Har du læst madetiketter mere omhyggeligt i disse dage? I så fald har du måske bemærket, at "gul 5" dukker op i mange af de ingredienslister, du scanner i butikken.
Yellow 5 er en kunstig fødevarefarve (AFC), der blev godkendt til brug i fødevarer i 1969 af FDA. Dets formål er at fremstille fødevarer - især stærkt forarbejdede fødevarer som slik, soda og morgenmadsprodukter - fremstår mere friske, smagfulde og velsmagende.
Mellem 1969 og 1994 godkendte FDA også gul 5 til følgende anvendelser:
- medicin taget gennem munden
- aktuelle medicin
- kosmetik
- behandling af øjneområdet
Andre navne på gul 5 inkluderer:
- FD&C gult nr. 5
- tartrazine
- E102
Sammen med en håndfuld andre AFC'er er gule 5's sikkerhed blevet rejst i tvivl i de sidste flere årtier. Undersøgelser har fundet en mulig forbindelse mellem frugtsaft, der indeholder en blanding af AFC'er og hyperaktive symptomer hos børn. Forskning antyder også, at moderate til høje mængder af denne AFC over tid kan have skadelige virkninger.
Lad os se nærmere på de mulige effekter af gul 5, så du kan bestemme, om det er noget, du vil undgå.
Er gul 5 sikker?
Tilsynsorganer i forskellige lande har forskellige synspunkter om sikkerheden af gule 5. Efter frigivelsen af en banebrydende undersøgelse fra 2007, der forbinder AFC'er med hyperaktivitet i børnehaver og skolealdre børn, vurderede Food Standards Agency for Den Europæiske Union (6) seks AFC'er som usikre for børn. I EU kræves en advarselsmærkning på alle fødevarer, der indeholder:
- gul 5
- gul 6
- quinolin gul
- carmoisin
- rød 40 (allura rød)
- ponceau 4R
EU's advarselsmærke lyder: "Kan have en negativ indvirkning på aktivitet og opmærksomhed hos børn."
Ud over at gribe ind med advarselsmærker opfordrer den britiske regering aktivt fødevareproducenter til at droppe AFC'er fra deres produkter. Faktisk farves de britiske versioner af kegler og Nutri-Grain barer, begge populære produkter i USA, nu med naturlige farver, såsom paprika, rødbederpulver og annatto.
På den anden side valgte Food and Drug Administration (FDA) ikke at anvende en lignende tilgang. I 2011 stemte det rådgivende udvalg for FDA imod at bruge etiketter som disse i De Forenede Stater, idet det nævnes mangel på bevis. Udvalget anbefalede dog løbende forskning om AFC'er og hyperaktivitet.
Delvis takket være tilstrømningen af stærkt forarbejdede fødevarer indtager folk i USA AFC'er med fire gange den hastighed, de gjorde for 50 år siden, da disse farvestoffer først blev introduceret.
Yellow 5 er forbudt helt i Østrig og Norge.
Hvad er gul 5 lavet af?
Gul 5 betragtes en azoforbindelse med formlen C 16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2. Det betyder ud over kulstof, brint og nitrogen - typisk findes i naturlige fødevarefarvestoffer - det også inkluderer natrium, ilt og svovl. Disse er alle naturligt forekommende elementer, men naturlige farvestoffer er ikke så stabile som gule 5, der er fremstillet af biprodukter fra olie.
Yellow 5 testes ofte på dyr, så det diskuteres, om det er vegetar- eller vegan-venligt.
Hvad forskningen siger
Der er en række sundhedsområder, der inkluderer forskning i madfarvestoffer generelt eller gule 5 især.
Hyperaktivitet hos børn
Nogle undersøgelser antyder, at 50 mg AFC per dag er nok til at forårsage ændringer i adfærd hos børn. Dette kan virke som en betydelig mængde madfarve, der ville være svært at konsumere om dagen. Men med alle de iøjnefaldende, fuldt smagsfulde forarbejdede fødevarer, der findes på dagens marked, er det ikke så svært. For eksempel fandt en undersøgelse fra 2014, at en portion Kool-Aid Burst Cherry indeholdt 52,3 mg AFC'er.
Mellem 2004 og 2007 afslørede tre landemærkeundersøgelser et forhold mellem frugtjuicer, der var aromatiseret med AFC'er og hyperaktiv opførsel hos børn. Disse er kendt som Southampton-studierne.
I Southampton-undersøgelserne fik grupper af børnehaver og 8- til 9-årige frugtsaft med forskellige blandinger og mængder AFC'er. Resultaterne af en undersøgelse viste, at de førskolebørn, der fik Mix A, indeholdende gule 5, viste en meget højere”global hyperaktivitet” score sammenlignet med de førskolebørn, der fik placebo.
Børnehaverne var ikke de eneste, der var berørt - 8- til 9-årige, der indtog AFC'er, viste også flere tegn på hyperadfærd. Faktisk fandt forskere, at alle børn i den eksperimentelle gruppe viste svage stigninger i hyperaktiv adfærd. Adfærdsproblemerne var ikke unikke for børn, der allerede opfyldte kriterierne for opmærksomhedsunderskud / hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD).
Men børn med ADHD kan være ekstremt følsomme. I en tidligere gennemgang fra Harvard University og Columbia University anslog forskere, at "fjernelse af kunstige madfarvestoffer fra diæter hos børn med ADHD ville være omkring en tredjedel til halvdelen så effektiv som behandling med methylphenidat (Ritalin)." Selvom denne gennemgang fra 2004 er dateret, understøtter den fund fra Southampton-undersøgelserne.
For tiden er videnskabsmænd og FDA enige om, at diæt alene ikke er skylden for ADHD-symptomer hos børn. Der er snarere stærke beviser for at støtte en biologisk komponent for denne lidelse. Mere forskning er nødvendig.
Kræft
En 2015-undersøgelse undersøgte, hvordan menneskelige hvide blodlegemer blev påvirket af gule 5. Forskere fandt, at selv om denne madfarve ikke umiddelbart var giftig for hvide blodlegemer, beskadigede den DNA'et og fik cellen til at mutere over tid.
Efter tre timers eksponering forårsagede gule 5 skader på humane hvide blodlegemer i hver testede koncentration. Forskere bemærkede, at celler, der blev udsat for den højeste koncentration af gule 5, ikke var i stand til at reparere sig selv. Dette kan gøre tumorvækst og sygdomme som kræft mere sandsynligt.
Forskere konkluderede, at eftersom cellerne i mave-tarmkanalen udsættes direkte for gule 5, kan disse celler være mere tilbøjelige til at udvikle kræft. De fleste af de AFC'er, du spiser, metaboliseres i din kolon, så tyktarmskræft kan være den største risiko.
Det er dog vigtigt at bemærke, at denne undersøgelse blev udført i isolerede celler og ikke i den menneskelige krop.
Andre sundhedseffekter
Et studie i 2019 målte toksiciteten af gule 5 på fluer. Resultaterne viste, at da gule 5 blev leveret til fluerne i den fjerde højeste koncentration, blev det giftigt. Cirka 20 procent af fluerne i gruppen overlevede ikke, men der kan have været andre faktorer, der spillede ud over at dette var et dyreforsøg.
I den anden del af denne undersøgelse blev humane leukæmiceller udsat for forskellige madfarvestoffer. Forskere fandt, at selvom gule 5 og andre AFC'er kan øge tumorcellevæksten, forårsager de ikke skader eller ændringer i humant DNA ved deres tilladte koncentrationer. Forskerne konkluderede imidlertid, at "et højt kronisk indtag af madfarvestoffer gennem hele livet ikke er tilrådeligt."
Mad der indeholder gul 5
Her er et par almindelige fødevarer, der indeholder gule 5:
- forarbejdede kager, såsom Twinkies
- neonfarvede sodavand, ligesom Mountain Dew
- børns frugtdrikke, som f.eks. Sunny D, Kool-Aid Jammers og flere sorter af Gatorade og Powerade
- stærkt farvet slik (tænk candy majs, M & Ms og Starburst)
- sukkerholdigt morgenmadsprodukter som Cap'N Crunch
- forpakkede pastablandinger
- frosne godbidder, såsom Popsicles
Disse kan virke som ret tydelige kilder til gul 5. Men nogle madkilder kan være vildledende. For eksempel, ville du nogensinde forvente, at glasset med pickles, du har i køleskabet, indeholder gul 5? I nogle tilfælde gør det det. Andre overraskelseskilder inkluderer medicin, mundskyllevand og tandpastaer.
Reducerer mængden af gul 5, du spiser
Hvis du ønsker at sænke dit indtag af gule 5, kan du prøve at scanne madmærkater oftere. Undgå ingredienslister, der indeholder gule 5 og disse andre AFC'er:
- blå 1 (strålende blå FCF)
- blå 2 (indigotin)
- grøn 3 (hurtiggrøn FCF)
- gul 6 (solnedgang gul FCF)
- rød 40 (allura rød)
Det kan give dig en vis tryghed at vide, at mange mærker i fødevareindustrien skifter til naturlige farver. Selv større virksomheder som Kraft Foods og Mars Inc. erstatter AFC'er med alternativer som disse:
- carmin
- paprika (det naturlige alternativ til gul 5)
- annatto
- rødbederekstrakt
- lycopen (fremstillet af tomater)
- safran
- gulerod olie
Næste gang du rammer købmand, skal du være ekstra opmærksom på ernæringsetiketter. Du kan opleve, at nogle af dine go-to-produkter allerede har skiftet til naturlige farver.
Husk, at naturlige farver ikke er en sølvkugle. Karmine stammer for eksempel fra knuste biller, som ikke alle er ivrige efter at spise. Det er kendt, at Annatto forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Her er nogle enkle swaps, du kan lave for at skære ned på gul 5 i din diæt:
- Vælg Squirt over Mountain Dew. Citrusholdige sodavand smager ens, men almindelig Squirt er fri for AFC'er. Derfor er det klart.
- Overfør forpakkede pastablandinger. Køb i stedet kornnudler og lav hjemmelavede pastaretter. Du kan piske en lækker, sundere blanding derhjemme.
- Drik hjemmelavet limonade over gule butikskøbte juice. Jo, det kan stadig indeholde sukker, men du kan sørge for, at det er AFC-frit.
Bundlinjen
FDA og topforskere har gennemgået beviserne og konkluderet, at gule 5 ikke udgør en øjeblikkelig trussel mod menneskers sundhed. Forskning antyder dog, at dette farvestof kan skade celler over tid, især når celler udsættes for større mængder end det anbefalede indtag.
Hvis du er bekymret for, hvad forskningen siger om gul 5, er en af de bedste ting, du kan gøre, at skære ned på sukkerholdige, forarbejdede fødevarer. Formålet er at få flere af disse hele fødevarer i stedet:
- sunde fedtstoffer som avocado
- uraffinerede kerner
- frugt og grønt
- omega-3 fedtsyrer (findes i fisk som laks)
- hørfrø
- magert protein som kylling og kalkun
At spise en diæt rig på disse fødevarer vil holde dig fuld længere. Det betyder, at du er mindre tilbøjelig til at blive fristet af farverige, fødevarer, der er pakket. Plus, med hele fødevarer, behøver du ikke at bekymre dig om, hvorvidt du indtager en tvivlsom madfarve, hvilket kan give dig lidt ro i sindet.
