Hvad er kinesisk restaurantsyndrom?
Kinesisk restaurantsyndrom er et forældet udtryk myntet i 1960'erne. Det henviser til en gruppe af symptomer, som nogle mennesker oplever efter at have spist mad fra en kinesisk restaurant. I dag er det kendt som MSG symptomkompleks. Disse symptomer inkluderer ofte hovedpine, hudskylning og svedtendens.
Et fødevaretilsætningsstof kaldet monosodium glutamat (MSG) får ofte skylden for disse symptomer. På trods af utallige udtalelser og advarslen fra Dr. Russell Blaylock, en neurokirurg og forfatter af "Excitotoxins: The Taste That Kills," er der minimale videnskabelige beviser, der viser en forbindelse mellem MSG og disse symptomer hos mennesker.
US Food and Drug Administration (FDA) anser MSG for at være sikkert. De fleste mennesker kan spise fødevarer, der indeholder MSG uden at opleve nogen problemer. Imidlertid har en lille procentdel af mennesker kortsigtede bivirkninger på dette fødevaretilsætningsstof. På grund af denne kontrovers, reklamerer mange restauranter for, at de ikke tilføjer MSG til deres mad.
Hvad er monosodium glutamat (MSG)?
MSG er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af mad. Det er blevet et vigtigt tilsætningsstof for fødevareindustrien, fordi det ikke går på kompromis med smagen, hvis der anvendes lavere kvalitet eller mindre friske ingredienser.
MSG består hovedsageligt af fri glutaminsyre eller glutamat, en aminosyre, der findes naturligt i de fleste fødevarer. Det produceres ved gæring af melasse, stivelse eller sukkerrør. Denne gæringsproces er som den proces, der bruges til at fremstille vin og yoghurt.
FDA kategoriserer MSG som”generelt anerkendt som sikkert” (GRAS). FDA kategoriserer også salt og sukker som GRAS. Der er imidlertid kontrovers om den manglende tilsyn, som FDA har i introduktionen og brugen af tilsætningsstoffer fra fødevareindustrien. Ifølge Center for Science in the Public Interest (CSPI) gennemgår mange GRAS-fødevarer ikke den strenge test, der kræves til denne sikkerhedskrav.
Transfedt blev en gang identificeret som GRAS, indtil tilstrækkelig forskning tvang FDA til at ændre klassificeringen. Bortset fra at blive brugt i nogle kinesiske fødevarer, føjes MSG til mange forarbejdede fødevarer, herunder hotdogs og kartoffelchips.
FDA kræver, at virksomheder, der tilføjer MSG til deres fødevarer, inkluderer additivet på listen over ingredienser på emballagen. Dette skyldes, at nogle mennesker identificerer sig som følsomme over for MSG. Nogle ingredienser indeholder naturligvis MSG, og fødevareproducenter kan vælge at bruge disse ingredienser for at undgå at offentliggøre navnet MSG på ingredienslisten. Hvis du har til hensigt at undgå MSG, skal du udelukke disse hovedingredienser: autolyseret gær, struktureret vegetabilsk protein, gærekstrakt, glutaminsyre, gelatine, sojaproteinisolat og sojaekstrakter.
Hvad er symptomerne på kinesisk restaurantsyndrom?
Mennesker kan opleve symptomer inden for to timer efter at have spist fødevarer, der indeholder MSG. Symptomerne kan vare et par timer til et par dage. Almindelige symptomer inkluderer:
- hovedpine
- svedtendens
- hudskylning
- følelsesløshed eller forbrænding i munden
- følelsesløshed eller forbrænding i halsen
- kvalme
- træthed
Mindre almindeligt kan folk opleve alvorlige, livstruende symptomer som dem, der opleves under allergiske reaktioner. Alvorlige symptomer kan omfatte:
- brystsmerter
- hurtig hjerteslag
- unormal hjerterytme
- åndedrætsbesvær
- hævelse i ansigtet
- hævelse i halsen
Mindre symptomer kræver ikke behandling. Men du skal gå til et akutrum eller ringe til 911 med det samme, hvis du oplever alvorlige symptomer.
Hvad forårsager kinesisk restaurantsyndrom?
Folk tror, at MSG er knyttet til de tidligere nævnte symptomer. Men dette er ikke blevet bevist.
Du kan være følsom overfor MSG, hvis du bliver syg, når du har spist kinesisk mad eller andre fødevarer, der indeholder den. Det er også muligt at være følsom over for fødevarer, der naturligt indeholder store mængder glutamat.
Hvordan diagnosticeres det kinesiske restaurantsyndrom?
Din læge vil evaluere dine symptomer og diætindtag for at afgøre, om du er følsom over for MSG. Hvis du oplever alvorlige symptomer, såsom smerter i brystet eller åndedrætsbesvær, kan din læge muligvis kontrollere din hjerterytme, udføre et elektrokardiogram for at analysere din hjerterytme og kontrollere din luftvej for at se, om den er blokeret.
Hvordan behandles det kinesiske restaurantsyndrom?
Behandlingen kan variere afhængigt af typen og sværhedsgraden af dine symptomer.
Behandling af almindelige symptomer
Mild symptomer kræver normalt ikke behandling. At tage over-the-counter (OLT) smertestillende midler kan lette din hovedpine. At drikke flere glas vand kan hjælpe med at skylle MSG ud af dit system og forkorte varigheden af dine symptomer.
Behandling af svære symptomer
Din læge kan ordinere antihistamin-medicin for at lindre alvorlige symptomer som åndedrætsbesvær, hævelse i halsen eller hurtig hjerteslag.
Kan jeg stadig spise mad, der indeholder MSG?
En undersøgelse fra 2008 med fedme forbundet MSG-indtagelse med vægtøgning, så det er sandsynligvis bedst at minimere dit samlede indtag. Spørg din læge, om noget beløb er sikkert for dig. Det kan være nødvendigt, at du undgår fødevarer, der indeholder MSG, hvis du har oplevet alvorlige symptomer efter at have spist fødevarer, der indeholder det. Så læs listen over ingredienser på madpakker. Når du spiser på en restaurant, skal du spørge, om de føjer MSG til deres fødevarer, hvis de ikke identificerer mad på deres menu som værende MSG-fri. Hvis du synes, du er følsom over for fødevarer, der indeholder store mængder glutamat, skal du tale med din læge eller diætist om at spise en speciel diæt, der eliminerer mad, der indeholder meget af det.
Hvis dine symptomer var mindre, behøver du ikke nødvendigvis at stoppe med at spise de fødevarer, du nyder. Du kan muligvis reducere dine symptomer ved kun at spise små mængder fødevarer, der indeholder MSG.
