Oversigt
Mange typer bakterier kan vokse på animalske produkter, så det er vigtigt at håndtere og opbevare alle typer kød sikkert. Imidlertid kan de forskellige regler for håndtering af forskellige typer kød være forvirrende. Det kan være helt sikkert at spise noget kød en uge efter, at det blev forberedt, eller at fryse det til senere. Andre typer skal smides væk efter kun få dage.
Sikkerhedsspørgsmål er forbundet med alt hvad du måske spiser. Et sundt køkken afhænger af din viden om sikker madlavning og opbevaringspraksis.
Valg af kød
Køb aldrig kød, der er forbi udløbs- eller salgsdatoen. Køb også kød i butikken, når du har fundet alle dine andre ting for at reducere den tid kødet er ude af køling.
Følg disse specifikke retningslinjer, når du vælger visse kød:
- Undgå oksekød eller svinekød, der er mørkebrunt eller misfarvet, har en stærk lugt eller føles hård eller slimet.
- Undgå fjerkræ, der ser falmet ud, har en stærk lugt eller føles hård eller slimet.
- Undgå fisk, der er falmet eller misfarvet, har klæbrig eller slimet kød og har en stærk fiskeagtig eller ammoniaklignende lugt.
- Undgå kød, der er i beskadigede, lækkende eller revne pakker, da det sandsynligvis har været udsat for luft og skadelige bakterier.
Håndtering af kød
Vask dine hænder ofte, når du tilbereder nogen form for kød, fisk eller fjerkræ. Bakterier kan hurtigt sprede sig mellem dine hænder og kød. Vask altid hænderne med sæbe og vand i mindst 20 sekunder før og efter håndtering af kød, hvad enten det er rått eller kogt.
Da bakterier let kan sprede sig, skal du tilberede kødet på en overflade, der er adskilt fra alle andre madlavningsmaterialer. Hold grøntsager og andre ingredienser væk fra kød, især hvis du ikke koger dem sammen i den samme skål.
Prøv at bruge separate skærebræt, rengør alle køkkenredskaber, når de rører ved rått kød, og brug forskellige redskaber til at servere mad, når du har forberedt det.
Opbevaring af kød
Uhærdet, rått kød varer generelt sikkert i ca. tre dage i køleskabet. Hvis du planlægger at holde ukokt kød længere, er det din bedste fordel at fryse. Forsegl kødet i en lufttæt emballage, før det fryses. Derefter kan det normalt fryses i mindst flere måneder.
Sikker frysning og køletid afhænger også af opbevaringstemperaturen. Hold fryseren så tæt på -17,8 ° C som muligt. Dette hjælper med at bevare næringsstoffer og holde fødevarer friske. Opbevar dit køleskab ved ca. 1,1 ° C (lige over frysning) for effektivt at forlænge fødevarernes holdbarhed.
Nedenfor er generelle retningslinjer for, hvor længe basisk kød kan opbevares sikkert, hvis det opbevares korrekt.
| Type kød | Sikker opbevaringstid (i køleskab) | Sikker opbevaringstid (i fryseren) |
|---|---|---|
| ulavet fjerkræ | 1–2 dage | 9 måneder (stykker) til 1 år (hel) |
| ubehandlet malet kød | 1–2 dage | 3–4 måneder |
| ukokte bøffer eller koteletter | 3–4 dage | 4–12 måneder, afhængigt af varen |
| ukokt fisk | 1–2 dage | 6 måneder |
| kogt fjerkræ, kød eller fisk | 3–4 dage | 2–6 måneder |
| hotdogs og frokostkød | op til 1 uge (åben pakke) eller 2 uger (lukket pakke) | 1–2 måneder |
Tilberedningstemperatur og fødevaresikkerhed
Tilberedningstemperatur påvirker både madens smag og sikkerhed.
Det sjældne til godt udførte spektrum refererer til temperaturen i midten af kødet, som bedst kontrolleres ved hjælp af et kødtermometer. Disse kan findes i køkkenforsyningsbutikker og i de fleste købmandsforretninger. Typiske tilberedningstemperaturer er:
- sjælden: 48–51 ° C (120–125 ° F)
- medium: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
- godt klaret: 73,9 ° C (165 ° F) eller højere
Fra et sikkerhedsmæssigt perspektiv er varmere temperaturer i midten af kødet sikrere. Sikker tilberedningstemperaturer varierer dog for forskellige typer kød.
Sikker tilberedningstemperaturer for forskellige kød er:
Fjerkræ: 73,9 ° C (165 ° F) for hele eller malet fjerkræ. Fjerkræ bør aldrig spises sjældent. Underkokt fjerkræ kan sprede salmonella og andre sygdomme. Du skal altid koge det grundigt.
Grundkød: 71,1 ° C (160 ° F) til kød som f.eks. Oksekød, svinekød og lam. Mens hele kødskår typisk har de fleste bakterier på deres overflader, kan grundkød muligvis blandes bakterier. Derfor skal de koges til en højere temperatur end hele stykker kød.
Helt kød: 62,8 ° C (145 ° F), og kødet skal have lov til at hvile i mindst tre minutter før det spises. Hviletiden giver varmen mere tid til at dræbe bakterier.
- Svinekød skal altid koges til mindst den høje ende af mediet, fordi det kan bære potentielt farlige orme og parasitter.
- Oksekød har et bredere sikkerhedsområde, men elskere af sjældent kød er mere sikkert ved at holde sig til bøffer, stege og koteletter.
Finfisk: 62,8 ° C (145 ° F) eller indtil kødet er uigennemsigtigt og adskilles let.
Fisk og skaldyr og rå fisk
Fisk har et bredt spektrum af sikre tilberedningsmetoder, afhængigt af typen og kvaliteten af den fisk, du laver mad. Den tilberedningsmetode, du bruger, er også ekstremt vigtig.
Kontroller tilberedningsinstruktionerne for forskellige typer fisk. Fisk skal generelt koges hele vejen igennem, men medium-sjælden kan være acceptabel for visse typer. Rå fisk, såsom sushi, bør spises med forsigtighed. Det skal være fisk af sushikvalitet, der er klargjort omhyggeligt for at reducere risikoen for forurening.
Fiskesikkerhed
- De fleste fisk skal koges til mindst 62,8 ° C for at være sikre at spise.
- Rå fisk skal generelt fryses ved -4 ° F (-20 ° C) i mindst en uge, før de er klar til sushi, sashimi og andre rå fiskeretter.
- Nogle fisk, inklusive laks og tun, betragtes som sushikvalitet, efter at de er frosset og klargjort ordentligt.
- Forurener ikke et skærebræt, der bruges til sushikvalitet eller kogt fisk, med et skærebræt, der bruges til ikke-sushikvalitet eller ukokt fisk. Hvis du blander de to, kan du sprede skadelige bakterier til den sikre fisk.
- Køles frisk fisk ved 4,4 ° C eller derunder, hvis du planlægger at spise den snart.
- Vask altid hænderne mellem tilberedning af kogt fisk og ikke kogt fisk.
Når du laver forskellige typer skaldyr, skal du kigge efter følgende for at sikre dig, at det er kogt:
Hos fisk: Kødet skal ikke gennemgå (lys skal slet ikke passere gennem det), og det skal være meget let at skære med en gaffel, med kødet falder fra hinanden.
I muslinger, østerser og muslinger: Skaller skal være åbne, og enhver, der ikke åbner, skal smides væk.
I tunger: Kødet skal være stift og slet ikke gennemgå.
I rejer og hummer: Kødet skal være skinnende og slet ikke gennemgå.
Lad ikke nogen kogt skaldyr være ude i mere end to timer. Opbevar den kølet eller isoleret med is, hvis du planlægger at spise det senere.
Generelle tip til fødevaresikkerhed
Udskift regelmæssigt svampe og køkkenhåndklæder. Vask dine tallerkener og skærebræt med beskidte svampe og håndklæder kan sprede flere bakterier. Bakterier og andre sygdomsfremkaldende patogener vokser også på svampe og håndklæder over tid, så sørg for at rengøre din svamp grundigt hver anden dag og udskift den ca. en gang om ugen.
Hvad det koger ned til
Spis aldrig og prøv ikke noget rå (udover nogle fisk) eller tvivlsom. Bakterier kan vokse i enormt antal på dårligt kød, så selv en lille mængde kogt eller forkælet kød kan sprede bakterier som salmonella og E. coli. Når det kommer til kød, fjerkræ eller fisk, skal du tænke, "I tvivl, gør det ikke." Det vil sige, hvis du ikke er sikker på, om det er sikkert at spise eller ej, så spis det ikke.
