Da Anna C. modtog en diagnose af svangerskabsdiabetes under sin graviditet i en alder af 40, anbefalede hendes læge en standard svangerskabsdiabetesdiæt. Denne diæt består af magert protein og omkring 150 til 200 gram kulhydrater pr. Dag fordelt på tre måltider og to snacks.
”Det tog mig ikke lang tid at se med min glukosemonitor, at denne mængde kulhydrater - selv de sunde, fulde fødevarer - fik mig til at spætte blodsukkeret ganske højt,” fortæller hun Healthline.
Mod medicinsk rådgivning skiftede hun til en meget lav carbo-diæt resten af sin graviditet for at kontrollere hendes blodsukker. Hun spiste omkring 50 gram kulhydrater om dagen.
Men efter at hun fødte, blev hendes glukoseniveau forværret. Hun fik derefter en diagnose af type 2-diabetes.
Hun var i stand til at håndtere det først med en lavkulhydratdiæt og medicin. Men da hendes blodsukker fortsatte med at stige, valgte hun at "spise til monitoren": kun spiser mad, der ikke forårsagede pigge i blodsukkeret.
For Anna betød det gradvist at reducere hendes kulhydratindtagelse, indtil hun var på eller tæt på nul kulhydrater pr. Dag.
”Hvis jeg undgår kulhydrater og kun spiser kød, fedt, æg og hårde oste, revner mit blodsukker sjældent 100 mg / dL, og mit faste antal er aldrig over 90,” siger hun. “Min A1C har været i normal rækkevidde lige siden jeg spiste nul kulhydrater.”
Sådan fungerer kødædende diæt
Kødædende diæt har vundet popularitet for nylig takket være Dr. Shawn Baker, en ortopædkirurg, der afsluttede sit eget meget lave kulhydratforsøg med meget fedtindhold og så forbedringer i hans helbred og kropsammensætning.
Det førte til, at han eksperimenterede med en 30-dages kødædende diæt. Hans ledssmerter forsvandt, og han gik aldrig tilbage. Nu promoverer han kosten for andre.
Kosten består af alle dyrefødevarer, og de fleste mennesker foretrækker nedskæringer med højt fedtindhold. Rødt kød, fjerkræ, orgelkød, forarbejdet kød som bacon, pølse, hotdogs, fisk og æg er alt sammen på planen. Nogle mennesker spiser også mejeri, især ost. Andre inkluderer krydderier og krydderier også som en del af kosten.
Annas typiske måltider består af noget kød, noget fedt og undertiden æg eller æggeblommer.
Morgenmad kan være et par strimler bacon, et langsomt kogt æg og en del cheddarost. Frokost er en kosher hotdog blandet med mayonnaise og en side af æggeblomme, rotisserie-kalkun og et øl med mayonnaise.
Kødædende diæt's effekter på helbredet
Tilhængere af kosten udsætter sin evne til at hjælpe med vægttab, helbrede autoimmune sygdomme, mindske fordøjelsesproblemer og forbedre hjertesundheden.
Personer med diabetes siger, at det har været i stand til at hjælpe dem med at stabilisere deres blodsukker.
"Fra et biokemisk synspunkt, hvis du kun spiser kød, tager du stort set ikke glukose ind, så dine blodsukkerniveau ikke ville blive påvirket," siger Dr. Darria Long Gillespie, klinisk adjunkt ved University of Tennessee School af medicin. "Men der er mere ved diabetes end bare dit blodsukkerniveau."
Måling af blodsukker ser på den korte sigt, den umiddelbare virkning af mad. Men med tiden kan det at spise en kost med for det meste eller kun kød have langvarige sundhedsmæssige konsekvenser, siger hun.
”Når du kun går i kød, mangler du en masse næringsstoffer, fiber, antioxidanter, vitaminer og mineraler. Og du får meget store mængder mættet fedt,”fortæller Long Gillespie til Healthline.
”Vi ved fra omfattende undersøgelser, at mennesker med diabetes har en meget højere risiko for hjertesygdomme,” forklarer Toby Smithson, RDN, CDE, en talsperson for American Association of Diabetes Educators.”Vi ved også, at en diæt med mættet fedt kan føre til hjertesygdomme.” Selv hvis du er omhyggelig med at vælge magert kød, vil en kødædende diæt stadig være højere i mættet fedt, siger hun.
Da Harvard-forskere for nylig gennemgik over to årtier med data fra mere end 115.000 mennesker, fandt de, at højere indtag af mættet fedt var forbundet med op til 18 procent øget risiko for hjertesygdomme.
Overraskende nok, selv udskiftning af kun 1 procent af disse fedtstoffer med det samme antal kalorier fra flerumættet fedt, fuldkorn eller planteproteiner sænkede risikoen med 6 til 8 procent.
Kunne videnskaben have forkert ved kød?
Men ikke alle mennesker er enige i forskningsorganet, der peger på de negative virkninger af tungt kødforbrug.
Dr. Georgia Ede, en psykiater, der er specialiseret i ernæring og selv spiser en hovedsageligt køddiet, siger, at langt størstedelen af forskningen antyder, at kødforbrug er knyttet til kræft og hjertesygdom hos mennesker, kommer fra epidemiologiske undersøgelser.
Disse undersøgelser udføres ved at administrere spørgeskemaer om mad til mennesker, ikke udført i en kontrolleret indstilling.
”I bedste fald kan denne metode, som er blevet vidt diskrediteret, kun generere gætter om forbindelser mellem mad og sundhed, som derefter skal testes i kliniske forsøg,” siger Ede.
Hendes argumentation er almindelig blandt kødædende spiser. Men det store organ af befolkningsbaseret forskning, der forbinder overforbrug af kød til sundhedsmæssige forhold, er normalt nok til at føre sundhedsfagfolk til at fraråde det.
En 2018-undersøgelse fandt også, at et højt forbrug af rødt og forarbejdet kød er forbundet med ikke-alkoholisk fedtleversygdom og insulinresistens, en bekymring, der skulle vende hoveder i diabetesfællesskabet.
Anna bemærker, at selvom hun er opmærksom på den almindelige medicinske råd om, at fedt kød er farligt, føler hun det som risikoen for kronisk højt blodsukker er større end nogen mulig fare ved at spise kød.
Skal du prøve kødædende diæt?
De fleste af de eksperter, Healthline talte med for denne historie, fraråder at gå fuldt kødædende, især hvis du har diabetes.
”Efter cirka 24 timers faste eller intet kulhydratindtag er leverglykogenlagrene ikke tilgængelige,” forklarer Smithson.”Vores muskler har brug for insulin for at få glukose ind i cellerne, så en person med diabetes kan have forhøjet blodsukkermåling, når man udelader kulhydrater.”
Derudover kan en person med diabetes, der tager medicin såsom insulin, opleve hypoglykæmi eller lavt blodsukkerniveau ved kun at spise kød, siger Smithson.
For at bringe deres blodsukkerniveau op igen, bliver de nødt til at forbruge et hurtigtvirkende kulhydrat - ikke kød, forklarer hun.
En sundere diæt for mennesker med diabetes
Hvis ikke kødædende, hvad så? "DASH-diæt eller diætmetoder til at stoppe hypertension er en mere gavnlig diæt for mennesker med diabetes," siger Kayla Jaeckel, RD, CDE, en diabetesuddannelse ved Mount Sinai Health System.
DASH-diæt sænker ikke kun risikoen for at udvikle diabetes type 2. Det kan også mindske insulinresistensen hos mennesker med diabetes. Den indeholder mange frugter og grøntsager, fuldkorn og understreger valg af slankere proteiner, såsom fisk og fjerkræ, mejeriprodukter med lavt fedtindhold og bønner. Mad, der er højere med mættet fedt og tilsat sukker, er begrænset.
For en anden mulighed fandt nyere undersøgelser, at en veganer med lavt fedtindhold kunne forbedre type 2-diabetesmarkører hos mennesker, der ikke har udviklet diabetes. Dette antyder yderligere vigtigheden af plantebaserede fødevarer for forebyggelse og håndtering af diabetes.
Diætplanen for Middelhavet har et stigende antal forskningsresultater, der understøtter dens effektivitet til forebyggelse af diabetes og håndtering af type 2-diabetes.
Sara Angle er journalist og ACE-certificeret personlig træner med base i New York City. Hun har arbejdet på personale hos Shape, Self og publikationer i Washington, DC, Philadelphia og Rom. Du kan normalt finde hende i poolen, prøve den seneste trend inden for fitness eller udpege hendes næste eventyr.
