Tilbage til Health Changemakers
Som en ernæringsfysiolog og talsmand for sundhedsfødevarer kan du antage, at NYUs Marion Nestle ikke har en sød tand. Men du ville tage fejl
”Ser det ind, sukker smager godt,” siger hun.”Tricket bruger det med en vis følelse af proportioner.”
Marion Nestle, en usædvanligt intelligent, dygtig, livslang leder af bevægelsen-for-sundhed-bevægelsen, hakker ikke ord - eller sandheden - når det kommer til mad. Nestle, der er navngivet som en af de ti største mennesker til at følge inden for sundhed og videnskab af Time Magazine, Science Magazine og The Guardian, har brugt det meste af sit liv til at uddanne folk om historien, politikken og realiteterne i, hvordan vores mad dyrkes, solgt og forbrugt.
Health Changemakers: Marion Nestle
Marion Nestle taler med Healthline om sit arbejde som en mad-for-sundhedsadvokat både i og uden for klasseværelset.
I løbet af sin årtier lange karriere har hun skrevet seks mest solgte bøger om mad og ernæring, tjent flere grader inklusive en ph.d. inden for molekylærbiologi og en MPH i folkesundhedsernæring, og især, aldrig støttet væk fra sin mission om at bringe frisk, sund mad til alle - og bringe den globale fødevareindustri til retfærdighed. Og på trods af hendes oprigtige bemærkninger om dens uomgængelige smag, betyder det at afsløre sandheden og løgne om verdens mest produktive smagsforbedrer: sukker.
Nedenfor finder du ud af, hvad hun virkelig synes om den dybe forbindelse mellem mad og vores helbred, farerne ved beklagelig markedsføring af fødevarer og de meget virkelige konsekvenser af at fylde vores kroppe med slik i stedet for næring.
[Healthline] Definer 'madpolitik' og 'madretfærdighed.'
[Marion Nestle] Madpolitik er den måde, økonomiske, sociale, ideologiske og statslige faktorer påvirker fødevareproduktion og forbrug på; hvordan penge og interessentpolitik påvirker det, vi spiser. Madretfærdighed har at gøre med økonomisk, social, ideologisk og statslige retfærdighed i adgangen til fødevareproduktion og forbrug; med andre ord retfærdighed.
[HL] Hvor vigtig for en persons samlede velvære synes du, det er at spise sundt og have adgang til frisk mad? Er der nogen undersøgelser, der understøtter dit perspektiv?
[MN] Jeg ser to separate spørgsmål her: vigtigheden af mad for sundheden og vigtigheden af frisk mad for sundheden. For det første er svaret meget vigtigt - faktisk. Vi har brug for næringsstoffer og energi fra mad for at leve, vokse og reproducere. Uden dem bliver vi syge og dør. Verdenspopulationer har fundet ud af, hvordan man bruger tilgængelige fødevarer og dyr til at konstruere diæter, der fremmer sundhed og levetid. Disse diæter varierer enormt.
Konserverede og frosne fødevarer opfylder ernæringskravene, og det burde være muligt at gøre det fint på dem. Friske fødevarer smager bedre, men masser af relativt uforarbejdede konserverede og frosne fødevarer er lige så næringsrige. Tungt forarbejdede fødevarer forbruges bedst i små mængder.
[HL] Hvad er de mest beklagelige marketingtaktikker, du har set brugt i fødevareindustrien?
[MN] Marketing rettet mod små børn er uetisk og derfor beklagelig. Børn har ikke de kritiske tænkeværdigheder, de kan fortælle, hvornår de sælges til. Jeg er også mere og mere bekymret over fødevarevirksomhedernes sponsorering af forskningsundersøgelser. Disse kommer altid med resultater, der kan bruges til at markedsføre donorens produkter.
[HL] Fortæl os om forbindelsen mellem diæt med lavt fedtindhold, tilsat sukker, hjertesygdom og andre tilstande
[MN] Hjertesygdom er den sproglige tilstand med multifaktorielle årsager: genetiske, adfærdsmæssige, diætiske og andre livsstilsegenskaber. Diæter baseret på en række relativt uforarbejdede fødevarer i rimelige mængder, afbalanceret af fysisk aktivitet, er stærkest forbundet med beskyttelse mod hjertesygdom. I det øjeblik, du begynder at se på enkeltfødefaktorer som fedt og sukker, er du i "ernæring", den reducerende brug af næringsstoffer til at stå for fødevarer og diæter. Hverken fedt eller sukker er giftstoffer, og hverken skal undgås helt.
[HL] Tal med os om de pseudovidenskabelige undersøgelser, industrifinansierede advokatprogrammer eller anden forkert information, der deles med offentligheden, der har en stor indvirkning på udbredt helbred
[MN] Den største forkerte information er, at det, du spiser, ikke betyder noget for helbredet. Det gør det. En masse. Masser er kendt om, hvilke slags diæter der bedst fremmer sundheden. De grundlæggende principper er enkle: spis masser af grøntsager, vær aktiv, spis ikke for meget junk (hvilket betyder stærkt forarbejdet) mad. Michael Pollan sagde det bedst:”spis mad, ikke for meget, mest planter.”
[HL] Hvilket råd vil du give til nogen, der prøver at bryde op med sukker?
[MN] Jeg elsker søde fødevarer og vil aldrig råde nogen til at opgive dem helt eller gøre noget andet, som jeg ikke ville gøre selv. Men jeg er en af de mennesker, der er tilfredse med (relativt) små mængder, kan holde slik i huset og ikke nyder sukkerholdige drikkevarer. Jeg forstår, at nogle mennesker føler, at sukkerarter kontrollerer dem, ikke omvendt. Hvis du ikke kan stoppe efter en lille mængde, skal du muligvis sørge for, at du ikke kan komme til det. Har ikke slik i huset og forkæl dig kun, når beløbet er fastsat.
[HL] Hvad har chokeret dig mest med hensyn til sundhed / velvære / ernæring i de sidste 10 år? De sidste 20 år? 30 år?
[MN] Chokket er at lære om fødevareindustriens nådeløshed med at beskytte dens forretningsmæssige mål. Sodavirksomheder stopper intet for at modsætte sig folkesundhedsforanstaltninger. Overraskelsen - en behagelig - er at finde så mange mennesker, inklusive First Lady, interesseret i de samme slags madspørgsmål, som jeg er.
[HL] Hvad er dit håb for fremtiden med hensyn til ernæring?
[MN] Kvaliteten af den amerikanske fødevareforsyning er allerede meget, meget bedre, end den var for 20 år siden. Jeg giver madbevægelsen æren for at få os til dette punkt. Vi har stadig en lang vej at gå for at skabe fødevaresystemer, der fremmer menneskers sundhed, gårdens og restaurantarbejderes liv og miljømæssig bæredygtighed, men jeg er opmærksom på det enorme antal mennesker, der arbejder med disse spørgsmål.
[HL] Tror du, at USA altid vil sidde fast i denne”sukker-mani / epidemi”? I bekræftende fald, hvordan kan vi komme ud af det?
[MN] [Lær] at værdsætte andre madsmag og teksturer. Den bedste måde jeg kender til at sætte pris på andre smag og teksturer er at dyrke dine egne grøntsager eller købe dem friskplukket.
[HL] Hvad ser du som din rolle i denne rejse eller proces?
[MN] Jeg skriver bøger og artikler, og taler meget offentligt om disse spørgsmål. Jeg arbejder i øjeblikket på en bog om virkningerne af finansiering af fødevareindustrien i ernæringsforskning og praksis, tentativt med titlen "Buying Nutrition Science."
[HL] Tal med os om din bog, Soda Politik. Hvorfor skulle vi læse det?
[MN] Jeg skrev Soda Politik som en analyse af sodaindustrien og som en soda-advokatmanual, men jeg mente sodavand til at stå for alle usunde fødevarer, der markedsføres i vid udstrækning. Sodavand er sukker og vand og intet andet af indløsende næringsværdi. Dette gør dem til et let mål for folkesundhedsintervention. Stop med at drikke sukkerholdige drikkevarer, og kiloerne hældes ud - dette fungerer for mange mennesker. Jeg undertekster bogen Taking on Big Soda (og vinder), fordi salget af koks og Pepsi er langt nede i USA, har været faldende i mindst femten år og viser ingen tegn på at komme sig. Sundhedsadvokater fungerer! Læs sodapolitik og bliv inspireret til at arbejde på kampagner for sodavatter, få sodavand ud af skolerne og forhindre virksomheder i at markedsføre sådanne ting til børn.
For mere Marion Nestle eller for at tjekke hendes mange bøger og blogs, kan du besøge Food Politics websted.
Flere sundhedsændringer
Se alt"
Allison Schaffer
Sundhedspædagog ved Urban Promise Academy-lærer Allison Schaffer om farerne ved sukkerafhængighed hos børn og bemyndigelse af studerende til at tænke anderledes om mad og ernæring. Læs mere"
Stephen Satterfield
Forfatter, aktivist og grundlægger af Nopalize Stephen Satterfield, leder i den”rigtige madbevægelse” om, hvordan hans sydlige rødder formede hans kulinariske mission. Læs mere"
Deltag i samtalen
Opret forbindelse til vores Facebook-community for svar og medfølende support. Vi hjælper dig med at navigere på din måde.
Healthline
