Monosodium glutamat (MSG) skaber kontrovers, men der er ingen afgørende bevis, der forbinder forbruget af MSG til en kræftårsag eller en øget risiko for kræft. Food and Drug Administration (FDA) finder det sikkert at tilføje MSG til fødevarer.
Hvad er monosodium glutamat?
MSG er natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre. Glutaminsyre forekommer naturligt i den menneskelige krop og i en række fødevarer, herunder ost, sojaekstrakter og tomater.
Faktisk blev MSG opdaget som en fødevarearomaforstærker baseret på dens naturlige forekomst i tang. Kikunae Ikeda, en japansk professor, udvindede glutamat fra populær tangbuljong og bestemte, at det var nøglefaktoren i dens velsmagende smag. I 1908 indgav han et patent til fremstilling af MSG.
Kommerciel produktion af MSG starter ikke længere med tang, det fremstilles med en stivelsesfermenteringsproces, der ligner den, der produceres til eddike, vin og yoghurt.
Er MSG årsag til hovedpine?
En omfattende 2016-undersøgelse af undersøgelser konkluderede ikke, at MSG, der er til stede i mad, forårsager hovedpine, hvilket antyder, at der er behov for yderligere undersøgelser for at afgøre, om der er en årsagssammenhæng mellem indtagelse af MSG og hovedpine.
Hvis du har mistanke om, at MSG er en trigger for din hovedpine, er dit bedste handlingsforløb sandsynligvis at undgå det. Kig efter monosodium glutamat på etikettene til mad, inden du spiser det.
Andre symptomer
Selvom forskere ikke har fundet nogen endelige foreninger til at knytte MSG til de beskrevne symptomer, er der anekdotiske rapporter om MSG, der forårsager:
- brystsmerter
- døsighed
- ansigts tæthed eller tryk
- ansigt prikken eller følelsesløshed
- rødmen
- hjertebanken
- kvalme
- svedtendens
- svaghed
Ligesom med hovedpine, bør du overveje at prøve at undgå MSG sammen, hvis du føler, at du er følsom overfor MSG, og at det udløser en eller flere af de nævnte symptomer.
Hvordan kan jeg se, om der er MSG i min mad?
Læs emballagen. FDA kræver, at fødevarer med tilsat MSG opregner monosodiumglutamat på listen over ingredienser.
For ingredienser med naturligt forekommende MSG, såsom sojaekstrakt eller gærekstrakt, er der ikke noget krav om, at MSG skal være opført. Produkter med ingredienser med naturligt forekommende MSG kan dog ikke indeholde påstande som "ingen tilføjet MSG" eller "ingen MSG" på deres emballage.
MSG kan heller ikke skjules anonymt som "krydderier og smag."
Tag væk
Indtil videre er der ingen afgørende beviser, der forbinder MSG-forbrug til kræft, hverken som en årsag til kræft eller som øget risiko for kræft.
Du har dog muligvis mistanke om, at du har en følsomhed over for MSG, og at forbrug udløser hovedpine eller andre symptomer. I så fald er undgåelse sandsynligvis et godt handlingsforløb. Læs mademballage. FDA har stærke regler for afsløring af tilføjet MSG.
