Oversigt
Kylling er en af de mest forbrugte proteiner i verden. Det er en sund mulighed for magert protein, fordi det har et lavere fedtindhold og et højere proteinforhold end andet kød.
Det er virkelig vigtigt at sikre, at kyllingen koges ordentligt til en sikker temperatur. Dette skyldes, at nogle mikroorganismer, der har potentialet til at gøre dig syge, ofte findes på kylling. At koge kyllingen, indtil den har en indre temperatur på 74 ° C, dræber disse mikroorganismer.
Hvilke patogener findes på rå kylling?
I henhold til Consumer Reports kunne op til to tredjedele af kyllinger, der blev købt i USA, indeholde enten Salmonella, Campylobacter eller begge dele.
Salmonellabakterier lever i tarmen hos mange husdyr, især kylling. Det kan forårsage en infektion i tarmsystemet hos mennesker. Dette kan føre til:
- madforgiftning
- tyfus
- enterisk feber
- gastroenteritis
- andre sygdomme
Kyllingekød kan blive inficeret med Campylobacter, når det kommer i kontakt med dyreafføring. Det mest almindelige symptom på Campylobacter-infektion er blodig diarré. Det kan også føre til mere alvorlige komplikationer i nogle tilfælde.
Salmonella og Campylobacter er de mest almindelige patogener, der findes på rå kylling. Nogle andre patogener inkluderer:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sygdom efter indtagelse af rå kylling
De mest almindelige symptomer, der opstår efter at have spist rå kylling, der indeholder en eller flere af disse patogener, er:
- mavekramper
- diarré
- kvalme
- opkastning
- feber
- hovedpine
- muskelsmerter
Hos Salmonella er diarréen normalt meget flydende. Med Campylobacter er det ofte blodigt. Symptomer forekommer normalt inden for en til to dage efter indtagelse af Salmonella og inden for 2 til 10 dage efter indtagelse af Campylobacter. Symptomerne forsvinder normalt efter ca. fire dage. I alvorlige tilfælde af en Campylobacter-infektion kan antibiotika være nødvendigt.
Alvorlige komplikationer
bakteriæmi
Når bakterier kommer ind i blodbanen, kan de sprede sig til andre dele af kroppen. Dette kaldes bakteræmi. Det kan komme i mange forskellige former, afhængigt af hvilket område af kroppen, der smittes.
Mennesker med svagt immunsystem har en større risiko for at udvikle bakteræmi. Mennesker, der tager medicin for at mindske mavesyren, er også i større risiko. Dette skyldes, at mavesyre hjælper med at beskytte mod tarmsinfektioner.
Tyfus
En stamme af Salmonella-bakterier kaldet Salmonella typhi forårsager tyfoidfeber. Salmonella typhi bæres kun af mennesker, men kylling kan inficeres af menneskelige håndtere. Symptomerne på tyfusfeber inkluderer:
- en meget høj feber op til 40 ° C
- et rosefarvet udslæt
- mavesmerter
- svaghed
- hovedpine
Guillain-Barré syndrom
Guillain-Barré syndrom (GBS) er en sjælden komplikation af Campylobacter-infektion. Det opstår, når antistofferne, som vi bygger op til bekæmpelse af Campylobacter, angriber vores nerveceller. Cirka 1 ud af 1.000 rapporterede tilfælde af Campylobacter-infektion resulterer i GBS ifølge Centers for Disease Control and Prevention.
GBS manifesterer sig som en midlertidig lammelse, der begynder i fødderne og bevæger sig opad. I alvorlige tilfælde kan GBS forårsage næsten fuldstændig lammelse. Mennesker med det kan i sidste ende kræve en vejrtrækningsmaskine. Lammelse kan indstille sig i flere uger efter infektionen med diarré. De fleste mennesker kommer sig efter sygdommen, skønt der kan være en vis svaghed. Læs om erfaringerne fra mennesker, der har haft GBS.
Reaktiv arthritis
Reaktiv arthritis kan også være forårsaget af Campylobacter-infektion. Symptomerne inkluderer
betændelse i:
- samlinger
- øjne
- urinsystem
- reproduktionsorganer
Begyndelsen af symptomer begynder normalt omkring 18 dage efter infektionen.
Behandlingsmuligheder
Symptomerne på madbåren sygdom løses normalt alene. Hvis du har det godt igen efter et par timer, er der ingen grund til at søge yderligere behandling. Det anbefales, at du holder dig godt hydreret i hele den periode, du har diarré. Dette er for at sikre, at du udskifter de væsker, du mister, og ikke bliver dehydreret.
Hvis symptomerne vedvarer i mere end et par dage, kan du eventuelt konsultere din læge. Antibiotika kan ordineres for at forkorte sygdomsforløbet. Antidiarreal medicin kan også hjælpe med at mindske symptomerne.
Både tyfusfeber og bakteræmi behandles med antibiotika. De løses normalt inden for 7 til 14 dage. Hospitalering kan være påkrævet i alvorlige tilfælde.
Der er ingen kur mod GBS. Behandlingen er rettet mod at reducere komplikationer, fremskynde bedring og behandle komplikationer.
Sådan håndteres kylling sikkert
Der er mange trin, du kan tage for at forhindre infektion forårsaget af at spise rå kylling:
- Pakk indpakket rå kylling i en ekstra plastikpose, inden køling. Dette forhindrer, at safterne kontaminerer andre genstande.
- Vask hænderne grundigt efter tilberedning af rå kylling.
- Brug et udpeget bræt til skæring af rå kylling.
- Vask redskaber, tallerkener, skærebræt og bordplader grundigt med sæbe og varmt vand efter tilberedning af rå kylling.
- Brug et kødtermometer for at sikre, at kyllingen har nået en indre temperatur på 74 ° C.
- Følg pakningsinstruktionerne nøje, når du tilbereder forberedt kylling.
- Når du spiser ude, hvis du har mistanke om, at den kylling, du bestilte, ikke er ordentligt kogt, skal du sende den tilbage. Eksperter anbefaler, at du undgår trendy rå kyllingsretter.
- Flyt restkyllingen til køleskabet eller fryseren inden for en time.
Takeaway
Selvom en stor del af kyllingen købt i butikker i hele Amerika ser ud til at bære potentielt skadelige patogener, kan du undgå sygdom, hvis du følger de korrekte sikkerhedsforanstaltninger.
Hvis du begynder at blive syg efter kyllingeforbruget, skal du hvile og drikke masser af væsker. Hvis dine symptomer er svære eller fortsætter efter et par dage, skal du kontakte din læge.
