsukker, skal du kontrollere dine glukoseniveauer oftere, når du tilføjer maltodextrin i din diæt.
Tegn på, at maltodextrin har fået dit blodsukker til at øge, inkluderer:
- pludselig hovedpine
- øget tørst
- problemer med at koncentrere sig
- sløret syn
- træthed
Hvis du oplever nogen af disse symptomer, skal du straks tjekke dit blodsukkerniveau. Kontakt lægen, hvis de er for høje.
Nogle kunstige sødestoffer betragtes som bedre valg til blodsukkerstyring. Ny forskning fordriver imidlertid denne myte ved at afsløre, at kunstige sødestoffer påvirker tarmsbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheden.
Er maltodextrin nogensinde godt for dig?
Maltodextrin har en række fordele.
Køb: Køb maltodextrin.
Dyrke motion
Da maltodextrin er et hurtigt fordøjende kulhydrat, er det ofte inkluderet i sportsdrikke og snacks til atleter. For bodybuildere og andre atleter, der prøver at gå på, kan maltodextrin være en god kilde til hurtige kalorier under eller efter en træning.
Da maltodextrin ikke bruger så meget vand til at fordøje som nogle kulhydrater, er det en god måde at få hurtige kalorier uden at blive dehydreret. Nogle undersøgelser viser også, at maltodextrintilskud kan hjælpe med at opretholde anaerob kraft under træning.
Kronisk hypoglykæmi
Nogle mennesker med kronisk hypoglykæmi tager maltodextrin som en del af deres regelmæssige behandling. Fordi maltodextrin forårsager en hurtigere stigning i blodsukkeret, er det en effektiv behandling for dem, der kæmper for at opretholde normale blodsukkerniveauer.
Hvis deres glukoseniveau bliver for lavt, har de en hurtig løsning.
Kolorektal kræft
Der er noget, der tyder på, at maltodextrins fermentering i tarmen kan fungere som et middel, der hjælper med at forhindre tyktarmskræft.
En nylig undersøgelse fandt, at Fibersol-2, en form for fordøjelsesresistent maltodextrin, havde antitumoraktivitet. Det forhindrede tumorvækst uden nogen åbenlyse toksiske bivirkninger.
Fordøjelse
En undersøgelse i European Journal of Nutrition fandt, at fordøjelsesresistent maltodextrin havde positive effekter på den samlede fordøjelse. Det forbedrede tarmfunktioner, såsom colon transit tid, afføring volumen og afføring konsistens.
Hvad er nogle alternativer til maltodextrin?
Almindelige sødestoffer, der bruges i hjemmelavet mad i stedet for maltodextrin inkluderer:
- hvidt eller brunt sukker
- kokosnød sukker
- agave
- honning
- ahornsirup
- frugtsaft koncentreres
- melasse
- majssirup
Disse er alle sødestoffer, der kan forårsage pigge og stigninger i dit blodsukkerniveau, ligesom maltodextrin. Overvej at bruge pureede, mosede eller skiver hele frugter til at sødme mad til en overflod af fiber, sødme, vitaminer, mineraler, antioxidanter og vandindhold.
Andre fortykningsmidler, såsom guargummi og pektin, kan anvendes som erstatninger i bagning og madlavning.
Sødestoffer, der muligvis ikke påvirker dit blodsukkerniveau så meget, så længe de indtages i moderation, inkluderer:
- sukkeralkoholer som erythritol eller sorbitol
- stevia-baserede sødestoffer
- polydextrose
Sukkeralkoholer såsom polydextrose bruges til at sødme fødevarer og kan findes i forarbejdede fødevarer, der har mærket "sukkerfri" eller "intet tilsat sukker."
Sukkeralkoholer absorberes kun delvist af kroppen, hvilket forhindrer dem i at have samme indflydelse på blodsukkeret som andre sødestoffer.
Alligevel bør de stadig være begrænset til 10 gram om dagen for at forhindre gastrointestinale bivirkninger såsom flatulens. Erythritol rapporteres ofte at være mere acceptabelt.
Hvad er hjemmeddelelsen?
Ligesom sukker og andre enkle kulhydrater, kan maltodextrin udgøre en del af en sund diæt, men det bør ikke være hovedretten, især for personer med diabetes og dem, der ønsker at opretholde deres vægt.
Så længe du begrænser det og afbalancerer det med fiber og protein, kan maltodextrin tilføje værdifulde kulhydrater og energi til din diæt for atleter og dem, der har brug for at øge blodsukkeret.
Læs denne artikel på spansk.
