En supertaster er en person, der smager stærkere smag og mad mere end andre mennesker.
Den menneskelige tunge er indpakket i smagsløg (svampeformede papiller). De små champignonformede buler er dækket med smagreceptorer, der binder til molekylerne fra din mad og hjælper med at fortælle din hjerne, hvad du spiser.
Nogle mennesker har flere af disse smagsløg og receptorer, så deres opfattelse af smag er stærkere end den gennemsnitlige person. De er kendt som supertasters. Supertasters er især følsomme over for bitre smag i fødevarer som broccoli, spinat, kaffe, øl og chokolade.
Hvem er en supertaster?
Supertasters er født med denne evne. Faktisk antyder forskning, at en persons gener kan være ansvarlige for deres supertastiske evner.
Forskere mener, at de fleste supertasters har genet TAS2R38, hvilket øger bitterhedsopfattelsen. Genet gør supertaster følsomme over for bitre smag i alle fødevarer og drikkevarer. Mennesker med dette gen er især følsomme over for et kemikalie kaldet 6-n-propylthiouracil (PROP).
Cirka 25 procent af befolkningen kvalificerer sig som supertasters. Kvinder er mere tilbøjelige til at være supertasters end mænd.
I den modsatte ende af smagsspektret har ikke-smagere færre smagsløg end den gennemsnitlige person. Fødevarer smager mindre smagfuldt og levende for disse personer, der udgør cirka en fjerdedel af befolkningen.
Den største gruppe er imidlertid mellemstore eller gennemsnitlige smagere. Det er den resterende halvdel af befolkningen.
Egenskaber ved en supertaster
Smagsløg kan registrere fem primære smag:
- sød
- salt
- bitter
- sur
- Umami
For supertastre henter svampeformede papiller lettere bitter smag. Jo mere følsomme smagsløg, desto mere intense kan smagene være.
Supertasters har muligvis flere, stærkere smagsløg
Supertasting evner kan være resultatet af tunger, der er mere tæt overfyldt med smagsløg eller svampeformede papiller.
Du kan muligvis se et par statistikker på andre websteder, der definerer supertaster som at have 35 til 60 smagsløg i et 6-millimeter stort snit af tungen - omtrent på størrelse med et blyantgummi - mens gennemsnitlige smagere har ca. 15 til 35 og ikke- smagere har 15 eller færre i samme rum.
Selvom vi ikke kunne finde videnskabelig forskning, der understøtter denne statistik specifikt, er der nogle beviser, der antyder, at supertastere har flere smagsløg på deres tunge.
Supertasters kan være betyder spiser
Supertasters kan virke som kræsne spiser. De kan endda have en lang liste over fødevarer, de ikke spiser, bare fordi maden er så ubehagelig.
Visse fødevarer finder faktisk ikke vej ind i en supertasters indkøbskurv, såsom:
- broccoli
- spinat
- rosenkål
- majroer
- brøndkarse
Supertasters kan forsøge at dække bitter smag med andre fødevarer
For at kompensere for overvældende bitterhed kan supertaster føje salt, fedt eller sukker til fødevarer. Disse fødevarer kan maskere bitterhed.
Imidlertid er forskning uklar, hvilken af disse fødevarer supertaster virkelig foretrækker. Nogle supertaster undgår søde eller fedtholdige fødevarer, fordi disse smagsstoffer også kan øges som et resultat af deres tætte, ekstra følsomme smagsløg. Det gør nogle fødevarer usmagelige, selvom de ikke er bitre.
Supertasters spiser ofte overskydende salt
Salt maskerer med succes bitre smag, så supertaster kan holde rysteren praktisk ved måltidet.
For eksempel kan supertaster tilføje salt til grapefrugt. De kan også tilføje stigende høje mængder salt til salatdressinger i et forsøg på at dække bitterhed i bladgrøntsager.
Supertasters undgår ofte alkohol eller rygning
Selv ting, der har en bittersød balance for nogle mennesker, er måske for stærke til supertasters. Fødevarer som grapefrugt, øl og hårdbrusende alkohol er måske i det ingen-go-område for supertastere. De bitre smag, der tages op af tungens smagsløg, er alt for overmægtige til at nyde. Tør eller vin fra vin kan også være uden for grænserne.
For nogle supertastere er cigaretter og cigarer ikke underholdende. Tobak og tilsætningsstoffer kan efterlade en bitter smag, hvilket kan afskrække supertaster.
Fordele og ulemper
Udtrykket supertaster er ret sjovt. Når alt kommer til alt kan ikke bare nogen hævde, at deres tunge er meget god til at smage mad. At være en supertaster kommer dog også med nogle ulemper.
Fordele ved at være en supertaster:
- Må veje mindre end gennemsnittet eller ikke-smagere. Det er fordi supertaster ofte undgår sukkerholdige, fedtholdige fødevarer, der ofte er fyldt med kalorier. Disse smagsoplevelser kan være for overvældende og uheldige, ligesom bitre smag.
- Er mindre tilbøjelige til at drikke og ryge. De bittersøde smag af øl og alkohol er ofte for bitter til supertastere. Desuden kan smagen af røg og tobak også være for hård.
Ulemper ved at være en supertaster
- Spis få sunde grøntsager. Kruciferøse grøntsager, herunder rosenkål, broccoli og blomkål, er meget sunde. Supertasters undgår ofte dem på grund af deres bitre smag. Dette kan føre til vitaminmangel.
- Kan have en højere risiko for tyktarmskræft. De krydderiske grøntsager, de ikke tåler, er vigtige for fordøjelsessundheden og hjælper med at reducere risikoen for visse kræftformer. Mennesker, der ikke spiser dem, kan have flere kolon polypper og højere kræftrisici.
- Kan have en øget risiko for hjertesygdom. Salt maskerer bittere smag, så supertaster har en tendens til at bruge det på mange fødevarer. For meget salt kan imidlertid forårsage sundhedsmæssige problemer, herunder højt blodtryk og hjertesygdom.
- Kan være betyder spiser. Mad, der er for bitter, er bare ikke behagelig. Det begrænser antallet af fødevarer, mange supertaster vil spise.
Supertaster quiz
Supertasters har meget til fælles, så denne hurtige quiz kan hjælpe dig med at afgøre, om din tunge har superstyrker, eller om det bare er gennemsnitligt. (Husk: De fleste er gennemsnitlige, så ked ikke, hvis dine smagsløg bare er typiske.)
Kunne du være en supertaster?
Hvis du svarer ja på et af disse spørgsmål, kan du være en supertaster:
- Synes du, at visse grøntsager, såsom broccoli, rosenkål og grønnkål, er for bitre?
- Hader du bitterheden i kaffe eller te?
- Synes du, mad med fedtindhold eller sukker med højt sukker er usmageligt?
- Vender du dig væk fra krydret mad?
- Ser du på dig selv en betyder spisested?
- Synes du, at alkohol, som hård spiritus eller øl, er for bitter til at drikke?
Der er ingen rigtig diagnostisk test for supertasters. Hvis du synes, at din tunge er ultrasensitiv, ved du bedst. I det mindste er potentielt at være en supertaster et sjovt emne til en cocktailfest.
Hjemme-test
En anden måde at bestemme, om du måske er en supertaster, er at tælle antallet af smagsløg, du har. Denne test er virkelig bare et sjovt eksperiment, og dets nøjagtighed er blevet omtvistet i det videnskabelige samfund.
Hvis du går ud fra den antagelse, at folk med 35 til 60 papiller i en 6-millimeter cirkel kan være supertastere, vil denne test teoretisk hjælpe dig med at se, hvordan du måler dig.
Det er dog ikke idiotsikkert. Smagsløgene skal være aktive for at smage smag. Hvis du har inaktive smagsløg, er du muligvis ikke en supertaster, selvom du har ekstra smagsløg.
Prøv dette:
- Brug et hulstans til at skabe et hul i et lille stykke papir (ca. 6 mm).
- Slip det blå madfarve på din tunge. Farvestoffet gør det lettere at skelne mellem din tunge og smagsløgene.
- Hold papiret over en del af den farvede tunge.
- Tæl antallet af synlige papiller.
Vokser børnene ud af det?
Hvis du har mistanke om, at dit barn er en supertaster, fordi de ikke kommer i nærheden af noget grønt, skal du ikke bekymre dig. Børn vokser ofte ud af følsomhed, selvom de ikke er reelle supertaster.
Når vi bliver ældre, mister vi smagsløgene, og hvad der bliver mindre bliver mindre følsomt. Det gør bitre eller ubehagelige smag mindre potent. Børn, der engang kaster tårer over broccoli, kan snart omfavne det.
Dette gælder selv for supertastere. De mister også en vis følsomhed og smagsløg. Men fordi de starter med et højere tal, kan deres lavere antal muligvis stadig være meget højt. Selv nogle få hak i smageværdier kan dog gøre nogle fødevarer mere velsmagende.
Sådan får du supertaster-børn til at spise grøntsager
Hvis dit barn ikke kommer ind i rummet, når rosenkål, grønnkål eller spinat står på menuen, er der måder at få sunde grøntsager ind i maven uden kamp.
- Tal med en registreret diætist. Disse ernæringseksperter kan foretage en smagsundersøgelse for at måle, hvilke grøntsager der kan være mere velsmagende for dit barn. De kan også hjælpe med at introducere nye ting, som du måske ikke har overvejet.
- Fokuser på grøntsager, der ikke skaber kamp. Grønne planter er ikke den eneste kilde til vitaminer og mineraler. Squash, søde kartofler og majs er også fyldige med gode-for-dig næringsstoffer og kan være mere velsmagende.
- Tilføj lidt krydderier. Salt og sukker kan maskere bitterheden i nogle grøntsager. Hvis et lille dryss sukker hjælper dit barn med at spise rosenkål, omfavn det.
Bundlinjen
At være en supertaster er en smule trivia, men det kan også påvirke den måde, du spiser. Mange supertastre undgår sund mad såsom grønnkål, spinat og radiser. Deres naturligt bitre smag kan være overvældende. Over en levetid kan dette føre til mangel på næringsstoffer og øget risiko for nogle kræftformer.
Heldigvis har supertastre en ben op på folk, der kæmper med en sød tand. Fedme, sukkerholdige fødevarer kan være for intense til supertasters, hvilket betyder, at de styrer sig fri. Så mange supertaster har en lavere vægt og færre trang til fødevarer, der er besværlige for resten af os.
Der er ikke behov for behandling. I stedet er folk med en superladet tunge bare nødt til at fokusere på spiseteknikker og fødevarer, der hjælper dem med at spise en række sunde fødevarer, mens de stadig undgår de ting, der bare er for ubehagelige.
