Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber gennem links på denne side, tjener vi muligvis en lille provision. Her er vores proces.
Elsker du nudler? Også mig. Er det muligt at nyde nudler, når du følger en lavkulhydratdiæt? Absolut! Det er måske ikke den type nudler, du er vant til at spise, men der er masser af lækre muligheder.
Jeg har boet og madlavet med type 2-diabetes i mere end 20 år. Når jeg beder om nudler, spiser jeg generelt spaghetti squash eller spiraliseret zucchini. Eller jeg har en lille portion fuldkornslingine eller brunrisnudler, afhængigt af om jeg er i humør til italiensk eller asiatisk køkken.
Dette er gode muligheder, men efterhånden som flere virksomheder er begyndt at omfavne nudler fremstillet af alternative ingredienser, har endnu flere lavkulhydratindstillinger ramt hylderne. Denne artikel gennemgår et par af mine favoritter.
Mens nogle af disse også er glutenfrie nudler, er det vigtigt at huske på, at “glutenfri” ikke nødvendigvis indebærer lav kulhydrat. Du bliver stadig nødt til at læse ernæringsetiketterne for at sikre dig, at en bestemt type nudler fungerer for dig.
Hvordan jeg bedømte nudlerne
For sammenligningens skyld skal du vide, at en kop kogte spaghetti-nudler fremstillet af raffineret hvedemel typisk indeholder mere end 40 gram (g) kulhydrater og mindre end 3 g fiber (mindst 37 g netto kulhydrater) pr. Portion.
Selvom der ikke er nogen standardiseret definition af "lavkulhydrat", er her kriterierne, jeg brugte til at bedømme nudlerne, jeg prøvede:
- Netkulhydrater eller kulhydrater minus fiber skulle være 10 g eller mindre pr. Portion.
- Nudlerne skulle være tilgængelige i en af mine lokale købmandsforretninger.
- Jeg var nødt til at spise dem og være villig til at spise dem igen.
- Prisen måtte være under $ 2 pr. Portion.
Produkter
Nudlerne anført nedenfor varierede i pris fra $ 1 til $ 2 pr. Servering i min lokale købmand. Dollartegnene afspejler, hvordan disse produkter sammenlignes med hinanden. Alle de produkter, der er nævnt nedenfor, er tilfældigvis glutenfrie, selvom det ikke var en del af mine kriterier.
1. Udforsk køkken Black Bean Spaghetti
Jeg var overrasket over at høre, at denne sorte bønnespaghetti er lavet af sorte sojabønner, ikke sorte skildpaddesbønner - hvad folk normalt betyder, når de siger "sorte bønner."
Da sojabønner har en relativt mild smag, kan disse nudler bruges i en række forskellige retter uden at overvælde din sauce. Teksturen er også fantastisk.
Dette var langt min favorit lavkolhydratpasta, som jeg testede, men det kunne være fordi jeg inkluderede den i en lækker sydvestlig skål med ildrostede tomater, røde paprikaer, jalapeños og sukkermajs. Der var også avocadosaus dryppet ovenpå. Hvad kan du ikke lide?
Ernæring (pr. 56 g portion): 19 g kulhydrater, 11 g fiber, 25 g protein
Netkulhydrater: 8 g
Pris: $
Køb Explore Cuisine Black Bean Spaghetti online.
2. Better Than Noodles Shirataki Noodles
Disse nudler er lavet af konnyaku-mel, også kaldet konjac-mel, og havrefibre. Konnyaku er en rodfrugt, der er fuld af opløselig fiber, der er i taro-familien og er temmelig tæt på at være en nulkalorie, nul-carb, nul-smag mad. Nudler fremstillet af konnyaku kaldes shirataki.
Frisk ud af pakken har nudlerne en fiskeagtig lugt. Skylning og dræning af dem bør slippe af med det meste af lugten. Derefter kan du enten koge dem eller tørre-stege dem i en nonstick-stegepande. De er blødere, når de koges og har en mere gelatinøs struktur, når de er tørre.
Disse nudler er sarte og ligner mest englehårpasta. Server dem kastet med en simpel sesam-ingefærsauce eller i andre retter i asiatisk stil.
Jeg prøvede Better Than Noodles-versionen. Det samme firma sælger også en bedre end Pasta-version, der er lignende.
Ernæring (pr. 137 g portion): 4 g kulhydrater, 4 g fiber, 0 g protein
Netkulhydrater: 0 g
Pris: $$$
Køb bedre end nudler Shirataki nudler eller bedre end pasta Shirataki nudler online.
3. Palmini Hearts of Palm Linguine
Disse nudler er lavet af palmerhjerter og er meget sprøde lige ud af posen, svarende til tekstur af daikon radise eller jicama. Fantastisk rå, de giver salater ekstra knas. For en mildere smag kan du suge dem i mælk, før du bruger dem.
Du kan også servere dem kogte. Hvis du er fan af vegetabilske baserede nudler som spaghetti squash og zucchini nudler, vil du elske Palmini. Og du behøver ikke at trække eller rense din spiralizer. Bare kog dem for at blødgøre dem, og server dem med italienske eller middelhavsaucer og krydderier.
Ernæring (pr. 75 g portion): 4 g kulhydrater, 2 g fiber, 2 g protein
Netkulhydrater: 2 g
Pris: $$
Køb Palmini Hearts of Palm Linguine online.
4. Udforsk køkken Edamame og Mung Bean Fettuccine
Jeg havde aldrig hørt om edamame nudler - undtagen dem, du fremstiller selv af sojamel - før en ven nævnte dem. Jeg kiggede efter det mærke, hun anbefalede, Seapoint Farms, men kunne ikke finde det lokalt. Jeg fandt dog Explore Cuisine's Edamame og Mung Bean Fettuccine.
Disse nudler koges op ligesom pasta med højt kulhydrat - alt hvad du skal gøre er at koge og dræne. De ser lidt sjove ud, fordi de er krusede, men krusningerne bliver mindre udtalt efter madlavning.
Disse sojabaserede nudler har en solid, jordagtig smag og er overhovedet ikke grødet. De har brug for en smagfuld sauce og serveres god med chimichurri eller pesto.
Ernæring (pr. 56 g portion): 20 g kulhydrater, 14 g fiber, 24 g protein
Netkulhydrater: 6 g
Pris: $
Køb Explore Cuisine Edamame og Mung Bean Fettucine online.
5. Miracle Noodle Fettuccine
Miracle Noodles er også i konnyaku og konjac familien. Ligesom Better Than Noodles, skal de skylles og drænes inden de spises - det vil slippe af med den fiskede lugt, som nogle mennesker synes er uappetydelige. Efter skylning skal denne fettuccine både koges og tørre-stegt for den bedste smag og struktur.
Disse nudler er brede, som fettuccine har en tendens til at være, så deres gelatinøse struktur er mere åbenlyst end med en tyndere nudle. Nogle mennesker synes, at tekstur er perfekt i den rigtige skål, mens andre overhovedet ikke kan lide den. Jeg formoder, at mange mennesker, der ikke kan lide Miracle Noodles, ikke følger forberedelsesinstruktionerne korrekt.
Server disse nudler med skaldyrsbaserede retter i asiatisk stil som rejerør.
Ernæring (pr. 85 g portion): 1 g kulhydrater, 2 g fiber, 0 g protein
Netkulhydrater: 0 g
Pris: $$
Køb Miracle Noodle Fettuccine online.
Hvordan man vælger
Når du handler, skal du først se antallet af kulhydrater og fiberindhold. Tjek derefter mængden af protein pr. Portion. Nudler, der er højere i protein, kan være lettere at håndtere, blodsukkermæssigt.
Hvis du skal have hvedebaserede nudler, skal du overveje hele kornmuligheder som Barilla Whole Grain Thin Spaghetti. Det klokker ind på 32 g netto kulhydrater pr. Portion, men du kan reducere din portionstørrelse og have pastaen som en side skål i stedet for som hovedbegivenheden.
Det kan også være en god ide at prøve bælgplantebaserede nudler lavet af røde linser eller kikærter. Disse er typisk i 30 g netto kulhydratkugle, svarende til hvedebaserede nudler, men de indeholder mere protein.
Tag væk
Der er masser af lave kulhydratnudler derude, fra bønne-baserede til grøntsags-baserede. Se efter dem, der er lavt i kulhydrater, og eksperimentér for at se, hvilke der smager bedst for dig.
I stedet for kun at holde fast ved en type sauce til alle, prøv forskellige opskrifter og smagsprofiler. Du kan opleve, at du kan lide forskellige typer nudler i forskellige typer retter.
Shelby Kinnaird, forfatter af "Diabetes-kogebogen til elektriske trykskogere" og "The Pocket Carbohydrate Counter for Diabetes", udgiver opskrifter og tip til folk, der ønsker at spise sundt på Diabetic Foodie, et websted, der ofte er stemplet med en "top diabetesblog " etiket. Shelby er en lidenskabelig talsmand for diabetes, der kan lide at få hendes stemme til at blive hørt i Washington, DC, og hun leder to DiabetesSisters-støttegrupper i Richmond, Virginia. Hun har med succes administreret sin type 2-diabetes siden 1999.
