Fødevareallergi er meget almindelig og påvirker anslagsvis 5 procent af voksne og 8 procent af børn.
De otte mest almindelige madallergier er:
- komælk
- æg
- træ nødder
- jordnødder
- skaldyr
- hvede
- soja
- fisk
Mens mayonnaise ikke vises på denne liste, er det mest almindelige madallergen fundet i mayonnaise æg.
Ifølge American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) påvirker ægallergier for det meste børn. Faktisk er omkring to procent af børn allergiske over for æg, men 70 procent af dem vokser ud af det, når de er 16 år gamle.
Hvad forårsager en mayonnaise-allergi?
Det mest almindelige allergen i mayonnaise er æg. I sjældne tilfælde kan andre ingredienser i mayonnaise forårsage en allergisk reaktion.
Det er også muligt at have en fødeintolerance over for mayonnaise snarere end en allergi. Mens allergier får dit immunforsvar til at reagere, får fødevareintolerancer dit fordøjelsessystem til at reagere.
Hvis du har en madintolerance, kan du ofte spise en lille mængde af den pågældende mad. Men når du har en fødevareallergi, kan selv små mængder af fødevaren forårsage en livstruende reaktion.
Fødevareallergi opstår, når din krop overreagerer på et stof i fødevaren og identificerer det som en fremmed invaderer. For at bekæmpe allergenet frigiver din krop forskellige stoffer, der forårsager den allergiske reaktion.
Hvis dine symptomer er alvorlige nok, kan du gå i anafylaktisk chok. Dette får dit blodtryk til at falde og dine luftveje bliver smalle, hvilket gør det svært at trække vejret. Dette kan være livstruende.
Hvad er der i mayonnaise?
Ingredienser varierer afhængigt af producenten af mayonnaisen, eller om det er hjemmelavet.
Hjemmelavede opskrifter kræver ofte:
- æggeblomme
- frisk citronsaft
- hvidvin eddike
- Dijon sennep
- salt
- en neutral-aromatiseret olie (raps, avocado, saflor)
Kommercielle sorter kan have:
- sojabønne olie
- æg og æggeblomme
- destilleret eddike
- vand
- salt
- sukker
- citronsaft koncentrat
- tørrede grøntsager og urter, som tørret hvidløg eller løg
- konserveringsmidler, ligesom calciumdinatrium EDTA
- naturlige aromaer
Andre mulige allergener i mayonnaise
Selvom det mest almindelige allergen i mayonnaise i æg, er det i sjældne tilfælde muligt at være allergisk over for nogle af de andre ingredienser, herunder:
- sojabønneolie på grund af en sojaallergi, især hvis det er udstødningspresset eller koldpresset
- citronsaft på grund af en citrusallergi
- eddike på grund af en sulfitallergi
- sennep på grund af en sennepsallergi
Genkendelse af æg på madmærkater
I USA kræver Food and Drug Administration (FDA) fødevarer, der indeholder æg, på etiketten.
Men du vil ikke altid genkende, at der er æg i mærket, da andre udtryk for "æg" kan bruges. Nogle nøgleord at se efter inkluderer:
- albumin (æggehvide)
- lysozym (et enzym, der findes i æggehvider)
- lecithin (et fedt, der findes i æggeblommer)
- livetin (et protein, der findes i æggeblommer)
- vitellin (et protein, der findes i æggeblommer)
- globulin (et protein findes i æggehvider)
- ord der begynder med æg eller ovo (for eksempel ovalbumin, som er et andet protein, der findes i æggehvider)
Det er vigtigt at altid læse madetiketter og stille spørgsmål, når du spiser ude. Æg er sat i en masse produkter, og nogle af dem kan overraske dig. For eksempel kan æg findes i:
- ægerstatningsprodukter
- skumfiduser
- pasta
- flødeis
- kringler, bagels og tærter
- influenzavaccine
Allergisymptomer
De fleste fødevareallergier - uanset om de stammer fra æg, nødder, mælk eller noget andet - producerer de samme symptomer. Æggeallergi-symptomer kan omfatte:
- nældefeber
- udslæt
- mavekramper
- opkastning
- diarré
- brystsmerter
- åndedrætsbesvær, når dine luftveje opsvulmer
- svaghed og forvirring
Diagnostisering af en mayonnaise-allergi
Hvis du har mistanke om, at du er allergisk over for mayonnaise, er det vigtigt at tale med din læge og begynde at spore, hvad du spiser.
Opbevar en maddagbog
Det første trin til diagnosticering af en fødevareallergi er at føre en detaljeret maddagbog. Dette kan give dig og din læge en indikation, hvis du er allergisk over for en mad. Skriv ned:
- alt hvad du spiser
- hvor meget
- når du spiste det
- hvordan du følte dig efter at have spist det
Få en hudstikketest
Et andet diagnostisk værktøj er en hudstikketest. Denne test kan udføres af en allergolog, som er en læge, der er specialiseret i diagnosticering og behandling af allergier.
For at udføre testen bruger en allergiker en lille, steril nål, der indeholder noget af allergenet og stikker din hud.
Hvis du udvikler en reaktion på stoffet (normalt en rød, kløende bælte, hvor huden blev stukket), er der større end 95 procent chance for, at du har en allergi, hvis du har haft symptomer efter at have spist maden i fortiden.
Få en blodprøve
Blodprøver kan også bruges, men de er lidt mindre nøjagtige end hudprikketest. En blodprøve viser, om du producerer antistoffer mod almindelige fødevarer, der forårsager allergi.
Prøv en oral madudfordring
En anden test kaldes en oral madudfordring. Din læge vil føde dig gradvist stigende mængder af det mistænkte allergen og se efter en reaktion.
Dette kan give en livstruende reaktion, så det bør kun udføres under medicinsk tilsyn i en omgivelse, der har akutmedicin og -udstyr.
Prøv en eliminationsdiæt
Endelig kan din læge rådgive dig om at prøve en eliminationsdiæt. Denne diæt har du fjernet alle fødevarer, der ofte er forbundet med allergier, og derefter giver dig mulighed for at genindføre dem, én ad gangen, og registrere eventuelle symptomer.
Spise med en mayonnaise allergi eller intolerance
Den bedste måde at forhindre en allergisk reaktion er at undgå den ting, der forårsager det - i dette tilfælde mayonnaise. Læs alle madmærkater, still spørgsmål på restauranter, og lav substitutioner, når du kan.
Mayonnaise giver en cremet tekstur og smag til sandwich, dips og forbindinger. Se efter produkter, der kan erstatte noget af cremetheden. Forslag inkluderer:
- cottage cheese, især puré
- flødeost
- græsk yoghurt
- smør
- moset avokado
- pesto
- hummus
Takeaway
Det mest almindelige allergen, der findes i mayonnaise, er æg. Hvis du tror, at du muligvis er allergisk over for mayonnaise, skal du kontakte din læge eller en allergolog for en evaluering og mulig test. Husk at altid læse madetiketter og stille spørgsmål, når du bestiller på restauranter.
Hvis dine tests kommer positivt tilbage for en allergi, modtager du en recept fra din læge til et penlignende instrument, som du kan bruge til at injicere dig selv med et lægemiddel kaldet epinephrin (ofte kaldet en EpiPen). Epinephrin er et medikament, der kan redde dit liv, hvis du har en alvorlig allergisk reaktion.
