Hvad er en luftfritør, og hvordan fungerer det?
En frituregryde er et populært køkkenudstyr, der bruges til at fremstille stegt mad såsom kød, kager og kartoffelchips.
Det fungerer ved at cirkulere varm luft omkring maden for at producere et crunchy, sprødt udvendigt.
Dette resulterer også i en kemisk reaktion kendt som Maillard-effekten, der forekommer mellem en aminosyre og et reducerende sukker i nærvær af varme. Det fører til ændringer i madens farve og smag (1).
Luftstegt mad udråbes som et sundt alternativ til dybstegte fødevarer takket være deres lavere indhold af fedt og kalorier.
I stedet for at nedsænke fødevaren helt i olie, kræver luftstegning kun en spiseskefuld olie for at opnå en lignende smag og struktur som dybstegte fødevarer.
Brug af en air Fryer kan hjælpe med at skære fedtindhold
Frityrstegt mad er generelt højere i fedt end mad, der tilberedes ved hjælp af andre tilberedningsmetoder.
For eksempel indeholder et kyllingebryst, der er stegt, ca. 30% mere fedt end en lige stor mængde ristet kylling (2, 3).
Nogle producenter hævder, at brug af en frityrgryde kan reducere fedtindholdet i stegte fødevarer med op til 75%.
Dette skyldes, at luftfritører kræver væsentligt mindre fedt end traditionelle fritydkager. Mens mange opskrifter på dybstegte retter kræver op til 3 kopper (750 ml) olie, har luftstegt mad kun brug for ca. 1 spsk (15 ml).
Dette betyder, at frityrgryderne bruger op til 50 gange mere olie end luftfritører, og selvom ikke al den olie absorberes af maden, kan brug af en frityrstege skære markant ned på det samlede fedtindhold i din mad.
En undersøgelse sammenlignede egenskaberne ved dybstegte og luftstegte pommes frites og fandt, at luftstegning resulterede i et slutprodukt med væsentligt mindre fedt men et lignende farve- og fugtighedsindhold (4).
Dette kan have stor indflydelse på dit helbred, da et højere indtag af fedt fra vegetabilske olier har været forbundet med en øget risiko for tilstande som hjertesygdom og betændelse (5, 6).
Skift til en air Fryer kan hjælpe med vægttab
Frityrstegt mad er ikke kun højere i fedt, men de er også højere i kalorier og kan bidrage til vægtøgning.
En undersøgelse af 33.542 spanske voksne fandt, at et højere indtag af stegt mad var forbundet med en større risiko for fedme (7).
Hvis du ønsker at trimme din talje, kan det at bytte dine dybstegte fødevarer til luftstegt mad være et godt sted at starte.
Clocking ind på 9 kalorier i hvert gram fedt, kostfedt indeholder over dobbelt så mange kalorier pr. Gram som andre makronæringsstoffer som protein og kulhydrater.
Fordi luft-stegt mad er lavere i fedt end dybstegte produkter, kan det at skifte til en frityrgryde være en nem måde at skære kalorier på og fremme vægttab.
Air Fryers kan reducere dannelsen af skadelige forbindelser
Ud over at være højere i fedt og kalorier kan stegning af mad skabe potentielt farlige forbindelser som acrylamid.
Acrylamid er en forbindelse, der er dannet i kulhydratholdige fødevarer under tilberedningsmetoder med høj varme som stegning (8).
Ifølge Det Internationale Agentur for Kræftforskning klassificeres acrylamid som et "sandsynligt kræftfremkaldende middel", hvilket betyder, at nogle undersøgelser viser, at acrylamid kan være knyttet til udviklingen af kræft (9).
Selvom resultaterne er blandede, har nogle studier fundet en sammenhæng mellem diæt acrylamid og en øget risiko for kræft i nyre-, endometrial og æggestokkene (10).
Luftsteking af din mad i stedet for at bruge en dyb frituresteg kan hjælpe med at sænke acrylamidindholdet i dine stegt mad.
Faktisk fandt en undersøgelse, at luft stegning reducerede acrylamid med 90% sammenlignet med traditionel friturning (11).
Det er dog vigtigt at bemærke, at andre skadelige forbindelser stadig kan dannes under processen med fritering.
Aldehyder, heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske kulbrinter er alle andre potentielt farlige kemikalier, der dannes ved tilberedning med høj varme og kan være forbundet med en højere risiko for kræft (12).
Yderligere forskning er nødvendig for at bestemme, hvordan luftfriture kan påvirke dannelsen af disse forbindelser.
Luftsteking kan være sundere end dybstegning
Luftstegt mad kan være sundere end dybstegt mad på flere måder.
De har lavere fedt, kalorier og endda nogle potentielt skadelige forbindelser, der findes i traditionelt stegt mad.
Hvis du ønsker at tabe dig eller sænke dit fedtindtag uden at ændre eller skære ned på stegt mad, kan det være et godt valg at skifte til en frityrgryde.
Husk dog, at bare fordi det kan være en bedre mulighed end fritur, betyder det ikke, at det er en god mulighed, når det gælder dit generelle helbred.
Luftstegt mad er ikke nødvendigvis sundere
Selvom luftstegt mad kan være sundere end frityrstegt mad, er det vigtigt at huske, at de ligner stegt mad, når man laver mad med olie.
En lang række undersøgelser har vist, at det at spise stegt mad kan være forbundet med adskillige skadelige virkninger på helbredet.
For eksempel fandt en undersøgelse af 15.362 mennesker, at det at spise mere stegt mad var forbundet med en større risiko for hjertesvigt (13).
Anden forskning har vist, at regelmæssigt at spise dybstegte fødevarer kan være forbundet med en højere risiko for visse typer kræft, herunder kræft i prostata, lunge og orale kræftformer (14, 15, 16).
Ofte spises stegt mad også blevet forbundet med andre tilstande, såsom type 2-diabetes og forhøjet blodtryk (17, 18).
Mens forskning i virkningen af luftstegt mad specifikt er begrænset, anbefales det at reducere dit indtag af alle stegt mad for at hjælpe med at fremme et bedre helbred.
Vælg i stedet for sundere tilberedningsmetoder, såsom bagning, ristning, dampning eller sautering, for at øge smagen og undgå de negative sundhedsmæssige virkninger af stegt mad.
Bundlinjen
Sammenlignet med friturestegning kan brug af en frityrgryde reducere mængden af fedt, kalorier og potentielt skadelige forbindelser i din mad.
Luftstegt mad svarer dog til konventionelt stegt mad, når madlavning med olie og regelmæssig spisning af dem kan være forbundet med ugunstige sundhedsmæssige forhold.
Selvom luftfritører muligvis er et bedre alternativ til fritydkagere, er det at begrænse dit indtag af stegte fødevarer helt den bedste mulighed, når det kommer til dit helbred.
