Typer Af Smag: Hvad Man Skal Vide Om Smag Og Smag

2024 Forfatter: Jesus Peterson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 11:14

Smag er en af dine grundlæggende sanser. Det hjælper dig med at evaluere mad og drikke, så du kan bestemme, hvad der er sikkert at spise. Det forbereder også din krop på at fordøje mad.

Smag, som andre sanser, hjalp vores forfædre med at overleve.

Smagen af mad er forårsaget af dets kemiske forbindelser. Disse forbindelser interagerer med sensoriske (receptor) celler i dine smagsløg. Cellerne sender information til din hjerne, som hjælper dig med at identificere smagen.

Mennesker kan genkende flere typer smag. Hver smag har et evolutionært formål, såsom at identificere forkælet mad eller giftige stoffer.

Hvad er dine primære typer af smag?

Vi har receptorer til fem slags smag:

• sød
• sur
• saltet
• bitter
• krydrede

Lad os se nærmere på hver af disse typer smag.

Sød

Generelt er sødme forårsaget af en form for sukker eller alkohol. Visse aminosyrer smager muligvis også sød.

Forskere tror, at vi udviklede os til at kunne lide sødme, fordi det hjælper os med at genkende energitætte fødevarer. Søde fødevarer indeholder ofte kulhydrater som glukose, som giver vores krop brændstof.

Eksempler på søde fødevarer inkluderer:

• honning
• jordbær
• slik
• frugtjuice
• kage

Sur

Ærlighed eller skarphed er smagen på syrer. Det bringes videre af brintioner.

Ofte smager ødelagte eller rådne fødevarer sure. Det menes, at vi udviklede os til at smage surhed for at identificere disse typer skadelige fødevarer.

Men ikke alle sure fødevarer er farlige. For eksempel kan vi sikkert spise sure fødevarer som:

• eddike
• citronsaft
• tranebær
• yoghurt
• kærnemælk

Saltet

Saltethed er normalt forårsaget af bordsalt eller natriumchlorid, der tilsættes mad. Det kan også være forårsaget af mineralske salte.

Natrium er vigtigt for elektrolyt- og væskebalance. Så det antages, at vi kan smage saltethed for at sikre, at vi får nok natrium.

Salt mad inkluderer:

• soya sovs
• forarbejdet kød
• konserverede oliven
• pommes frites

Bitter

Bitterhed skyldes mange forskellige molekyler. Disse molekyler findes normalt i planter.

Imidlertid er mange planter med bitre forbindelser giftige. Vores forfædre udviklede sig til at smage bitterhed, så de kunne genkende og undgå gift.

Ikke all bitterhed er dog dårlig. Vi kan typisk tolerere bitterhed i lave mængder, eller når de kombineres med anden smag.

Bitre fødevarer inkluderer:

• kaffe
• vin
• mørk chokolade
• rucola

Savory

Aromatisk smag er forårsaget af aminosyrer. Det er ofte bragt videre af asparaginsyre eller glutaminsyre. Lejlighedsvis kaldes velsmagende også "umami" eller "kødfuld."

Nogle forskere mener, at smagsmagten hjælper med at øge vores appetit og kontrollere fordøjelsen af proteiner.

Følgende fødevarer smager velsmagende:

• kød bouillon
• alderen ost
• modne tomater
• asparges

Smager, der undersøges

I øjeblikket forsker forskningen i anden smag, såsom:

• alkalisk (modsat af surt)
• metallisk
• vandlignende

Hvad er umami-smag?

Umami er den senest opdagede smag. Det er et japansk udtryk, der løst oversætter til "velsmagende" eller "kødfuld" på engelsk.

I 1908 fandt en japansk forsker ved navn Kikunae Ikeda glutaminsyre i kombu, en type tang. Han bestemte, at tangens salte smag skyldtes salte af glutaminsyre. Dette inkluderer monosodium glutamat eller MSG.

Siden Ikedas første opdagelse er umami-stoffer blevet identificeret i andre fødevarer. Umami blev accepteret som en ny smag, da forskere fandt umami-receptorer i vores smagsløg.

Er der forskel mellem smag og smag?

Smag og smag er ikke den samme ting.

• Smag refererer til opfattelsen af sensoriske celler i dine smagsløg. Når fødevareforbindelser aktiverer disse sensoriske celler, registrerer din hjerne en smag, som sødme.
• Smag inkluderer smag og lugt. Lugt kommer fra din lugtesans. Sensoriske celler i din næse interagerer med lugtpartikler, og send derefter beskeder til din hjerne.

Du forbinder måske lugt med bogstaveligt talt at lugte noget. Men når du spiser mad, kommer lugtpartikler i munden også ind i næsen gennem nasopharynx. Dette er det øverste område af din hals bag din næse.

Smag er resultatet af denne lugt plus smag. Der er mange mulige smag, afhængigt af intensiteten af hver lugt og smag.

Hvordan fungerer smag?

Din tunge indeholder tusinder af små buler kaldet smagspapiller. Hver papilla har flere smagsløg med 10 til 50 receptorceller hver. Du har også smagreceptorceller langs munden og i slimhinden.

Når du spiser, analyserer receptorerne de kemiske forbindelser i din mad. Dernæst sender de nervesignaler til din hjerne, hvilket skaber opfattelsen af smag. Det gør os også i stand til at forbinde forskellige smag med forskellige følelser.

I modsætning til hvad man tror, kan hele tungen registrere alle fem smag. Der er ikke en "zone" for hver enkelt. Sammenlignet med midten af din tunge er siderne af din tunge imidlertid mere følsomme over for enhver type smag.

Undtagelsen er bagsiden af din tunge. Dette område er ekstra følsomt over for bitterhed, som menes at hjælpe os med at føle giftige fødevarer, inden vi sluger dem.

Hvad kan påvirke din følelse af smag?

Nogle sundhedsmæssige forhold eller kvæstelser kan forringe din smag.

Eksempler inkluderer:

• øvre luftvejsinfektioner
• mellemøreinfektioner
• strålebehandling af hovedet eller nakken
• tager visse medicin, såsom antihistaminer og antibiotika
• eksponering for nogle kemikalier, såsom insekticider
• øre-, næse- eller halsoperation
• visdom tandekstraktion
• hovedskade
• tandproblemer
• dårlig mundhygiejne
• hypogeusia (tab af en bestemt smag)
• ageusia (tab af smag)
• dysgeusia (ændret følelse af smag)

Bundlinjen

Mennesker kan opdage sød, sur, salt, bitter og velsmagende smag. Dette giver os mulighed for at bestemme, om fødevarer er sikre eller skadelige at spise.

Hver smag er forårsaget af kemiske stoffer, der stimulerer receptorer på vores smagsløg.

Din smagssans giver dig mulighed for at nyde forskellige fødevarer og køkkener. Hvis du bemærker ændringer i din smagsfølelse, skal du aftale en tid hos din læge.