Oversigt
Hemochromatosis er en tilstand, hvor kroppen absorberer for meget af det jern, der spises fra mad. Denne overabsorption fører til høje niveauer af jern i blodet, som kroppen ikke kan slippe af med.
Når dette jern afsættes i vitale organer, såsom leveren, hjertet og bugspytkirtlen, kan det forårsage oxidativ stress og langvarig skade.
For mennesker med hæmochromatose er der forskellige måder at reducere mængden af jern i kroppen. En af metoderne til at holde jernniveauerne lave er gennem diætændringer.
Lad os se på den bedste diæt til hæmochromatose, inklusive mad at spise, mad der skal undgås, kosttilskud at tage, og opskrifter til at prøve.
Det handler om mere end bare hvor meget jern du spiser
I bred forstand involverer den bedste diæt til hæmochromatose fødevarer med lavt jern. Der er dog forskellige omstændigheder, der kan påvirke, hvor meget jern der absorberes fra de fødevarer, du spiser. Her er nogle kostfaktorer, der kan påvirke den måde, din krop optager jern på:
- Heme vs. nonheme jern. Der er to typer kostjern: heme og nonheme. Hemejern findes i kød og skaldyr. Nonheme findes i planter, kød, skaldyr og befæstede produkter. Heme-jern er mere biotilgængeligt end ikke-heme-jern, hvilket betyder, at det lettere absorberes af din krop.
- Vitamin C. C- vitamin eller ascorbinsyre forbedrer biotilgængeligheden af ikke-hæmmet jern. Derudover kan kød og skaldyr også forbedre absorptionen af nonheme-jern.
- Calcium. Forskellige former for calcium kan nedsætte biotilgængeligheden af både heme og nonheme-jern.
- Phytat og polyfenoler. Phytat eller fytinsyre er en forbindelse, der findes i korn og bælgfrugter, der reducerer absorptionen af jern. Andre forbindelser i plantefødevarer, kendt som polyfenoler, kan også reducere jernabsorptionen.
Som du kan se, at undgå jernrige fødevarer er kun et element i den bedste diæt til hæmochromatose. Der er andre ting, såsom de andre næringsstoffer i de fødevarer, du spiser, som kan påvirke din jernabsorption.
Mad at spise, når du har hæmochromatose
Frugt og grønt
Med hæmokromatose øger overskydende jern oxidativt stress og fri radikale aktivitet, hvilket kan skade dit DNA.
Antioxidanter spiller en vigtig rolle i at beskytte din krop mod skader forårsaget af oxidativ stress. Frugt og grønt er en stor kilde til mange antioxidanter, såsom vitamin E, vitamin C og flavonoider.
Mange af henstillingerne til hæmochromatose advarer dig om at holde dig væk fra grøntsager med højt jern. Dette er muligvis ikke altid nødvendigt.
Grøntsager, der er høje i jern, såsom spinat og andre blade, indeholder kun nonheme-jern. Nonheme-jern absorberes mindre let end heme-jern, hvilket gør grøntsager til et godt valg. Tal med din læge eller diætist, hvis du er bekymret.
Korn og bælgplanter
Korn og bælgfrugter indeholder stoffer, der hæmmer jernabsorption - specifikt fytinsyre.
For mange mennesker kan en diæt med mange korn udsætte dem for risiko for mineralmangel, såsom calcium, jern eller zink.
For mennesker med hæmochromatose kan denne fytinsyre imidlertid hjælpe med at forhindre, at kroppen overabsorberer jern fra fødevarer.
æg
Æg er en kilde til nonheme-jern, så er de fine at spise på en hemochromatosis-diæt? Faktisk er svaret ja - på grund af et fosfoprotein i æggeblommen kaldet phosvitin.
Forskning har vist, at phosvitin kan hæmme absorptionen af jern, blandt andre mineraler. I en dyreforsøg fandt forskere, at rotter fodret med et æggeblomprotein havde lavere jernabsorption end rotter, der fik soja- eller kaseinprotein.
Te og kaffe
Både te og kaffe indeholder polyfenoliske stoffer kaldet tanniner, også kendt som garvesyre. Tanninerne i te og kaffe hæmmer jernabsorptionen. Dette gør disse to populære drikkevarer til en fantastisk tilføjelse til din kost, hvis du har hæmochromatose.
Magert protein
Protein er en vigtig del af en sund kost. Mange diætkilder til proteiner indeholder jern. Dette betyder dog ikke, at du skal skære kød ud af din diæt fuldstændigt.
Planlæg i stedet dine måltider omkring proteinkilder, der er lavere i jern, såsom kalkun, kylling, tun og endda deli kød.
Mad der skal undgås, når du har hæmochromatose
Overskydende rødt kød
Rødt kød kan være en sund del af en godt afrundet diæt, hvis den spises med moderation. Det samme kan siges for dem med hæmochromatose.
Rødt kød er en kilde til hemejern, hvilket betyder, at jernet lettere kan optages af kroppen. Hvis du fortsætter med at spise rødt kød, skal du overveje at spise kun to til tre portioner om ugen. Du kan parre det med fødevarer, der mindsker absorptionen af jern.
Rå skaldyr
Selvom skaldyr i sig selv ikke indeholder en farlig mængde jern, er der noget i rå skaldyr, der måske er mere bekymret.
Vibrio vulnificus er en type bakterier, der findes i kystfarvande og kan inficere skaldyr i disse områder. Ældre forskning har antydet, at jern spiller en integreret rolle i spredningen af V. vulnificus.
For mennesker med høje niveauer af jern, såsom dem med hæmochromatose, er det vigtigt at undgå rå skaldyr.
Fødevarer rig på vitamin A og C
C-vitamin eller ascorbinsyre er en af de mest effektive forstærkere til absorption af jern. Selvom C-vitamin er en nødvendig del af en sund diæt, kan du være opmærksom på vitamin C-rige fødevarer og spise dem med moderation.
Derudover har A-vitamin også vist sig at øge absorptionen af jern i humane studier.
Bemærk, at mange bladgrønne grøntsager indeholder C-vitamin, A-vitamin og jern. Da nonheme-jern, der findes i grøntsager, ikke absorberes så let, ser fordelene ud til at opveje risiciene.
Befæstede fødevarer
Befæstede fødevarer er befæstet med næringsstoffer. Mange befæstede fødevarer indeholder store mængder vitaminer og mineraler såsom calcium, zink og jern.
Hvis du har hæmochromatose, kan det at spise jernrige berigede fødevarer øge dine blodjernniveauer. Kontroller jernindholdet på ernæringsetiketter, før du spiser disse typer fødevarer.
Overskydende alkohol
Alkoholforbrug, især kronisk alkoholforbrug, kan skade leveren. Jernoverbelastning i hæmokromatose kan også forårsage eller forværre leverskader, så alkohol bør kun indtages moderat.
Hvis du har nogen form for levertilstand på grund af hæmochromatose, bør du slet ikke indtage alkohol, da dette kan skade din lever yderligere.
Kosttilskud
Der er ikke mange anbefalinger til yderligere kosttilskud, når du har hæmochromatose. Dette skyldes, at forskning er begrænset af diætinterventioner for denne tilstand. Stadig bør du undgå eller være forsigtig med følgende kosttilskud:
- Jern. Som du kan forestille dig, at tage jern, når du har hæmokromatose, kan bringe dig i fare for ekstremt høje niveauer af jern i kroppen.
- Vitamin C. Selvom C-vitamin er et populært supplement til jernmangelanæmi, bør det undgås hos dem med hæmochromatose. Du kan forbruge din daglige anbefalede værdi af C-vitamin gennem hele frugter og grøntsager i stedet.
- Multivitaminer. Hvis du har hæmochromatose, skal du tage multivitamin- eller multiminerale kosttilskud med forsigtighed. De kan indeholde store mængder jern, C-vitamin og andre næringsstoffer, der forbedrer jernabsorptionen. Kontroller altid etiketten og konsulter din læge.
Prøv disse opskrifter
De følgende opskrifter er gode eksempler på, hvordan du stadig kan inkorporere kød og andre fødevarer, der indeholder jern, i din diæt, når du har hæmochromatose.
Vegetabilske
ingredienser
- 1 spsk. olivenolie
- 1/2 kop grøn løg, hakket
- 1/2 kop løg, hakket
- 1/2 kop zucchini, hakket
- 1 kop spinat
- 3 æg, slået
- 1/2 kop mælk
- 1 1/2 kop revet ost
- 1 dyb tallerkenskorpe, forkogt
Kørselsvejledning
- Forvarm ovnen til 177 ° C.
- Opvarm olivenolien i en stor stegepande. Tilsæt den grønne løg, løg og courgette. Kog i 5 minutter.
- Tilsæt spinaten. Kog i yderligere 2 minutter. Fjern de kogte grøntsager fra stegepanden, og tag den til side.
- Pisk i æg, mælk, halvdelen af osten og salt og peber efter smag i en blandeskål.
- Hæld æggeblandingen i tærtskorpen. Top med resten af den strimlede ost.
- Bages i 40–45 minutter, eller indtil ægene er kogte igennem.
Tyrkiet Chili
ingredienser
- 1 spsk. olivenolie
- 1 lb. kalkun
- 1 stor løg, hakket
- 2 kopper kyllingebuljong
- 1 (28 ounce) kan røde tomater, knust
- 1 (16 ounce) kan nyrebønner, drænes og skylles
- 2 spsk. chili pulver
- 1 spsk. hvidløg, hakket
- 1/2 tsk. hver cayenne, paprika, tørret oregano, spidskommen, salt og peber
Kørselsvejledning
- Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det jorden kalkun og kog, indtil det er brunt. Tilsæt den hakkede løg, og kog, indtil den er mør.
- Tilsæt kyllingebuljong, tomater og nyre-bønner. Tilsæt de resterende ingredienser, og omrør grundigt.
- Kog op og derefter reducere varmen til lav. Dæk og lad det småkoke i 30 minutter.
Takeaway
Når du har hæmokromatose, kan diætmodifikationer hjælpe med til yderligere at reducere mængden af jern, som du optager fra mad.
Hvis du er bekymret for, at du muligvis får for meget jern i din diæt, skal du kontakte din læge. De kan anbefale en diætist eller ernæringsfysiolog, der kan hjælpe dig med at finde ud af den sundeste, mest afbalancerede diæt til din tilstand.
Artikel kilder
- Chung KT, et al. (1998). Tanniner og menneskers sundhed: En gennemgang. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Cook JD, et al. (1983). Effekt af fiber på nonheme jernabsorption.
- Crownover BK, et al. (2013). Arvelig hæmochromatose.
- Hurrell R, et al. (2010). Jernbiotilgængelighed og diætreferenceværdier. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Jern [Faktaark]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007). Æggeblomprotein og æggeblomsphosvitin hæmmer absorption af calcium, magnesium og jern hos rotter. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, et al. (2009). Vibrio vulnificus: Sygdom og patogenese. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Absorption af calcium og jern - mekanismer og folkesundhedsrelevans. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Mayo Clinic personale. (2018). Hemokromatose.
- Phosvitin. (Nd).
- Rødt kød og risikoen for tarmkræft. (2018).
- Teucher B, et al. (2004). Forstærkere af jernabsorption: askorbinsyre og andre organiske syrer. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Vibrio vulnificus-infektioner og katastrofer. (2017).
