Olier er grundlaget for mange yndlingsopskrifter og spiller en vigtig rolle i forskellige madlavningsteknikker, fra saering og stegning til ristning og bagning.
Mens mange opskrifter specificerer, hvilken olie der skal bruges, gør nogle ikke. Og tro det eller ej, du kan faktisk få et overlegent måltid ved at eksperimentere med noget andet end hvad der kræves.
Her er en oversigt over de sundhedsmæssige fordele og de bedste anvendelser af almindelige madolier. Fortsæt med at rulle under billedet for at få mere detaljerede oplysninger om sundhedsmæssige fordele og hvordan du opbevares korrekt.
Det vigtigste: Vær ikke bange for at eksperimentere!
Del på Pinterest
Madlavningsolier: Sundhedsmæssige fordele, røgpunkter og bedste anvendelse
1. Ekstra jomfru olivenolie
Den mest velkendte og hyppigt anvendte madlavningsolie, ekstra jomfru olivenolie eller EVOO har muligvis opnået sit ry som et sundt, alsidigt fedt. Det er et fremragende valg for dets antioxidantindhold, hjertesunde fedtstoffer og forbindelser til kræftforebyggelse.
På grund af disse fordele og dets udbredte tilgængelighed kan du muligvis finde dig selv i at bruge EVOO til absolut enhver type madlavning.
Men dets lave røgpunkt (temperaturen, hvormed det begynder at nedbryde og frigive skadelige frie radikaler) betyder, at det ikke altid er den bedste olie, der skal bruges til madlavning - i det mindste ikke tilberedning ved temperaturer over 191ºC.
Af denne grund anbefales EVOO ofte til koldere retter som dips, salater og forbindinger.
2. Let olivenolie
Ekstra jomfru får muligvis mest opmærksomhed i verden af olivenolier, men dets "lette" fætter indeholder mange af de samme sundhedsfremmende egenskaber.
Let olivenolie har et langt højere røgpunkt på ca. 243ºC. Derfor er det mere ideelt til madlavning ved høj temperatur, som tilberedning, ristning og grill.
Let olivenolie kan også bruges til bagning, men vær opmærksom på, at dens smag kan være overvældende. Og lad dig ikke narre af dens navn. Denne olivenolie indeholder ikke færre kalorier end andre sorter. Snarere henviser”let” til dets mere neutrale smag.
3. Kokosolie
Som de fleste andre olier findes kokosnød i to sorter: raffineret eller uraffineret (også kendt som "jomfru").
Raffineret kokosnøddeolie har et røgpunkt på 232 ºC. Det fungerer godt til sautering eller ristning og har en neutral, let-kokosnødsmag.
Jomfru kokosnøddeolie tilbyder på den anden side mere signatur kokosnødsmag og kan bruges ved temperaturer op til 350 ° F (177 ºC). Begge er også velegnede til bagning i forholdet 1: 1 til smør eller andre olier.
Kokosnøddeolie har set sin del af kontroverser om dens sundhed for nylig, så tjek vores analyse af beviserne omkring dens sundhedsmæssige fordele.
4. Canola og andre vegetabilske olier
Nu blev et køkkenhoved, canolaolie udviklet i 1970'erne af forskere ved University of Manitoba - dermed præfikset "dåse" til Canada.
Mens andre vegetabilske olier kommer fra en blanding af grøntsager (som afhængigt af mærkning kan forblive et mysterium), er canolaolie altid afledt fra rapsplanter.
Raffineringsprocessen for både canola og andre vegetabilske olier efterlader dem med en neutral smag og et middelhøjt røgpunkt på 204 ºC. Dette gør dem nyttige til omrøring, stegning, grillning, stegning og bagning.
Sundhedsoplysninger om canola og andre vegetabilske olier kan være modstridende, så se vores guide til deres fordele og ulemper.
5. Avocado olie
Hvis du ved, at avocadoer er fyldige med sunde enumættede fedtstoffer, vil du ikke blive overrasket over at vide, at deres olie også er det.
Ud over et højt indhold af disse gode fedtstoffer kan avocado-olie prale med det højeste kendte røgpunkt for enhver planteolie - 520 ºF (271 ºC) til raffineret og op til 480 ºF (249 ºC) for uraffineret. Det er en rockestjerne til stegning, searing, ristning og grilling.
Selvom avocado-olie betragtes som en bærerolie, der lader andre smagsstoffer skinne, skal du vælge den raffinerede version, hvis du foretrækker en mild, påtrængende smag.
6. Jordnøddeolie
Der er en grund, jordnøddeolie bruges så ofte i thailandske, kinesiske og andre asiatiske køkkener. Den raffinerede sort med et røgpunkt på 232 ºC er vidunderligt befordrende for omrøring med høj temperatur.
Det fungerer også godt til stekning i stor batch, og derfor er fødevareindustrien stærkt afhængig af det til menupunkter som pommes frites og stegt kylling.
Uraffineret jordnøddeolie har på den anden side et røgpunkt på 160 ºC. Føj det til forbindinger eller marinader for ekstra smag. Se vores guide for information om jordnøddeoliens sundhedseffekter.
7. Sesamolie
Sesamolie er måske den usungte helt, som din madlavning har brug for. Med masser af enumættede fedtstoffer og antioxidanter konkurrerer det med olivenolie som et sundt valg til madlavning.
Et mellemstore røgpunkt mellem 177 og 204 ºC fra 350 til 400 ºC betyder, at det kan bruges til omrøring og fyldning samt tilsætning af smag som en krydderi.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, freelance sundhedsforfatter og madblogger. Hun bor sammen med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende om at dele jordnære oplysninger om sundhed og ernæring og (for det meste) sunde opskrifter på A Love Letter to Food.
