Honning er blevet brugt som mad og medicin i tusinder af år - og med god grund.
Forskning antyder ikke kun, at det kan hjælpe med at håndtere forskellige typer sygdomme, såsom diabetes, men det har også vist sig at have anti-bakterielle og antiinflammatoriske egenskaber.
Honning kan også være en sund og lækker tilføjelse til din kost. Det er dog en fødekilde, der kan blive forurenet med bakterier, der forårsager botulisme. Selvom botulisme er sjælden, er den potentielt dødelig og kræver øjeblikkelig lægehjælp.
Fortsæt med at læse for at finde ud af, hvem der har den største risiko for at udvikle botulisme fra honning, og hvordan du kan sænke dine chancer for at udvikle denne alvorlige sygdom.
Hvad er botulisme?
Botulisme er en sjælden, men potentielt dødelig sygdom forårsaget af et toksin produceret af bakterien Clostridium botulinum. Sygdommen er rettet mod dit nervesystem og kan føre til lammelse og åndedrætssvigt.
Den mest almindelige måde at få botulisme på er ved at indtage mad, der er forurenet med bakterierne. Du kan også få det ved at:
- indånder sporer
- kommer i kontakt med forurenet jord
- gennem åbne sår
Ifølge Verdenssundhedsorganisationen (WHO) producerer bakterien Clostridium botulinum syv typer sporer. Men kun fire typer kan føre til botulisme hos mennesker, og en er meget sjælden.
Disse sporer vokser under iltfrie forhold og trives i ukorrekt oplagrede gærede og hjemmeblokke.
Hvad er forbindelsen mellem botulisme og honning?
Honning er en af de mest almindelige kilder til botulisme. Cirka 20 procent af botulismetilfælde involverer honning eller majs sirup.
En undersøgelse fra 2018 kiggede på 240 multiflorale honningprøver fra Polen. Forskerne fandt, at 2,1 procent af prøverne indeholdt de bakterier, der var ansvarlige for at producere botulinumneurotoksinet. Forskerne bemærkede også, at deres resultater er i overensstemmelse med resultater fra andre lande.
Børn og børn under 12 måneder har den største risiko for at udvikle botulisme fra honning. Dette skyldes, at de ikke har samme forsvar som ældre børn til at bekæmpe sporer i deres fordøjelsessystem.
Mayo Clinic fraråder at give honning til børn under 12 måneder.
Er der andre kilder til madbåren botulisme?
Forkert konserves eller gærede fødevarer er blandt de mest almindelige kilder til botulisme. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) er følgende fødevarer blevet knyttet til botulisme:
- dåse asparges
- konserverede grønne bønner
- konserves kartofler
- konserves majs
- konservesroer
- dåse tomater
- dåseost sauce
- gæret fisk
- gulerodsaft
- bagt kartofler i folie
- hakket hvidløg i olie
Hvem er mest udsat for?
Cirka 90 procent af tilfælde af botulisme forekommer hos spædbørn yngre end 6 måneder gamle. Børn under 12 måneder har også en øget risiko for at udvikle botulisme.
Ældre børn og voksne har fordøjelsessystemer, der er bedre rustet til at bekæmpe de bakterielle sporer, der findes i forurenet mad som honning.
Bakterien Clostridium botulinum kan spire i fordøjelseskanalen hos børn yngre end 12 måneder gamle. På grund af dette udvikles muligvis symptomer på botulisme først 1 måned efter eksponering.
I følge CDC kan du også have en forhøjet risiko for at udvikle botulisme, hvis du:
- laver og spiser hjemmegæret eller konserves
- drikke hjemmelavet alkohol
- få kosmetiske injektioner med botulinumtoksin
- injicere visse stoffer, såsom sort tjære heroin
Hvad er symptomerne på botulisme?
Symptomerne vises normalt omkring 12 til 36 timer efter at have været udsat for toksinet.
Hos voksne og ældre børn forårsager botulisme svaghed i musklerne omkring øjne, mund og hals. Til sidst spreder svagheden sig til nakken, arme, bagagerum og ben.
Tegn på, at du muligvis har botulisme, inkluderer:
- problemer med at tale eller sluge
- tør mund
- hængende ansigt og svaghed
- åndedrætsbesvær
- kvalme
- opkastning
- mavekramper
- lammelse
For spædbørn begynder de første symptomer ofte med:
- forstoppelse
- floppiness eller svaghed
- vanskeligheder med fodring
- træthed
- irritabilitet
- svagt gråd
- hængende øjenlåg
Hvordan behandles det?
Botulisme er potentielt dødelig og kræver hurtig lægehjælp. Hvis din læge har mistanke om, at du er blevet kontamineret med botulisme, bestiller de sandsynligvis en laboratorietest for at bekræfte tilstedeværelsen af bakterier i din afføring eller blod.
Botulisme behandles normalt med et botulinum-antitoxin-lægemiddel for at bekæmpe sygdommen. Lægemidlet forhindrer botulisme i at skade nerverne yderligere. Neuromuskulær funktion regenererer til sidst, når toksinet skylles fra din krop.
Hvis symptomerne er alvorlige, kan det forårsage åndedrætsfejl. Hvis dette sker, kan det være nødvendigt med mekanisk ventilation, som kan vare i flere måneder.
Moderne medicin har bidraget til at drastisk øge botulismens overlevelsesrate. For 50 år siden døde omkring 50 procent af mennesker af botulisme, ifølge CDC. Men i dag er det livsfarligt i mindre end 5 procent af tilfældene.
Børn med botulisme behandles på samme måde som voksne. Antitoxin-medikamentet BabyBIG® gives normalt til spædbørn i USA. De fleste spædbørn, der får botulisme, er i fuld bedring.
Hvordan kan du forhindre botulismekontaminering?
Du kan reducere din risiko for at udvikle botulisme ved at følge disse fødevaresikkerhedsvaner fra CDC:
- Opbevares på dåse eller syltede fødevarer i køle.
- Køl alle rester og tilberedte mad inden for 2 timer efter tilberedning eller 1 time, hvis temperaturen er over 32 ° C.
- Opbevares bagte kartofler i folie over 66 ° C, indtil de serveres.
- Undgå at spise mad fra lækager, svulmende eller hævede beholdere.
- Opbevar hjemmelavet olie, der indeholder hvidløg og urter, i køleskabet i højst 4 dage.
For spædbørn og babyer under 12 måneder er den bedste måde at forhindre botulisme på at undgå at give dem honning. Selv en lille smag kan være farlig.
Bundlinjen
Botulisme er en sjælden, men potentielt dødelig sygdom, der påvirker dit nervesystem. Børn har den højeste risiko for at udvikle botulisme.
Honning er en almindelig årsag til botulisme hos babyer under 12 måneder. Børn under 1 år bør ikke få nogen form for honning på grund af risikoen for botulisme.
Hvis du tror, at du, dit barn eller en anden kan have botulisme, er det vigtigt at søge øjeblikkelig lægehjælp.
