Feriesæsonen kan være et usikkert tidspunkt for mennesker, der lever med diabetes. Som nogen med type 1-diabetes kender jeg kæmperne ved at navigere til fester, familiemiddage og andre feriebegivenheder. Og når det kommer til madlavning til andre, kan det føles næsten umuligt at prøve at afbalancere, hvad der er diabetesvenligt med det, der er let at lave og smager lækkert.
Heldigvis er der et antal opskrifter, der markerer alle disse bokse. Nedenfor har jeg listet tre af mine yndlingsopskrifter med diabetes, der er lette at tilberede, ikke vil kaste dit blodsukkerniveau væk og efterlade dine gæster spørge i sekunder.
Sørg for at arbejde med disse opskrifter i din diabetiske måltidsplan, da de indeholder kulhydrater.
Grøn bønne gryderet
Del på Pinterest
I modsætning til andre opskrifter med grønne bønner gryderet, er denne version ikke fyldt med stærkt forarbejdede konserves ingredienser eller ekstra breading som brød smuler eller stegt løg. Hvad mere er, denne grønne bønne gryderet er lavere i kulhydrater, natrium og fedt end mere traditionelle versioner af denne parabol.
Serverer: 6–8 personer
Serveringsstørrelse: 3/4 kop
Kolhydrater: cirka 17–19 gram
ingredienser
- 1 spsk. plus 2 tsk. avocado olie (delt)
- 1/2 lille hvidløg, terninger
- 2 spsk. mel
- 1 kop helmælk
- 1/2 kop revet ost
- 1/2 kop almindelig yoghurt
- 1 tsk. sukker
- 1/2 tsk. salt
- 4 kopper frosne grønne bønner
- 1 1⁄2 kopper urtesorteret fyldemix eller croutons
- 1 æggehvide
Kørselsvejledning
- Forvarm din ovn til 350ºF.
- Overtræk en lille gryde over medium varme med 1 spsk. avocado olie. Lad olien varme i 2-3 minutter. Tilsæt løg og sauter, omrør lejlighedsvis i 5–7 minutter.
- Tilsæt melet og kog i 1 minut under omrøring konstant.
- Tilsæt mælk, ost, yoghurt, sukker og salt. Rør, indtil den er helt kombineret, og opvarm, indtil boblingen omrøres kontinuerligt (ca. 3-4 minutter).
- Sæt ostesausen til side. Tilsæt de frosne grønne bønner i en smurt firkantet bagefad (8 x 8 tommer). Hæld ostesausen over de grønne bønner.
- Kombiner fyldmixen (eller croutons), 2 tsk. avocado-olie og æggehvide i en skål, og omrør for at kombinere. Spred blandingen over toppen af gryderet.
- Bages i 25–30 minutter, eller indtil det er opvarmet.
Ristet lilla sød kartoffel og sukkerroer
Del på Pinterest
Denne næste opskrift er en fiberrig version af en klassisk sydlig gulerodssoflé. Det er også en fantastisk måde at pakke ind nogle kraftfulde antioxidanter og festlig sjov uden et ton ekstra sukker - og det er derfor også en fantastisk diabetesvenlig opskrift. Det har cirka halvdelen af mængden af sukker som lignende opskrifter og er højere i fiber.
Mens lilla søde kartofler er en fantastisk måde at blande tingene sammen på, kan denne skål også fremstilles med traditionelle søde kartofler.
Serverer: 16 personer
Serveringsstørrelse: 1/2 kop
Kolhydrater: ca. 30-36 gram
ingredienser
- 3 kg. lilla søde kartofler, vasket men ikke skrællet
- 2 skiver (15 oz) skiver roer
- 2 spsk. ahornsirup
- 2 kopper smeltet kokosnøddeolie
- 6 æg
- 2 tsk. bagepulver
- 1/3 kop kokosmel
- 2 tsk. vanille ekstrakt
- 1/2 kop kokosnød sukker
Kørselsvejledning
1. Makul de lilla søde kartofler ved hjælp af knivbladet i en stor madprocessor. Sæt til side.
2. Forvarm din ovn til 425ºF. Skyl og drænet de dåse rødbeder grundigt. (Jeg kan godt lide at sprede minen på et håndklæde og klappe tørt som et ekstra skridt for at sikre, at jeg fjerner så meget fugtighed som muligt.)
3. Skær roerne eller skær i den ønskede størrelse. (Jeg har en hård huggning og efterlader endda nogle af skiverne hele.)
4. Sæt de strimlede kartofler og skiver af roer i en 2-gallon Ziploc-pose sammen med ahornsirupen, og ryst for at kombinere dem godt.
5. Spred blandingen på en pergamentforet bageplade og bag i 20 minutter. (Du bruger muligvis denne tid til at rense din foodprocessor. Jeg er en person, der er ren-som-du-gå).
6. I mellemtiden kombineres alle de resterende ingredienser i en stor blandeskål og blandes sammen med en stor visp. Når de ristede kartofler og rødbeder er afkølet, tilsættes de i skålen og kastes igennem. Sænk din ovns varme til 350ºF.
7. Hæld hele blandingen i en smurt 9 x 13-tommers pande og bag i 45 minutter.
8. Server straks.
Maple sort peber og bacon rosenkål
Del på Pinterest
Uanset om du har diabetes, kan det være svært at spise nok grøntsager i løbet af ferien. Denne opskrift fra Bruxelles spirer er imidlertid en smart måde at passe grøntsager på i dit måltid.
Det tilbyder en fantastisk kilde til fiber og protein, to ting, der er afgørende for at stabilisere blodsukkere i løbet af ferien. Det er også lavt i kulhydrater og sukker. Hvad mere er, det er let at tilberede og den perfekte kombination af sød og salt!
Serverer: 6 personer
Serveringsstørrelse: 2/3 kop
Kolhydrater: cirka 15 gram
ingredienser
- 8 oz. tykskåret uhærdet bacon
- 1 1/2 kilo brudkål, skrællet og trimmet
- 2 spsk. avocado olie
- 1 spsk. hakket hvidløg
- 1/2 tsk. sort peber
- 2 spsk. ahornsirup
Kørselsvejledning
- Forvarm en stor støbejernspande eller hollandsk ovn på ovnen over en medium varme. Sæt baconet i gryden og kog, indtil det er sprødt.
- Mens baconet koger, hugger du rosenkålen halvt i længderetningen.
- Fjern baconet fra gryden, og tag det til side.
- Tilsæt avocado-olie i panden sammen med rosenkålen og hakket hvidløg. Sauter dem i 10-15 minutter (omrøres lejlighedsvis) eller indtil rosenkålen begynder at brune.
- Tilsæt sort peber, bacon og ahornsirup i gryden og smid for at kombinere.
- Server straks. God fornøjelse!
Mary Ellen Phipps er den registrerede diætist-ernæringsfysiolog bag Milk & Honey Nutrition. Hun er også en kone, mor, type 1-diabetiker og opskriftudvikler. Gennemse hendes websted for lækker diabetesvenlige opskrifter og nyttige ernæringstips. Hun stræber efter at gøre sund kost let, realistisk og vigtigst… sjovt! Hun har ekspertise inden for planlægning af familiemåltider, virksomheds wellness, voksenvægtstyring, diabetestyring hos voksne og metabolsk syndrom. Kontakt hende på Instagram.
