For Satterfield og folk, der fokuserede på at øge opmærksomheden omkring”ægte mad”, betyder bevægelsen at komme tilbage til det grundlæggende. Det grundlæggende inkluderer at spise flere planter, spise mindre kød og reducere sukkerindtagelsen.
I de senere årtier har visse kategorier af fødevarer skiftet rundt i fyringsområdet for amerikansk ernærings ire. I 80'erne og 90'erne var det fedt og salt. Undersøgelser gjorde det klart, at den type fedt, vi spiste, var skadelig for vores helbred. Dårligt fedt forårsagede hjerteanfald; gode fedtstoffer reducerede risikoen. Så vi begyndte at fylde vores tallerkener - og vores købmandsforretninger - med sundere muligheder som planteolier, nødder, avocadoer og fisk.
I dag fokuserer ernæringsverdenen på sukker - og dens unødvendige fremtrædelse i fødevareforsyningen. Producenter er ofte afhængige af sukker som en øjeblikkelig smagsforøgelse. Sukker er også tilfældigvis billigt, så det at fylde fødevarer med disse skadelige sødestoffer understøtter deres bundlinje. Hvad det desværre ikke gør, er at gøre amerikanere sundere.
”Jeg har empati [for nogen, der prøver at bryde op med sukker]. Det er et vanedannende stof,”siger han.”Jeg vil sige, start med at skære ud forarbejdede fødevarer, sodavand og læskedrikke. Når du bevæger dig forbi de primære syndere, er jeg overbevist om, at den øgede energi vil være tilstrækkelig motivation til at fortsætte.”
Satterfields filosofi er en af balance: Du kan have sukker, men du skal være smartere i din tilgang. Du er nødt til at forstå, hvor sukker gemmer sig, hvad det gør med din krop, og hvordan du kan skære det ud af din diæt. Det er, hvad rigtig mad er til Satterfield-mad, du forstår, mad, du kilder, og mad, du kan stole på.
”Jeg spiser stadig sukker regelmæssigt, men ikke masser af det. Jeg kan godt lide at begynde min dag med et wienerbrød til at gå sammen med min kaffe eller te. Nogle gange, men ikke ofte, får jeg dessert,”siger han.
”Af afgørende betydning drikker jeg aldrig soda, frugtsaft eller punch. Jeg spiser aldrig slik eller forarbejdet mad. Det er her dataene viser, at vi indtager for meget sukker, og det er de områder, jeg undgår.”
Det er den forbindelse til "ægte mad" og ønsket om at dele det med andre, der kørte Satterfield til at komme i kontakt med lokale producenter, landmænd og leverandører i San Francisco. Satterfield var nødvendigt for at sikre ingredienserne i fineste kvalitet til restauranten. Måske dog var hans mest lokale forbindelse en Satterfield, der aldrig så rigtig komme.
En lokal forbindelse
En af hans naboer i hans nye samfund var Ida B. Wells High School, en alternativ skole for ungdomme i fare. Da Satterfield flyttede til området, mødte han Alice Cravens, en tidligere teashop-ejer, der engang havde arbejdet på den berømte Chez Panisse. Cravens var på vej mod skolens Heat of the Kitchen-program. Denne færdighedsklasse havde til formål at lære disse børn værdifulde kulinariske færdigheder, der kunne hjælpe dem med at gå over i en karriere i byens blomstrende og voksende fødevareindustri efter eksamen.
Del på Pinterest
Satterfield ønskede en måde at blive involveret i og hjælpe med at dele sin lidenskab for god mad med dette samfund af studerende. Han meldte sig frivilligt til at styre skolens næsten glemte have.”Jeg blev involveret i haven ved at hjælpe med at genoplive en langvarig, men på det tidspunkt, sovende skolehave, der lige var op ad vejen fra Nopa,” sagde Satterfield.
Satterfield, med hjælp fra nogle af sine Nopa-kolleger, genopbyggede og plantede, kasserede og vandede deres vej ind i en ny have for den kulinariske klasse. Hvert år blev høsten stærkere, ligesom Satterfields forbindelse til hans grundlæggende kald: opretholdelse af det lokale madsamfund.
”Det er Nopa-missionerklæringen. Det betyder at tjene dem, der tjener dig,”siger han.”Vær forsætlig og human i dine interaktioner og partnerskaber med dit samfund. For mig er det typisk oversat til at arbejde med vores lokale fødevareleverandører og netværk.”
Roots løber dybt
At skabe denne forbindelse med Cravens og det kulinariske team i gymnasiet kan have været et heldigt øjeblik for Satterfield. Eller måske var det opfyldelsen af en skæbne, der havde været på vej gennem Satterfields liv.
I Atlanta, Georgia, hvor han blev opvokset, blev Satterfield-familiens søndagsmiddage fyldt med stegt kylling, collardgrøntsager, kornbrød, mac og ost og en række slik og godbidder. Middagsbordet var det traditionelle samlingssted for hans familie. Det blev overskrevet med mad og fællesskab; et tema, du kan se syet ind i Satterfields livsfilosofi. Maden er gjort mere spektakulær med kameraderi og samfund.
Så pludselig, da Stephen selv var bare fire år gammel, mistede familien deres matriark. Stephens bedstemor, i en alder af 59 år, havde bukket under for diabetes. Den uventede død var et chok og et vendepunkt for hele familien. Mange medlemmer af den tætknyttede klan tog et skridt tilbage fra deres sukker, stegt og salt mad. I deres sted begyndte de at undersøge, hvordan mad kunne gøre dem ikke kun glade, men også sunde.
Tabet af en så kære medførte betydelige livsændringer, forbedringer af deres spisevaner og sundere livsvalg. For Satterfield selv hjalp det med at definere et fokus på mad. Det ville blive hans mission.
Søger ud Formål
Det var måske en filosofi, der blev bygget over tid. Eller måske udviklede det sig lige i øjeblikket efter hans bedstemors bortgang. Uanset hvor det begyndte, ændrede Satterfields oplevelser hans tilgang til mad. Han begyndte at søge lokal mad og samfund mere inderligt. Han ville forbinde med mennesker og steder, han endnu ikke havde opdaget.
Denne søgning førte til, at Satterfield rejste langrend i sine collegeår. Han startede skole på University of Oregon. Han sluttede senere og skiftede til Western Culinary Institute's School of Hospitality and Restaurant Management i Portland, Oregon. Han satte kursen mod San Francisco-og Nopa, Cravens og Ida B. Wells High School-efter at have arbejdet i og omkring restauranter i Portland-området.
Del på Pinterest
I 2013, der søger en endnu større forbindelse med den lokale fødevareindustri i bugten, lancerede Satterfield Nopalize, en digital publikation, der fremhæver madkulturen, ændringerne og traditionerne i det lokale samfund. I 2015 forlod han Nopalize og blev udnævnt til en IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.
I dag fortsætter Satterfield sit dybe engagement i bedre adgang, sundere valg og mere succesrige resultater gennem forskellige platforme, organisationer og institutioner.
For den unge sommelier og madforkæmper fra Syd begyndte hans families første satsning på sundere fødevarer med det tragiske tab af en elsket. Det er i det mindste for Satterfield selv vokset til hans livs arbejde, kald og mission.
Flere sundhedsændringer
Se alt"
Nancy Roman
Administrerende direktør for Capital Food Bank i Washington DC Capital Area Food Bank, administrerende direktør Nancy Roman, forklarer, hvorfor hendes organisation opdaterer, hvordan doneret mad accepteres og distribueres til mennesker i nød. Læs mere"
Marion Nestle
NYU-professor; den berømte forfatter Fejrede advokat for mad og sundhed Marion Nestle om fødevareindustriens skjulte realiteter og farerne ved overdosering på raffineret sukker. Læs mere"
Deltag i samtalen
Opret forbindelse til vores Facebook-community for svar og medfølende support. Vi hjælper dig med at navigere på din måde.
Healthline
