Du er sandsynligvis bekendt med ernæringsfysiologernes advarsler om forbrug af for meget rødt kød. Dette inkluderer oksekød, lam, svinekød og ged.
Det siges at øge din risiko for adskillige langvarige sundhedsmæssige tilstande, herunder hjerte-kar-problemer, men der er behov for mere forskning i emnet.
Men hvad med påstande om, at rødt kød forårsager kræft? Eksperter undersøger stadig problemet, men de har identificeret nogle potentielle links.
Forskellen mellem uforarbejdet og forarbejdet rødt kød
Før du dykker ned i forskningen omkring forbindelsen mellem rødt kød og kræft, er det vigtigt at forstå de forskellige typer rødt kød.
ubehandlet
Uforarbejdet rødt kød er det, der ikke er ændret eller ændret. Eksempler inkluderer:
- bøf
- svinekoteletter
- lammeskaft
- fårekød koteletter
På egen hånd kan uforarbejdet rødt kød være nærende. Det er ofte fyldt med protein, vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer.
Rødt kød mister noget af dets traditionelle værdi, når det forarbejdes.
Forarbejdet
Forarbejdet kød refererer til kød, der på en eller anden måde er blevet ændret, ofte til smag, tekstur eller holdbarhed. Dette kan ske ved saltning, hærdning eller rygning af kød.
Eksempler på forarbejdet rødt kød inkluderer:
- hotdogs
- pepperoni og salami
- bacon og skinke
- frokost kød
- pølse
- bologna
- jerky
- konserves kød
Sammenlignet med uforarbejdet rødt kød er forarbejdet rødt kød generelt lavere i gavnlige næringsstoffer og højere i salt og fedt.
Eksperter har klassificeret rødt kød som en sandsynlig årsag til kræft, når de indtages i høje mængder. Der er en stærkere forbindelse mellem forarbejdet kød og kræftrisiko.
Eksperter har klassificeret forarbejdet kød som kræftfremkaldende. Det betyder, at det nu er kendt for at forårsage kræft.
Hvad forskningen siger
I årenes løb har mange undersøgelser set på de sundhedsmæssige virkninger af at indtage både uforarbejdet og forarbejdet rødt kød.
Indtil videre er resultaterne blandet, men der er noget, der tyder på, at det at spise meget rødt kød kan øge din risiko for visse kræftformer.
IARC-proces
Det Internationale Agentur for Kræftforskning (IARC) er en del af Verdenssundhedsorganisationen. Det består af internationale eksperter, der arbejder for at klassificere mulige kræftfremkaldende stoffer (kræftfremkaldende midler).
Når der er mange beviser, der antyder, at noget kan forårsage kræft, bruger IARC-medlemmer flere dage på at gennemgå videnskabelige studier om det mulige kræftfremkaldende stof.
De betragter flere faktorer fra beviserne, herunder hvordan dyr reagerer på et muligt kræftfremkaldende middel, hvordan mennesker reagerer på det, og hvordan kræft kan udvikle sig efter eksponering.
En del af denne proces involverer kategorisering af det potentielle kræftfremkaldende stof baseret på dets potentiale til at forårsage kræft hos mennesker.
Agenter i gruppe 1 er dem, der er bestemt til at forårsage kræft hos mennesker. Agenter i gruppe 4 inkluderer på den anden side midler, der sandsynligvis ikke forårsager kræft.
IARC-fund
I 2015 mødtes 22 eksperter fra 10 lande for at evaluere eksisterende forskning om sammenhængen mellem rødt kød og kræft.
De gennemgik mere end 800 undersøgelser fra de sidste 20 år. Nogle studier undersøgte kun forarbejdet eller ubearbejdet rødt kød. Andre kiggede på begge.
For at reducere kræftrisikoen skal du undgå forarbejdet kød
Hvis du ønsker at reducere din risiko for kolorektal og potentielt andre kræftformer, skal du undgå at spise forarbejdet kød.
IARC klassificerede forarbejdet kød som kræftfremkaldende gruppe 1. Med andre ord er der nok forskning til at vise, at det forårsager kræft hos mennesker. For at give dig en sammenhæng er her nogle andre kræftfremkaldende gruppe 1:
- tobak
- UV-stråling
- alkohol
Igen er denne klassificering baseret på bevisene, der understøtter forbindelsen mellem kræft og et bestemt middel.
Selvom der er stærke bevis for, at alle gruppe 1-agenter forårsager kræft hos mennesker, udgør de ikke nødvendigvis alle det samme niveau af risiko.
For eksempel er det ikke nødvendigvis det samme at spise en hotdog at ryge en cigaret, når det kommer til kræftrisiko.
IARC-rapporten konkluderede, at det at spise 50 gram forarbejdet kød hver dag øger kræftrisikoen med 18 procent. Ifølge American Cancer Society kan dette øge livstidsrisikoen for tyktarmskræft fra 5 procent til 6 procent.
Som reference oversættes 50 gram forarbejdet kød til omkring en hotdog eller et par skiver deli-kød.
Eksperter foreslår kun at spise disse kød en gang imellem. Overvej at nyde dem ved specielle lejligheder i stedet for at gøre dem til en del af din daglige diæt.
Vær opmærksom på forbrug af rødt kød
Uforarbejdet rødt kød er en del af en afbalanceret diæt for mange mennesker. Det tilbyder gode mængder af:
- protein
- vitaminer, såsom B-6 og B-12
- mineraler, herunder jern, zink og selen
Stadig konkluderede IARC-rapporten, at regelmæssigt at spise rødt kød sandsynligvis øger risikoen for visse kræftformer.
Der er dog ingen grund til at skære rødt helt ud af din diæt. Bare opmærksom på, hvordan du forbereder det, og hvor meget af det du spiser.
Tilberedningsmetoder
IARC-eksperter bemærkede også i deres rapport, at den måde, du koger rødt kød på, kan have indflydelse på kræftrisikoen.
At grille, brænde, ryge eller tilberede kød ved meget høje temperaturer ser ud til at øge risikoen. Stadig forklarede IARC-eksperterne, at der ikke var nok bevis til at fremsætte officielle henstillinger.
Her er vores overvejelse om, hvordan man gør kød så sundt som muligt.
Serveringsanbefaling
Forfatterne af IARC-rapporten bemærkede, at der ikke er behov for at opgive ubearbejdet rødt kød helt. Men det er bedst at begrænse dine portioner til tre om ugen.
Tilføj røde kødalternativer til din diæt
Hvis rødt eller forarbejdet kød udgør meget af din diæt, skal du overveje at lave nogle swaps.
Her er nogle ideer til at reducere dit forbrug af rødt kød:
- Udskift halvdelen af det kød, du typisk bruger i pastasauce, med finhakede gulerødder, selleri, svampe, tofu eller en kombination.
- Når du laver burgere, skal du bruge malet kalkun eller kylling i stedet for oksekød. Brug sorte bønner eller tempeh til en kødfri burger.
- Tilføj bønner og linser til supper og gryderedder for tekstur og protein.
Ønsker du at afslutte forarbejdet kød? Disse tip kan hjælpe:
- Byt ud pålæg i din sandwich for skiver af ristet kylling eller kalkun.
- Vælg kylling eller grøntsagspåfyldning på pizza i stedet for pepperoni eller bacon.
- Prøv vegansk kød. Brug f.eks. Soja-chorizo i burritos eller seitan i omrøres. Tilsæt grøntsager til farve, tekstur og tilsat næringsstoffer.
- Byt æg og yoghurt til forarbejdet morgenmadskød, såsom bacon eller pølse.
- I stedet for at grille hotdogs, skal du stege friske eller konserveringsfrie bratwurst- eller pølsebånd.
Bundlinjen
Rødt kød er blevet undersøgt for sine potentielle forbindelser til flere sundhedsmæssige problemer, herunder kræft. Eksperter mener nu, at regelmæssigt at spise rødt kød kan øge din risiko for tyktarmskræft.
Eksperter er også enige om, at der er stærk nok bevis til at sige, at det at spise en masse forarbejdet kød øger din kræftrisiko.
Men det er ikke nødvendigt at skære rødt kød helt ud af din kost. Bare prøv at holde fast ved uforarbejdet rødt kød i høj kvalitet, og begræns dit forbrug til blot et par portioner hver uge.
