Hvis nogen tilbyder at lade mig prøve en trendy sundhedsmad, der er miljømæssigt bæredygtig og overkommelig, siger jeg næsten altid ja. Som ernæringsfysiolog kan jeg godt lide at tro, at jeg er åben, når det kommer til mad. Jeg har taget stikprøve i alt fra havregryn til dragonfrugt til den umulige burger. Men der er en nyligt populær mad, der tester selv min sans for kulinarisk eventyr: insektbaseret protein - aka cricketpulver (det er nøjagtigt, hvordan det lyder som).
Selvom flere og flere amerikanere hopper på bugwagon, er jeg forblev tøvende. Som en kortbærende insekt-phobe har jeg længe overvejet bugs dødelige fjender, ikke menupunkter.
I den tidlige barndom boede jeg i et hus med en ufravigelig mort angreb. Et par år senere fik en sjælden allergisk reaktion på en medicin mig til at få frygtelige hallucinationer af edderkopper, græshoppe og græshoppere der sprang over mit synsfelt. I en alder af 7 var jeg overbevist om, at ørepiger kunne dræbe mig. Selv i voksen alder ringede jeg engang min mand hjem fra arbejde for at dræbe en hveps. Så tanken om at lægge noget i min mund, der kryber, flyver eller gennemsøger, er fuldstændig modbydelig for mig.
Og alligevel kan jeg som nogen, der er meget interesseret i miljøet og spise rigtigt, ikke nægte fordelene ved insektbaseret protein. Andre bug-phobes, hør mig ud.
Fordele ved insektbaseret protein
Ernæringsmæssigt er insekter et kraftcenter. De fleste af dem indeholder protein, fiber, umættet fedt (den "gode" art) og et antal mikronæringsstoffer.”I kulturer og køkkener i Asien, Afrika og Latinamerika er spiselige insekter ikke noget nyt,” siger Kris Sollid, RD, seniordirektør for ernæringskommunikation for International Food Information Council Foundation. "De har længe været en del af kosten for at levere næringsstoffer som protein, jern, calcium og vitamin B-12."
Crickets, specifikt, kan prale af en række fordele.”Kreklinger er en komplet kilde til protein, hvilket betyder, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer,” siger diætist Andrea Docherty, RD. "De leverer også vitamin B-12, jern, omega-3-fedtsyrer og calcium." Ifølge fødevareindustriens nyhedsgruppe Food Navigator USA indeholder cricketprotein pr. Gram mere calcium end mælk og mere jern end oksekød.
Ud over deres kostfordele er insekter en dramatisk mere bæredygtig fødekilde end dyr. Når husdyrfoder optager omkring en tredjedel af klodens dyrkningsareal og husdyr, der tegner sig for ca. 18 procent af de menneskelige inducerede drivhusgasemissioner, er vi muligvis nødt til at finde en bedre løsning til vores proteinbehov i den nærmeste fremtid - og insekter kunne være svar. "De kræver meget mindre plads, mad og vand sammenlignet med andre proteinkilder," bemærker Sollid.”De udsender også færre drivhusgasser.”
I lyset af disse kendsgerninger er det klart for mig, at det at spise bugs kunne være positivt for Jorden og min krops helbred. Jeg har ofret tidligere for at leve en mere bæredygtig, sund livsstil. Kunne jeg gå et skridt videre, selv når det betyder at jeg står over for min største frygt? Jeg var op til udfordringen og havde nok støtte til at tage spranget. Med min mand og søn allerede tilhængere af cricketbaserede snacks, besluttede jeg, at også jeg ville bide cricket - er, kugle - og faktisk prøve bugbaserede fødevarer.
Smagstesten
Først satte jeg nogle parametre omkring, hvad jeg skal forbruge. Jeg besluttede at give mig selv et pass på at spise hele bugs i deres originale, ubearbejdede form. (Når alt kommer til alt ville jeg også have brugt en kylling med hovedet stadig fastgjort.) Med min historie med bugfobi valgte jeg at starte med mere kendte fødevarer: brownies, chips og barer med en cricketproteinbase.
Chirps cricketchips var først på min liste. En dag eftermiddagssnack trak jeg en Chirp ud og kiggede på den trekantede form. Når jeg kæmpede mod min trang til at smide det i papirkurven eller bukke under for en følelsesladet sammenbrud, besluttede jeg at tage en bid. Det lignede og lugtede som en chip, men ville det smage som en? Knas. Faktisk smagede Chirp mere eller mindre som en tør Dorito. Cheesy, crunchy og lidt jordnær. Ikke mager eller gag-inducerende.”Ok,” tænkte jeg.”Det var ikke så slemt.” Jeg ville ikke gå ud af min måde at vælge Chirps efter deres smag, men de var absolut spiselige. Så jeg var i stand til at smide et par bugchips tilbage til en snack, men hvad med desserten?
Cricket Flours brownies var min næste udfordring. Kunne jeg overveje insekter som en sød godbit - især når denne godbit prale af 14 crickets pr. Portion? Jeg var ved at finde ud af det. Denne æskeblanding piskes op ligesom Betty Crocker med tilsætning af æg, mælk og olie. Det færdige produkt lignede en normal portion brownies, men ekstra mørk.
Snart kom sandhedens øjeblik: smagstesten. Overraskende fandt jeg, at tekstur var spot-on. Fugtigheden og den delikate krummer konkurrerer med enhver boksemiks, jeg nogensinde har lavet. Smagen var imidlertid en anden sag. Måske skulle jeg ikke have forventet, at brownies med 14 crickets pr. Portion skulle smage som en gourmetkonfekt. Noget var bestemt slukket. Brownies havde en mærkelig, jordnær smag og var især mindre søde. Lad os bare sige, at jeg ikke ville tjene disse til selskab.
Exo cricket-proteinbarer markerede min tredje og sidste tête-a-tête med crickets. En af mine naboer har sunget roserne af disse cricket-proteinbarer i nogen tid, så jeg var fascineret af at prøve dem. Jeg blev ikke skuffet, da disse viste sig at være min favorit af mine tre bug snacks. Prøve af både cookie dejen og jordnøddesmør chokoladesmag, jeg var forbløffet over, hvor normale de smagte, ligesom enhver anden proteinbar, jeg måske kunne få fat i en snack. Havde jeg ikke vidst, at de indeholdt cricketprotein, ville jeg aldrig have gættet det. Og med 16 gram protein og hele 15 gram fiber leverer stængerne en imponerende dosis daglige næringsstoffer.
Endelige tanker
Når jeg reflekterer over mit kulinariske eksperiment, er jeg virkelig glad for, at jeg afsatte min bugfobi for at prøve insektbaserede fødevarer. Ud over de åbenlyse ernæringsmæssige og miljømæssige fordele er bug-baserede fødevarer en personlig påmindelse om, at jeg kan overvinde min egen frygt - og en ærkenemærke til at sige, hej, nu har jeg spist syrisser. Jeg kan nu se, at det virkelig er et mind-over-materie-spørgsmål.
Som amerikanere har vi været betinget af at tro, at det at spise insekter er modbydeligt, men virkelig, mange ting, vi spiser, kunne betragtes som grove (nogensinde set en hummer?). Da jeg var i stand til at tage mine følelser ud af ligningen, kunne jeg nyde en proteinbar eller en anden insektbaseret mad til dets smag og næringsstoffer, uanset ingredienserne.
Jeg vil ikke sige, at jeg spiser insektprotein dagligt, men jeg ser nu, at der ikke er nogen grund til, at bugbaserede fødevarer ikke kunne være en levedygtig del af min diæt - og din også.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, freelance sundhedsforfatter og madblogger. Hun bor sammen med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende om at dele jordnære oplysninger om sundhed og ernæring og (for det meste) sunde opskrifter på A Love Letter to Food / a>.
