Affordable Lunches er en serie, der indeholder nærende og omkostningseffektive opskrifter, der kan laves derhjemme. Ønsker mere? Tjek den fulde liste her
På mindre end $ 2 pr. Portion er denne søde og salte kornsalat en vinder.
Stjernerne i denne salat er linserne og byg, to budgetvenlige ingredienser, der bringer en betydelig ernæringsmæssig værdi til bordet.
Linser består af 25 procent protein og er en fremragende kilde til fiber, B-vitaminer, zink og kalium.
Ligesom linser er byg også rig på fiber, vitaminer, mineraler og gavnlige planteforbindelser.
I mellemtiden tilsættes granatæble og æble ikke kun sødme til denne salat, men et stykke antioxidanter med antiinflammatoriske fordele.
Du kan også føle dig fri til at eksperimentere med hvilke korn du har på hånden. Her er nogle af vores favoritter.
Linse- og bygsalat med granatæble- og feta-opskrift
Portioner: 4
Pris pr. Portion: 1,86 $
ingredienser
- 3/4 kop tørre grønne linser
- 1/2 kop tør perledbyg
- 2 hvidløgfedd, hakket
- 1 spsk. hakket skalotteløg
- 1 1/2 tsk. Dijon sennep
- 1 tsk. honning
- 2 spsk. æble cider eddike
- 1/4 kop olivenolie
- 1/2 kop granatæblefrø
- 1/3 kop smuldret feta
- 1 kop strimlet radicchio eller rødkål
- 1/4 kop hakket frisk persille
- 1 æble, skrællet og terninger
- 1/4 kop hakkede mandler
- havsalt og peber, efter smag
Kørselsvejledning
- Kombiner linser og byg med 5 kopper vand, 2 fedd hvidløg og havsalt. Kog op og dæk derefter. Reducer til en simmer og kog, indtil linserne og byg er færdige (dette tager ca. 25 minutter).
- Tøm, smid hvidløgfedt, og læg den til side for at afkøle.
- Lav bandagen ved at kombinere skalotteløg, Dijon-sennep, honning, æblecidereddik, olivenolie og salt og peber (efter smag) i en murglas. Ryst kraftigt, indtil det er emulgeret og kombineret.
- Saml salaten. Kombiner det afkølede byg og linser med granatæble, feta, radicchio, persille, æble og mandler.
- Dress med vinaigrette og smid grundigt at kombinere.
- Serveres koldt eller ved stuetemperatur.
Måltidspræparat: Ikke-kedelig salat
Tiffany La Forge er en professionel kok, opdateringsudvikler og madforfatter, der driver bloggen Parsnips and Pastries. Hendes blog fokuserer på rigtig mad til et afbalanceret liv, sæsonopskrifter og tilgængelige sundhedsråd. Når hun ikke er i køkkenet, nyder Tiffany yoga, vandreture, rejser, økologisk havearbejde og hænger ud med hendes corgi, Cocoa. Besøg hende på hendes blog eller på Instagram.
