Oversigt
Monosodium glutamat (MSG) bruges som et smagforstærkende fødevaretilsætningsstof. Det har et dårligt omdømme, fordi mange mener, at det kan forårsage allergi-lignende symptomer og bivirkninger.
Imidlertid er meget af beviset for dette anekdotisk, og kliniske studier om emnet er begrænset. Så hvad er sandheden om MSG? Er det virkelig så slemt, som det er gjort til at være?
Beviser
På trods af bekymringer har årtier af forskning stort set ikke kunnet påvise et forhold mellem MSG og alvorlige reaktioner. Folk har rapporteret om reaktioner efter at have spist fødevarer med MSG, men indtil for nylig havde forskere ikke været i stand til videnskabeligt at bevise allergien.
I 2016 fandt forskere, at en hvilken som helst mængde MSG er genotoksisk, hvilket betyder, at det er skadeligt for celler og genetisk materiale såvel som menneskelige lymfocytter, en type hvide blodlegemer.
I 2015 blev det offentliggjort, at kronisk MSG-forbrug hos dyr fører til nyreskade.
En anden dyreforsøg fra 2014 afslørede, at indtagelse af MSG kan føre til depressivlignende opførsel på grund af ændringer i serotonin, en neurotransmitter i hjernen, der påvirker humør og følelser.
I 2014 præsenterede klinisk ernæringsforskning en forbindelse mellem MSG og allergireaktioner i en lille undergruppe af mennesker, der oplever kroniske nældefeber. De fleste af disse rapporter involverer imidlertid milde symptomer, såsom:
- prikkende hud
- hovedpine
- en brændende fornemmelse i brystet
Større doser af MSG har også vist sig at forårsage symptomer. Men disse portioner findes sandsynligvis ikke i restauranten eller i fødevarer i købmandsforretninger. Efter at have gennemgået bevisene i 1995 satte den amerikanske fødevare- og narkotikadministration MSG i den samme”generelt anerkendte som sikker” kategori som salt og peber. En anmeldelse fra 2009 offentliggjort i tidsskriftet Clinical & Experimental Allergy kom til en lignende konklusion.
Undtagelsen fra sikkerheden ved MSG er hos børn. En undersøgelse fra 2011 i ernæring, forskning og praksis afslørede en forbindelse mellem MSG og børn med dermatitis. Ikke desto mindre er der behov for yderligere forskning.
Symptomer og diagnose
Dem, der er følsomme over for MSG, kan opleve:
- hovedpine
- nældefeber
- løbende næse eller overbelastning
- mild brystsmerter
- rødmen
- følelsesløshed eller forbrænding, især i og omkring munden
- ansigtstryk eller hævelse
- svedtendens
- kvalme
- fordøjelsesbesvær
- depression og humørsvingninger
- træthed
Mere alvorlige symptomer kan omfatte:
- brystsmerter
- hjertebanken
- stakåndet
- hævelse i halsen
- anafylaksi
Din læge kan spørge, om du har spist mad, der indeholder MSG inden for de sidste to timer, hvis de har mistanke om, at du har en MSG-allergi. En hurtig hjerterytme, unormal hjerterytme eller en reduktion af luftstrømmen til lungerne kan bekræfte en MSG-allergi.
Behandling
De fleste allergiske reaktioner på MSG er milde og forsvinder alene. Mere alvorlige symptomer, såsom anafylaksi, kræver akutbehandling i form af et skud af epinefrin (adrenalin).
Ring til din læge og gå straks til det nærmeste akut, hvis du oplever et af følgende symptomer:
- stakåndet
- hævelse af læber eller hals
- hjertebanken
- brystsmerter
Den bedste behandling af en fødevareallergi er at undgå at spise den mad. Ifølge det amerikanske landbrugsministerium forekommer MSG imidlertid naturligt i stort set al mad. Det findes i høje doser i mad, der er høj i protein, såsom:
- kød
- fjerkræ
- ost
- fisk
Mærkning er kun påkrævet, når MSG tilføjes som en ingrediens. I disse tilfælde er det opført som monosodium glutamat.
Personer med en allergi eller intolerance over for MSG bør undgå emballerede og forarbejdede fødevarer. Vælg i stedet for rå mad inklusive frugt, grøntsager og organisk kød. Andre stoffer, der skal undgås, er enten sekundære navne eller indeholder MSG inkluderer:
- tørret kød
- kødekstrakter
- fjerkræbestande
- hydrolyseret protein, der kan anvendes som bindemidler, emulgatorer eller smagsforstærkere
- maltodextrin
- modificeret madstivelse
Fødevaremærker kan henvise til disse produkter som "tørret oksekød," "kyllingebestand", "svineekstrakt" eller "hydrolyseret hvedeprotein."
Outlook
Man troede tidligere, at en meget lille del af befolkningen havde en reaktion på MSG. Nyere forskning antyder, at den kan være mere udbredt. Prøv at undgå de fødevarer, der er nævnt ovenfor, hvis du har mistanke om en MSG-allergi. Der er en god chance for, at du kun oplever mildt ubehag, hvis du spiser mad, der indeholder MSG.
Hvis du har en kompleks medicinsk historie eller har en tendens til at have allergi, kan du overveje at begrænse dit indtag af MSG, indtil yderligere undersøgelser kan bekræfte dets sikkerhed. Du kan også teste din reaktion derhjemme ved at prøve en "eliminationsdiæt." For at gøre dette, prøv at fjerne visse fødevarer fra din diæt og tilføje dem tilbage senere, mens du er meget opmærksom på, hvordan din krop reagerer. Dette kan hjælpe dig med at finde ud af, hvilke stoffer der forårsager din allergi eller allergi.
Din læge kan bringe dig på en streng undgåelse eller konserveringsfri diæt og ordinere et epinefrin-skud, hvis du har oplevet alvorlige reaktioner.
