Oversigt
Du har måske hørt om de sundhedsmæssige fordele ved pickles og sylteagure. Sure, salte syltede agurker kan hjælpe med vægttab, diabetes og endda kræftforebyggelse. Men du har muligvis også hørt advarsler om højt natriumindhold og øget risiko for mavekræft.
Her er hvad du har brug for at vide for at beslutte, om du vil gumle eller videregive den næste dille pickle, du ser.
Pickle ernæring fakta
Peter Piper, den der plukkede en peck med syltede peberfrugter, spiste sandsynligvis ikke hele hakken. En peck handler om to gallons, alt for mange pickles af enhver art for en person. Afhængigt af mærket og typen kan ernæringsfakta variere meget, men næsten alle pickles er meget høje i natrium.
Pickles, agurk, dild eller kosher dild, 1 lille spyd (35g)
| Beløb | |
| Kalorier | 4 kcal |
| Kulhydrat | 0,8 g |
| Fiber | 0,3 g |
| Natrium | 283 mg |
| Protein | 0,2 g |
| Sukker | .4 g |
-US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA's nationale næringsdatabase til standardreference, legacy. Version: April 2018 Pickles, agurk, dild eller kosher dild.
Er gærede gærede?
Fermentering er en metode til pickling, men ikke alle pickles er gæret.
Når grøntsager og frugter fermenteres, nedbryder sunde bakterier de naturlige sukkerarter. Denne proces er det, der giver gærede pickles deres sure smag. Pickles sidder i saltvand og gæres i mange dage.
Fermentering er grunden til, at nogle mennesker, der er laktoseintolerante, muligvis kan spise yoghurt. De gode bakterier i yoghurt nedbryder det sukker, der kaldes lactose. Disse bakterier, også kendt som probiotika, konserverer fødevarer og har mange sundhedsmæssige fordele for din krop.
Når pickles ikke er gæret, giver eddike dem deres flis. Eddike i sig selv produceres gennem en gæringsproces, men kun vinbleger, der forbliver rå og upasteuriserede, såsom rå æblecidereddik, bevarer dele af "moderkulturen", som giver den gode bakterie.
De fleste pickles, du finder i købmandsforretningen, er umenterede eddike pickles. I disse tilfælde opsuger agurkerne eddike og krydderier. De er lette at lave derhjemme.
Sundhedsmæssige fordele
At spise gærede fødevarer kan hjælpe med alt fra insulinresistens til betændelse. Sauerkraut, en af de mest populære gærede fødevarer i hele verden, har vist sig at have fordele mod kræft, mens det at spise yoghurt regelmæssigt kan reducere risikoen for fedme.
Pickles, der ikke er gæret, giver stadig fordelene ved eddike, krydderier og agurker. Drikke pickle juice er blevet en tendens på grund af spionerede fordele relateret til muskelkramper, vægttab, diabetes og mere.
Pickle juice er også en favorit blandt dem, der følger en ketogen diæt, der muligvis har brug for mere natrium for at styre elektrolytbalancen.
Pickles kan øge dit indtag af antioxidanter. De naturlige antioxidanter, der findes i alle frugter og grøntsager, hjælper med i kampen mod frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kemikalier, der dannes naturligt i kroppen og er forbundet med problemer som hjertesygdomme og kræft.
Tilberedning af enhver mad kan nedbryde varmefølsomme næringsstoffer, inklusive antioxidanter. Pickling af rå grøntsager og frugter bevarer deres antioxidantstyrke.
Natrium i pickles
At konservere enhver form for mad kræver tilsætning af salt, og salt udgør cirka 5 procent af de fleste picklingopskrifter. To små spyd indeholder næsten 600 mg natrium, mere end en fjerdedel af den anbefalede daglige grænse.
Ud over at være en bekymring for de fleste mennesker med højt blodtryk, kan ekstremt salt syltede fødevarer give dig større risiko for mavekræft. En undersøgelse fra 2015 af undersøgelsen fandt, at mad med højt saltindhold var forbundet med risiko for mavekræft sammen med øl og spiritus.
En måde at kontrollere mængden af natrium i pickles er at fremstille dem selv.
Sådan syges agurker
Pickling, som gæring eller saltvand, har været brugt i tusinder af år til at konservere mad ud over vækstsæsonen. Normalt kræver picklingopskrifter salt, hvid eddike og krydderier, såsom dild og sennepsfrø. I dele af Asien bruges olie også.
Mens agurker er mest almindelige i Nordamerika, pickes rundt om i verden alle slags frugter og grøntsager, og endda kød. Du kan sylt agurker, gulerødder, blomkål, rødbeder, kål med mere.
Alt hvad du gør er at hæld varm, saltet eddike og vand over toppen, lad dem afkøle, dække og lade dem bløde et par dage i køleskabet. Hjemmelavede pickles kaldes ofte hurtige pickles eller køleskabe pickles.
Hvis du ikke er følsom over for salt, har du ikke for højt blodtryk, eller du kan selv lave pickles, kan du nyde de sundhedsmæssige fordele og den salte knas af en lækker dille pickle.
