Oversigt
Natriumphosphat er et paraplybegrep, der refererer til flere kombinationer af natrium (salt) og fosfat (et uorganisk, saltdannende kemikalie). Natriumphosphat i fødevarekvalitet anerkendes af US Food and Drug Administration (FDA) som sikkert til konsum. Det bruges ofte som et additiv i fremstilling af forarbejdede fødevarer. Det er også en ingrediens i mange husholdningsprodukter og medicin. For nogle mennesker kan natriumphosphat bruges til at forberede tarmen inden colonoscopy.
Anvendelse i mad
Natriumphosphat kan findes i fastfood, deli kød, forarbejdet kød, konserves tun, bagværk og andre fremstillede fødevarer. Det tjener en række forskellige funktioner:
- Det tykner mad. Det stabiliserer tekstur i forarbejdede fødevarer, såsom kartoffelmos.
- Det kurerer kød og kødprodukter. Det hjælper med at holde deli kød og bacon fugtigt og undgår ødelæggelse.
- Det er en surmægler. Det hjælper dejen med at hæve i kommercielt forberedte kager og brød og i kageblandinger.
- Det er et emulgeringsmiddel. Det fungerer som en stabilisator for at holde olie og vand blandet sammen i visse fødevaretyper, såsom forarbejdet ost.
- Det afbalancerer pH-niveauer i forarbejdet mad. Det stabiliserer balancen mellem surhed og alkalitet, forlænger holdbarheden og forbedrer smagen.
Er det sikkert at forbruge?
Fosfat af fødevarekvalitet er kategoriseret af FDA som GRAS, hvilket betyder "generelt anerkendt som sikkert." Dette kan skyldes, at mængden af natriumphosphat, der tilsættes til forarbejdet mad, er relativt lav.
En undersøgelse fandt, at natriumfosfat, når det bruges som fødevaretilsætningsstof, kan påvirke sundheden anderledes end naturligt forekommende fosfat. Dette skyldes, at det absorberes forskelligt af kroppen. I henhold til sammendraget kan høje niveauer af fosfat øge dødeligheden for offentligheden såvel som for dem med nyresygdom og hjerte-kar-sygdom. Forskere forbandt høje fosfatniveauer til accelereret aldring og vaskulær skade. Forskerne anbefalede, at folk spiser mad med naturligt forekommende fosfater, snarere end dem med tilsat natriumphosphat.
Nogle atleter tager natriumfosfat som et supplement til at forbedre ydeevnen. Imidlertid fandt en undersøgelse, rapporteret i International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, at tilskud med natriumfosfat ikke forbedrede den aerobe evne hos atleter.
Bivirkninger fra en overdosis natriumphosphat kan omfatte:
- opkastning
- hovedpine
- reduceret urinproduktion
- oppustethed
- mavesmerter
- svimmelhed
- uregelmæssig hjerteslag
- anfald
Hvem skal undgå natriumfosfat?
Tal med din læge om din brug af natriumfosfat, især hvis du tager det som et supplement eller spiser en stor mængde forarbejdet eller fastfood.
Mennesker med visse betingelser bør undgå at tage dette stof. Disse inkluderer:
- nyre sygdom
- tarmtårer eller blokeringer
- colitis, eller langsomt bevægelige tarme
- hjertefejl
- en allergi mod natriumfosfat
Din læge kan også anbefale at reducere dit indtag, hvis du i øjeblikket bruger visse medicin. Inden du tager det, skal du sørge for at diskutere din medicinhistorie, herunder hvilke urtetilskud du bruger, med din læge.
Mad der indeholder natriumphosphat
Mad med naturligt forekommende natriumfosfat inkluderer:
- nødder og bælgplanter
- kød
- fisk
- fjerkræ
- æg
Fødevarer, der kan have tilsat natriumfosfat, inkluderer:
- kureret kød
- deli kød
- fastfood
- forarbejdede fødevarer, såsom klar til at spise måltider
- kommercielt tilberedte bagværk og kageblandinger
- dåse tun
Takeaway
Natriumphosphat forekommer naturligt i mange fødevarer. Det føjes også til fødevarer for at opretholde friskhed, ændre tekstur og opnå en række andre effekter. Natriumphosphat betragtes som sikkert af FDA, men bør undgås af visse mennesker, herunder personer med nyresygdom. Sørg for at tale med din læge, hvis du er bekymret over dit natriumfosfatindtag eller før du bruger det som et supplement.
